КОКОСОВЫЕ МАФФИНЫ С ЛИМОННЫМ СИРОПОМ
Сочные кокосовые маффины с цитрусовой ноткой
2 ч (300 гр) самоподнимающейся муки
90 гр сливочного масла
3/4 ч (165 гр) сахара
1 ч (90 гр) кокосовой стружки
1 ст.л. лимонной цедры
1 яйцо, слегка взбить
1 ч (250 мл) кокосовых сливок (не заменять молоком)
2 ст.л. тертого кокоса
Для лимонного сиропа:
1/2 ч (110 гр) сахара
1/4 ч (60 мл) воды
2 ч.л. лимонной цедры
1/4 ч (60 мл) лимонного сока
Формочки для маффин (12 шт) смазать маслом.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо и кокосовые сливки, взбить еще раз. Вмешать лимонную цедру. Муку смешать с кокосовой стружкой и аккуратно добавить к жидким ингредиентам, быстро перемешать.
Разложить тесто по подготовленным формочкам, посыпать тертым кокосом и выпекать при 200 С около 20 минут до сухой зубочистки. Горячие маффины полить лимонным сиропом и дать остыть на решетке.
Для лимонного сиропа смешать все ингредиенты в кастрюльке, нагреть до растворения сахара, не доводя до кипения.
Источник: AWW
