Boccone Dolce/Sweet Mouthful - Бокконе Долчей

[crazyappetite]

За последние пару месяцев, я делала этот торт около 6 раз. На все праздники, дни рождения и просто собрания семьи. Такой торт надоесть просто не может!

Скажу пару слов о самом торте. Это очень легкий итальянский торт, который идеально подойдет как завершение обеда или ужина.
Меренговые коржи хорошо акомпонируют свежим фруктам и сливкам.
Попробовавши этот торт впервые, вы навсегда останетесь его поклонником!
Гарантировано!



 


Рецепт этого торта я уже выставляла, но тогда я давала пропорции на торт из 1 большого диска. Вернувшись пересмотреть рецепт, я заметила что там стоит английская версия рецепта, а русский вариант исчез вникуда. Так что вот русская версия рецепта с трехлойным вариантом торта.

Примечания:
Этот торт не из тех которые можно сделать сразу перед приходом гостей. Начинать готовить его надо хотя бы за 24 часа до нужного времени. Сами коржи должны выпекаться 12 часов. Коржи можна выпекать даже за пару дней до сборки. Просто храните их в плотно завязаном кульке, до нужного времени (3 дня максимум).

Так же, это не тот торт который можно собирать за день до прихода гостей.
Если у меня гости вечером в 5-6 часов, то собирать его я буду в тот же день, в 10-11 часов утра. Если дать больше времени, меренга размокнет от влаги сливок и фруктов. Хотя собирать сразу перед приходом гостей тоже не стоит, так как меренга должна впитать некую влагу, что бы не быть сильно хрупкой и твердой.




Ингридиенты:

Меренга:

• 12 белков комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты

Крем Шантили:

• 4 ст. жирных сливок (не менее 33% жирности)
• 1 ст. сахара
• Ванильный екстракт (желательно прозрачный)

Также:

• 100 гр. шоколада
• Клубника
• Малина
• Голубика
• Бананы
  - или любая другая комбинация ягод и фруктов.
  

Приготовление:

• Включить духовку на 200Ф.
• Подготовить 3 круга (диаметром 9.5-10 инчей) пергаментной бумаги.
          Внимание! Проверьте что бы все эти 3 круга поместились в вашу духовку. У меня они помещаються "как раз".
• Если есть 3 круглых протвеня этим же размером, подставить под пергаментную бумагу; если нет, то выложить 3-4 слоя фольги, и обрезать под размер пергаментой бумаги.
• С обратной стороны пергаментной бумаги, нарисовать круги 8 - 8.5 инчей в диаметре.
• Перевернуть и поставить поверх протвиней или фольги.
• Подготовить кондитерский мешочек с насадкой, с большим проемом (это может быть "звездочка" или просто круглая дырочка). Отставить в сторону.

Приготовление меренги:

• Белки комнатной температуры взбивать начиная с медленных скоростей и постепенно увеличивая скоростu.
  • На стадии мягких пиков, начать по столовой ложки всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
               Осторожно, не перевзбить белки. Правельно взбитые  белки имеют тягучую консистенцию, в то время как перевзбитые белки не тянуться, а больше как бы кусками падают.
• Наполнить кондитерский мешочек белками и спиральными движенияи заполнить нарисованый круг. Выдавленые спирали должны быть 2.5 см или 1 инч в высоту. Если отверстие насадки не позволяет сразу выдавить такую высоту, можно сделать один слой, а потом еще один сверху выдавить.  
             Лучше всего сделать 2 диска с более высоким слоем меренги, и один с тоньшим. Самый нижний слой в торте от веса и влаги будет самое больше промокать, потому самый толстый слой  меренги лучше ставить на низ, средний слой будет иметь влагу сверху и снизу потому тоже лучше что бы эти слои были толще. Самый верхний будет иметь только чуть чуть влаги снизу, поэтому это слой может быть тоньше.
• Немедленно поставить все 3 диска меренги в духовку и выпекать при данной температуре 10-12 часов.
            Я обычно ставлю на ночь.
            Низкая температура позволяет белкам оставаться белого цвета и высушиться одновременно.
  
  

Приготовление Шантили Крема:

• Охлажденные сливки взбивать миксером, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной (что бы жидкий крем на разбрызгался по стенам :)).
• Когда сливки начнуть держать форму и не разбрызгиваться, добавить сахар и ванильный екстракт и взбивать до максимального обьема.
         Внимание: не перевзбить! Перевзбитые сливки разделяться на масло и жидкость.
  
  
• Растопить шоколад на водяной бане.
• Переложить в мешочек. Обрезать кончик и полить каждий диск, полосочками. Дать застыть (можно поставить в морозилку на пару минут).
  
• Выложить крем в кондитерский мешочк с насадкой "звездочка".

Сборка:

• Намазать первый меренговый диск тоненьким слоем крема.
• Выложить порезаные кружочки банана.
• Выдавить 1/2 крема так, что бы все бананы были закрыты.
• Выложить 1/2 ягод/фруктов. *Если используете клубнику, то после того как сорвете хвостики, порезать ее можно на пластинки с помощью яйцерезки.
• Выдавить пару "звездочек" крема, для того что бы следующий корж прилип, а не ездил по фруктам.
• Выложить второй диск меренги.
• Повторить с кремом и ягодами.
• Выложить третий корж. Выдавить 8 симетрически расположеных по краям звездочек.
• Украсить половинками клубники.

 


Фотографии целого торта и порезаного, с двух разных тортов. Меренга целого торта выпекалась при 200Ф гр. поэтому сохранила белый цвет. Меренга порезаного торта выпекалась при 225 гр, поэтому заметно потемнела. Вывод: выпекайте при 200Ф.