а вот кальмар
народ, может у кого есть какие секреты как сделать кальмар нежным, не резиноватым? желаю повторить сицилианское - кольца кальмаров в помидоном соусе с каперсами. пытался сделать несколько раз, получалось неплохо, но такой нежности кальмарьего мяса как у сицилианца добиться не удалось. может кто какие особые секреты знает?