Французская булка

[crucide]

Comments

[edera_antinari]

Чудеса рукотворные! :)
Вопрос только про камень и пар.

[crucide]

A вот и подходяще названная запись.

[edera_antinari]

Спасибо!

[clust]

А как вы корочку формируете. Ну кроме пара. Белком смазываете?

[clust]

Вот всё-таки хоть где-нить руками попробовать то самое "гладким, эластичным, чуть липким". А то который день...

[crucide]

Практикуйтесь и в какой-то, не слишком отдаленный момент, вы поймете, что, ага, вот оно.

[crucide]

Боже упаси! Во-первых, белок совершенно не нужен, во-вторых он (как и просто ййцо) несовместим с паром. Только пар.

[lolaley]

Уже испробовала предыдущий рецепт. Выпекала на пекарьской бумаге без камня, его у меня нет. Вышли чудесные булки, только немного более загорелые, чем ваши на фото :)

[crucide]

:) Загорелость - дело вкуса и нескольких минут.

[lolaley]

на вкус они, как раз, те самые :) бабушка и прабабушка их сайками называли

[crucide]

Да, есть такое дело - мои бабушки тоже их называли сайками, хотя формально сайка это совсем другая вещь.

[begemotik64]

Я предыдущую испекла, почти сутки вылетели на всё про всё, потому как Т колебалась от 17С до 20С. Только на расстойку засунула на 30С.
Миш, а я их в магазинах вообще не помню. А мужу кажется, что они крупнее были и стоили 11 копеек, но это на севере.
А у меня получились почти круглые, я таких вроде и на картинках не видела. Но гребешок поднялся, только вот там, откуда поднимался, корка не гладкая, а такая... волокнистая, ну вот как ты показываешь на фото тесто с развитой клейковиной, как-будто в этот момент запекли эту структуру.

[begemotik64]

муж помнит вот такую
http://www.bkk.ua/images/xleb/07.jpg
а у меня получилось вот такое
http://hleb.vsi.ru/hleb_images/bl_gr.jpg
только менее румяное и волокнистость ещё заметнее.

[crucide]

Твоя больше похожа на то, что знакомо мне.

[vyborganka]

Я предыдущую булку испекла, очень вкусно!
Теперь эту попробую :)

[crucide]

A две следующие?

[vyborganka]

Думаю и их осилю :))