Профитроли с ванильным кастардом
photo and cooked by cooking_time
Рецепт теста взят из блога Ирины Чадеевой. Это превосходное заварное тесто!!! Сколько раз делала, всегда получалось просто отлично! Соблюдайте технологию и никаких проблем не возникнет. Еще раз спасибо Ирине!
Рецепт ванильного кастарда взят на сайте австралийского тв-шоу Master Chef.
Ингредиенты:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 250 мл воды
- 200 г муки
- 4 яйца
- щепотка соли
Для кастарда:
- 400 мл молока
- 100 г яичных желтков (примерно от 5ти крупных яиц)
- 100 г сахара
- 40 г крахмала
- 40 г сливочного масла
- 1 стручок ванили
+ немного сахарной пудры для посыпки (по желанию)
Сначала приготовим сами пирожные. Подготовьте и отвесьте все необходимые продукты, муку просейте.
Масло нарежьте кусочками, положите в кастрюльку, залейте водой, добавьте щепотку соли и поставьте на средний огонь до тех пор, пока смесь не закипит. Масло к этому моменту должно полностью раствориться.
Как тольо начало закипать, всыпьте муку. Тщательно размешайте и немного подержите на огне, пока не получите однородную массу, напоминающую картофельное пюре. Снимите с огня, остудите (можно поставить в миску с холодной водой и часто помешивать, тогда остынет очень быстро).
Тем временем взбейте венчиком яйца. Добавляйте яйца постепенно в остывшую масляно-мучную смесь и растирайте, пока тесто не станет однородным.
Не вливайте все яйца сразу, они могут и не понадобиться полностью, все зависит от размера яйца и сухости муки. Тесто считается готовым, если, встряухнув его с лопатки, оно падает целым куском.
Разогрейте духовку до 190С. Противень застелите пергаментом и смочите водой. Отсадите пирожные (с помощью кулинарного мешка или чайной ложечкой) на приличном расстоянии друг от друга, при выпекании они сильно увеличатся в общеме (поправить форму пирожных можно смоченным в воде пальцем). Сверху слегка сбрызните водой и выпекайте примерно 30 минут до золотистого цвета. Во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку! Готовые пирожные охладите на решетке.
*Если вы хотите испечь пирожные с вечера, а начинить на следующий день, то остудите их и положите в полиэтеленовый пакет.
Теперь можно заняться кремом.
Разрежьте вдоль ванильный стручок, выскребите семена, положите их в кастрюльку вместе со стручком. Залейте молоком и поставьте на средний огонь. В отдельной кастрюльке разотрите желтки с сахаром и крахмалом.
Как только молоко начало закипать, извлеките стручок ванили, снимите с огня и потихоньку влейте в желтковую смесь, помешивая. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения. Когда крем станет однородным и начнет закипать, снимите с огня.
Сразу же переложите крем в плоскую посуду, накройте пищевой пленкой (иначе образуется корочка) и остудите. Когда крем остынет примерно до 50ти градусов (чтобы на ощупъ был теплым, но не обжигал), добавьте размягченное сливочное масло, тщательно перемешайте, снова накройте пищевой пленкой и уберите в холодиьник до полного охлаждения.
Начините пирожные кремом с помощью кулинарного мешка с длинной насадкой. Если у вас нет мешка, аккуратно надрезайте пирожные ножом и накладывайте крем чайной ложечкой. Пирожные подержите в холодильнике не меньше пары часов, а лучше ночь. Перед подачей по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Готово!
Bon appetit! :)
