à la Vermillion
Про воссоздание (и улучшение) интересной закуски из ресторана "Vermillion 45" в славном городе Канабе я начала писать две недели тому назад, намереваясь закончить в прошлую среду. Но не успала дописать начатый пост. Так уж вышло, что в этом семестре среда - самый занятой день. А готовить получается куда быстрее, чем писать. И все-таки продолжаем.
Луковый мармелад мы уже приготовили. Очередь за запеченными помидорками. По-французски слово одно для обоих блад-заготовок - "confit", что в точности означает "припасенное для хранения путем медленной температурной обработки". Изначально речь шла о мясе, томленном в большом количестве жира и в том же жиру хранимом. Нынче же и продукты и методы для конфи весьма разнообразны.
Взять, например, помидоры. Рецептов - тьма. Все довольно похожи, отличия, в-основном, в количестве масла и темперетуре/времени готовки. Я сама сто лет назад готовила близкородственное итальянское блюдо Pomodori Al Forno. Подобного вкуса я хотела добиться, используя мелкие помидорки-черри двух цветов.
В первый раз (а это означает, что был и второй. На самом деле были и второй, и третий, но о них я напишу еще через неделю) я использовала рецепт из блога Waves in the kitchen.
Получилось с виду весьма симпатично, а вот а вкус... несколько бесцветно что ли. В сложносочиненной закуске было неплохо, а вот сами по себе томленые помидорки бывают и лучше. Но об этом в следующий раз.
Ingredients
2 pints cherry tomatoes
5 garlic cloves sliced
6 fresh sprigs of basil or other herbs
1/2 cups of extra virgin olive oil
salt
pepperИнгредиенты
2 пинты (пинта - это единица объема равная примерно пол-литре) помидорок-черри
5 зубков чеснока, порезанных ломтиками
6 веточек базилика или других пахучих трав
1/2 чашки оливкового масла холодного отжима
соль
перец
Помидорки разложить в один слой в форму для выпечки.
Ломтики чеснока растолкать между ними, а травы (у меня был тимьян с подоконника) положить поверх. Посолить, поперчить и залить маслом.
Духовку нагреть до 300F (150C). Печь помидорки около часа или пока не сморщатся и не начнут румяниться. Ближе к концу процесса я попробовла помидорку и решила посыпать их сахаром (небольшим количеством), что было правильно.
Остывшие помидорки переложить в стеклянную баку вместе с выделившимися соками и маслом, в котором они готовились. Пишут, что хранятся они в холодильнике до трех недель, а если заморозить, то и до трех месяцев.
У нас кончились существенно раньше.
Основу же из слоеного теста я печь не стала, а использовала готовые мини-тарталетки из магазина. В каждую из них я положила немного мягкого козьего сыра, затем немного лукового мармелада, и увенчала запеченой помидоркой.
Было не только красиво, но и весьма вкусно.
А для домашнего употребления (и не только) то же самое прекрасно в виде бутербродов - ломтики свежего багета смазать козьим сыром, сверху положить немного мармелада и по паре помидорок.
А когда закончатся помидорки, то оставшееся масло можно - и нужно! - использовать. Как? - Добавлять в салаты или в пасту, а лучше всего - просто макать в него хлеб.
Луковый мармелад мы уже приготовили. Очередь за запеченными помидорками. По-французски слово одно для обоих блад-заготовок - "confit", что в точности означает "припасенное для хранения путем медленной температурной обработки". Изначально речь шла о мясе, томленном в большом количестве жира и в том же жиру хранимом. Нынче же и продукты и методы для конфи весьма разнообразны.
Взять, например, помидоры. Рецептов - тьма. Все довольно похожи, отличия, в-основном, в количестве масла и темперетуре/времени готовки. Я сама сто лет назад готовила близкородственное итальянское блюдо Pomodori Al Forno. Подобного вкуса я хотела добиться, используя мелкие помидорки-черри двух цветов.
В первый раз (а это означает, что был и второй. На самом деле были и второй, и третий, но о них я напишу еще через неделю) я использовала рецепт из блога Waves in the kitchen.
Получилось с виду весьма симпатично, а вот а вкус... несколько бесцветно что ли. В сложносочиненной закуске было неплохо, а вот сами по себе томленые помидорки бывают и лучше. Но об этом в следующий раз.
Ingredients
2 pints cherry tomatoes
5 garlic cloves sliced
6 fresh sprigs of basil or other herbs
1/2 cups of extra virgin olive oil
salt
pepperИнгредиенты
2 пинты (пинта - это единица объема равная примерно пол-литре) помидорок-черри
5 зубков чеснока, порезанных ломтиками
6 веточек базилика или других пахучих трав
1/2 чашки оливкового масла холодного отжима
соль
перец
Помидорки разложить в один слой в форму для выпечки.
Ломтики чеснока растолкать между ними, а травы (у меня был тимьян с подоконника) положить поверх. Посолить, поперчить и залить маслом.
Духовку нагреть до 300F (150C). Печь помидорки около часа или пока не сморщатся и не начнут румяниться. Ближе к концу процесса я попробовла помидорку и решила посыпать их сахаром (небольшим количеством), что было правильно.
Остывшие помидорки переложить в стеклянную баку вместе с выделившимися соками и маслом, в котором они готовились. Пишут, что хранятся они в холодильнике до трех недель, а если заморозить, то и до трех месяцев.
У нас кончились существенно раньше.
Основу же из слоеного теста я печь не стала, а использовала готовые мини-тарталетки из магазина. В каждую из них я положила немного мягкого козьего сыра, затем немного лукового мармелада, и увенчала запеченой помидоркой.
Было не только красиво, но и весьма вкусно.
А для домашнего употребления (и не только) то же самое прекрасно в виде бутербродов - ломтики свежего багета смазать козьим сыром, сверху положить немного мармелада и по паре помидорок.
А когда закончатся помидорки, то оставшееся масло можно - и нужно! - использовать. Как? - Добавлять в салаты или в пасту, а лучше всего - просто макать в него хлеб.