Офигительное блюдо
Инжир (смоковница, фига, винная ягода) относится к семейству толстянковых. Это двудомное плодовое листопадное дерево. Высота ствола в среднем составляет 10-20 м. Корни растения мощные, деревянистые, укореняются в почву достаточно глубоко. Инжир обыкновенный имеет раздельнополые цветки, собранные в соцветия, которые могут быть шаровидными, грушевидными или уплощенными.
Плод обладает тонкой кожурой, представляет собой мелкую семянку, располагающуюся внутри мясистого цветоложа грушевидной формы, весит 20-75 г.
В плодах инжира содержатся сахара, пектин, белки, жиры, яблочная и лимонная кислоты. Присутствуют антоциановые гликозиды, пантотеновая и фолиевая кислоты. Полезное действие на организм и работу различных систем оказывают витамины В1, В2, В6, С, РР. Весьма действенны при многих заболеваниях каротин, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь - эти вещества участвуют во всех процессах жизненно важных органов человеческого организма.
В буквальном, абсолютно буквальном смысле. Как еще можно назвать печенку в соусе из фиг, томленных в вине? Рецепт Елены Айзикович я выполнила дословно (даже умудрилась не посолить печенку, потому как на написано нигде, хотя соль в списке ингредиентов присутствует).
Результат мне очень понравился, особенно соус. А вот муж мой не проникся, в частности, соус ему показался "ничего особенного". Но над этим мы еще поработаем.
Сначала соус, приготовление которого несложно, но занимает много времени.
750 сухого красного вина
1 стакан бальзамического уксуса
6 сухих ягод инжира.
1-2 ч.л. вустерского соуса (опционально)
1 ст.л. меда (опционально)
1. У ягод инжира отрежьте сухие хвостики. Залейте инжир кипятком и сразу кипяток слейте. Оставьте инжир под крышкой минут на 20-30.
2. В кастрюльку вылейте вино и поставьте ее на сильный огонь. Дайте вину покипеть 15 минут.
3. Добавьте бальзамический уксус и ягоды инжира. Варите без крышки на среднем огне около 30 минут. Жидкость должна увариться так, чтобы ее осталось приблизительно со стакан, 250 мл.
4. В чашу блендера или комбайна положите ягоды инжира и добавьте небольшое количество уваренного вина. Обрабатывайте инжир с вином, пока не получится гладкое пюре.
5.Добавьте к пюре оставшееся вино, вустерский соус и мед, если соус покажется вам слишком кислый.
6.Готовый соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике сроком до 2-х месяцев.
Я использовала недорогой калифорнийский syrah, бальзамический уксус, уже ароматизированный инжиром. Готовый соус (до добавления вустерского соуса и меда) был кисловат. Одной ст.л. вустера было мало, а две - уже многовато. В следующий раз добавлю полторы. Меда можно и чуть больше, и при готовке я бы в соус добавила свежесмолотый черный перец.
Теперь печенка
На 4-6 порций закуски или 3 порции основного блюда:
500 гр печени (куриной, индюшиной)
1 средняя луковица
1/2 стакана готового винно-инжирного соуса
3 зеленых яблока для гарнира (опционально)
100 гр сливочного масла
соль, перец
1. Подготовьте печень для жарки: нарежьте ее брусочками толщиной не менее 1 см. Сложите печень в миску или кастрюльку и залейте крутым кипятком. Перемешайте печень, чтобы все кусочки со всех сторон побелели. Слейте кипяток и обсушите кусочки печени с помощью бумажного полотенца или салфетки.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами или «четвертькольцами».
3. На сковородке растопите 50 гр сливочного масла, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне, пока он не станет прозрачным и золотистым.
4. Добавьте печень к луку и обжаривайте все вместе, постоянно перемешивая, пока печень не перестанет «кровить», но останется розовой внутри кусочков.
Для того, чтобы проверить степень готовности, печени проколите кусочек вилкой, а затем прижмите кусочек вилкой сверху - если вытечет кровь, печень еще сырая. Если розоватый сок - печень готова.
5. Добавьте к печени соус, доведите содержимое сковородки до кипения, выключите нагрев под сковородкой и оставьте блюдо постоять 5 минут для того, чтобы вкусы и ароматы перемешались и блюдо обрело законченность.
6. Пока печень доходит до готовности, нарежьте яблоки брусочками или ломтиками. В чистой сковородке растопите сливочное масло и быстро обжарьте кусочки яблок.
7. Подавайте печень горячей или остывшей. Готовую печень можно хранить в холодильнике два-три дня, после выдержки печень станет еще вкуснее
Интересный (и не известный мне доселе) технологический прием - ошпаривание печени кипятком. Похоже, что если делать это правильно, в готовом блюде не будет хлопьев. Я использовала слишком маленькую миску для обваривания куриной печенки, поэтому остались не до конца побелевшие кусочки поверхности.
Солить и перчить все-таки стоит, хотя соус настолько хорош, что покрыл даже мое головотяпство.
Так как блюдо это было полноценным обедом для нас (и вышло таки четыре порции) я слегка изменила подачу - помимо обжаренных кислых яблок (Granny Smith), на тарелке лежит и половинка булочки-чьябатты подсушенная в тостере до уверенного румянца. Это было правильно, я вот поливать ее соусом не надо было - раскисла. Лучше обмакивать кусочки хлеба в соус прямо в процессе поедания.
Плод обладает тонкой кожурой, представляет собой мелкую семянку, располагающуюся внутри мясистого цветоложа грушевидной формы, весит 20-75 г.
В плодах инжира содержатся сахара, пектин, белки, жиры, яблочная и лимонная кислоты. Присутствуют антоциановые гликозиды, пантотеновая и фолиевая кислоты. Полезное действие на организм и работу различных систем оказывают витамины В1, В2, В6, С, РР. Весьма действенны при многих заболеваниях каротин, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь - эти вещества участвуют во всех процессах жизненно важных органов человеческого организма.
В буквальном, абсолютно буквальном смысле. Как еще можно назвать печенку в соусе из фиг, томленных в вине? Рецепт Елены Айзикович я выполнила дословно (даже умудрилась не посолить печенку, потому как на написано нигде, хотя соль в списке ингредиентов присутствует).
Результат мне очень понравился, особенно соус. А вот муж мой не проникся, в частности, соус ему показался "ничего особенного". Но над этим мы еще поработаем.
Сначала соус, приготовление которого несложно, но занимает много времени.
750 сухого красного вина
1 стакан бальзамического уксуса
6 сухих ягод инжира.
1-2 ч.л. вустерского соуса (опционально)
1 ст.л. меда (опционально)
1. У ягод инжира отрежьте сухие хвостики. Залейте инжир кипятком и сразу кипяток слейте. Оставьте инжир под крышкой минут на 20-30.
2. В кастрюльку вылейте вино и поставьте ее на сильный огонь. Дайте вину покипеть 15 минут.
3. Добавьте бальзамический уксус и ягоды инжира. Варите без крышки на среднем огне около 30 минут. Жидкость должна увариться так, чтобы ее осталось приблизительно со стакан, 250 мл.
4. В чашу блендера или комбайна положите ягоды инжира и добавьте небольшое количество уваренного вина. Обрабатывайте инжир с вином, пока не получится гладкое пюре.
5.Добавьте к пюре оставшееся вино, вустерский соус и мед, если соус покажется вам слишком кислый.
6.Готовый соус можно хранить в закрытой емкости в холодильнике сроком до 2-х месяцев.
Я использовала недорогой калифорнийский syrah, бальзамический уксус, уже ароматизированный инжиром. Готовый соус (до добавления вустерского соуса и меда) был кисловат. Одной ст.л. вустера было мало, а две - уже многовато. В следующий раз добавлю полторы. Меда можно и чуть больше, и при готовке я бы в соус добавила свежесмолотый черный перец.
Теперь печенка
На 4-6 порций закуски или 3 порции основного блюда:
500 гр печени (куриной, индюшиной)
1 средняя луковица
1/2 стакана готового винно-инжирного соуса
3 зеленых яблока для гарнира (опционально)
100 гр сливочного масла
соль, перец
1. Подготовьте печень для жарки: нарежьте ее брусочками толщиной не менее 1 см. Сложите печень в миску или кастрюльку и залейте крутым кипятком. Перемешайте печень, чтобы все кусочки со всех сторон побелели. Слейте кипяток и обсушите кусочки печени с помощью бумажного полотенца или салфетки.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами или «четвертькольцами».
3. На сковородке растопите 50 гр сливочного масла, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне, пока он не станет прозрачным и золотистым.
4. Добавьте печень к луку и обжаривайте все вместе, постоянно перемешивая, пока печень не перестанет «кровить», но останется розовой внутри кусочков.
Для того, чтобы проверить степень готовности, печени проколите кусочек вилкой, а затем прижмите кусочек вилкой сверху - если вытечет кровь, печень еще сырая. Если розоватый сок - печень готова.
5. Добавьте к печени соус, доведите содержимое сковородки до кипения, выключите нагрев под сковородкой и оставьте блюдо постоять 5 минут для того, чтобы вкусы и ароматы перемешались и блюдо обрело законченность.
6. Пока печень доходит до готовности, нарежьте яблоки брусочками или ломтиками. В чистой сковородке растопите сливочное масло и быстро обжарьте кусочки яблок.
7. Подавайте печень горячей или остывшей. Готовую печень можно хранить в холодильнике два-три дня, после выдержки печень станет еще вкуснее
Интересный (и не известный мне доселе) технологический прием - ошпаривание печени кипятком. Похоже, что если делать это правильно, в готовом блюде не будет хлопьев. Я использовала слишком маленькую миску для обваривания куриной печенки, поэтому остались не до конца побелевшие кусочки поверхности.
Солить и перчить все-таки стоит, хотя соус настолько хорош, что покрыл даже мое головотяпство.
Так как блюдо это было полноценным обедом для нас (и вышло таки четыре порции) я слегка изменила подачу - помимо обжаренных кислых яблок (Granny Smith), на тарелке лежит и половинка булочки-чьябатты подсушенная в тостере до уверенного румянца. Это было правильно, я вот поливать ее соусом не надо было - раскисла. Лучше обмакивать кусочки хлеба в соус прямо в процессе поедания.