Как я готовил эсик-флейш
Признаюсь, я давно хотел приготовить эсик-флейш. Для тех, кто не знает что это такое, поясню: это блюдо ашкеназийской кухни. Что означает слово "ашкеназийская" у меня не спрашивайте, я этого не знаю, предполагаю лишь, что так на иврите или идиш называется национальная кухня европейских евреев. Зато название блюда - "эсик-флейш" - все поваренные книги трактуют однозначно: кисло-сладкое мясо (идиш). Мне удалось найти два основных рецепта эсик-флейш. В первом случае используется вишневое варенье, во втором - чернослив и лимонный сок (лимонная кислота). Как ни странно, нужное количество вишневого варенья оказалось не так-то просто раздобыть, а со вторым рецептом я познакомился совсем недавно - вот поэтому-то мне и не удавалось сготовить эсик-флейш до сих пор. Как правильно готовить кошерный эсик-флейш, можно прочитать в журнале "Лехаим". Согласно опубликованному там рецепту, процесс приготовления занимает 3.5 часа. Но сегодня у меня не было столько времени, поэтому пришлось сделать некоторые отступления. В результате, блюдо было готово через 80 минут. К удовольствию гостей и моему собственному, мой некошерный эсик-флейш удался на славу. Хотя, наверное, это был уже не совсем эсик-флейш :-) Так вот, отстутпления от рецепта, приведенного в журнале "Лехаим", заключались в следующем:
Лук обжаривался минут 10 на медленном огне, в это время я как раз нарезал мясо.
Я начал тушить мясо сразу же, не дожидаясь пока оно 20 минут обжарится вместе с луком и приобретет "золотистый цвет".
Корицу добавил через 15 мин. после того, как мясо было положено в кастрюлю.
Затем минут 15 мясо тушилось с корицей, приобретая аромат. Но вот подошло время мелко нарезанного чеснока и небольшого количества соли
Минут через 10, за чесноком последовал чернослив, две чайных ложки сахара, немного душистого перца и гвоздики . Соус стал сладким и пряным.
За 15-20 минут до окончания приготовления я добавил в кастрюлю 2 мелко нарезанных лимона (не стал использовать лимонную кислоту - не люблю синтетику), предварительно очищенных от кожуры и семян, добавил соль и перец.
Я постоянно перемешивал мясо в процессе приготовления. Благодаря этому оно быстро приобрело равномерный кисло-сладкий вкус.
У меня не оказалось черствого черного хлеба: поэтому я использовал обычные (сладкие) сухари с изюмом :-) - чтобы слаще было :-)
Кстати, продавщица на рынке - у которой я покупал стручковую корицу и другие специи - очень удивилась, услышав, что я собираюсь готовить эсик-флейш: ей казалось, что я собираюсь что-то мариновать :-) Да и среди моих знакомых никто раньше про эсик-флейш ничего не слыхал. Странно, что такой замечательный рецепт не пользуется популярностью. Или я ошибаюсь?
P.S. В следующий раз надо будет попробовать приготовить что-нибудь из блюд национальной ливанской кухни. Только бы найти подходящий рецепт...