Баклажанная запеканка
Один из бесчисленных вариантов с произвольными пропорциями. Использовано было:
ломтики 5-6 китайских баклажанов, предварительно запеченные на гриле;
одна большая луковица, порезанная кубиками, и большая морковка, напертая на крупной терке, обжаренные до золотистого цвета на растительном масле;
заливка из двух яиц, примерно 200 г. пахты (buttermilk'a), соли и перца (довольно много);
сверху выложено ломтиками помидоров (4 шт. сливообразных) и посыпано тертым сыром (итальянская смесь).
Сыр лучше не доводить до такого цвета, как на фотографии - красиво, но корочка жестковатая по сравнению с нежной запеканкой.