ТАРТАЛЕТКИ С МАЛИНОЙ И ФРАНЖИПАНОМто
До сих пор радостно на душе от вчерашнего результата футбола. 4:0 - прекрасный результат!
Но не будем отвлекаться, перейдём сразу к делу.
Для меня сочетание песочного теста, сладкого орехового крема и ягод является одним из самых-самых любимых. Обожаю такие пироги!! Поэтому ещё один прекрасный вариант в коллекцию.
Вдохновил меня на эти тарталетки Бертине, но я чуть изменила его рецепт и вот что получилось
На 6 шт:
Тесто:
½ порции этого теста
Франжипан:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
50 г молотого миндаля
10 г муки
1 маленькое яйцо
½ ст.л. рома
Крем патисьер:
80 мл жирного молока (или смесь молока и сливок)
1 желток
20 г сахара
7 г кукурузного крахмала
1/3 стручка ванили, вычистить семена
Молотые фисташки для украшения
Абрикосовый джем
100 г малины (18 ягод)
Тесто:
Подробно как делать можно посмотреть у Маши тут , а я себе напишу тут кратко:
Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
Предварительно муку смешать с солью и сахаром. Холодное масло нарезать небольшими кубиками. Все это сложить в одну чашку, туда же положить насадку (или нож), которым будете делаться тесто и отправить в холодильник охлаждаться. Яйцо разбить венчиком, добавить воду, размешать до однородности, процедить, закрыть, поставить в холодильник. Туда же отправить скалку и раскаточную доску.
Перед началом работы с тестом подготовить немного муки для раскатки и лист пекарской бумаги.
Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку. Влить подготовленное яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом. Выложить тесто на рабочую поверхность. Замесить руками, основанием ладони растирая оставшиеся кусочки масла до однородности, быстро. Тесто ни в какой момент не должно начать прилипать к столу. Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм, накрыть другим листом пекарской бумаги и отправить в холодильник минимум на час. Охлажденное тесто раскатать до нужной толщины. Очень холодное тесто потрескается, если его раскатывать. Лучше всего подождать 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности). Не перегреть! Выложить тесто в тарталетки, убрать в холодильник.
Сделать крем патисьер:
Молоко (или молоко и сливки) нагреть с семенами ванили и пустым стручком почти до кипения. Стручок выкинуть.
Тем временем желток взбить с сахаром и крахмалом до густой пены. Влить эту смесь в молоко и держать до появления первых пузырьков. Хорошо перемешать венчиком до загустения. Накрыть пищевой плёнкой поверхность, дать остыть.
Приготовить франжипан:
Масло взбить до воздушного состояния, добавить сахар и миндаль, взбить. Затем добавить муку, яйцо и ром, хорошо перемешать.
Соединить с остывшим заварным кремом и убрать в холодильник минут на 15.
Духовку нагреть до 180ºС.
Формочки с тестом наполнить получившимся миндальным кремом до верха и печь в течение 15-20 минут. Вытащить, дать остыть, достать из формочек.
Абрикосовый джем слегка подогреть. Полностью остывшие тарталетки смазать джемом при помощи кисточки, посыпать рублеными фисташками и украсить ягодами малины (по три штуки на тарталетку).
Но не будем отвлекаться, перейдём сразу к делу.
Для меня сочетание песочного теста, сладкого орехового крема и ягод является одним из самых-самых любимых. Обожаю такие пироги!! Поэтому ещё один прекрасный вариант в коллекцию.
Вдохновил меня на эти тарталетки Бертине, но я чуть изменила его рецепт и вот что получилось
На 6 шт:
Тесто:
½ порции этого теста
Франжипан:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахара
50 г молотого миндаля
10 г муки
1 маленькое яйцо
½ ст.л. рома
Крем патисьер:
80 мл жирного молока (или смесь молока и сливок)
1 желток
20 г сахара
7 г кукурузного крахмала
1/3 стручка ванили, вычистить семена
Молотые фисташки для украшения
Абрикосовый джем
100 г малины (18 ягод)
Тесто:
Подробно как делать можно посмотреть у Маши тут , а я себе напишу тут кратко:
Все ингредиенты для теста должны быть холодными.
Предварительно муку смешать с солью и сахаром. Холодное масло нарезать небольшими кубиками. Все это сложить в одну чашку, туда же положить насадку (или нож), которым будете делаться тесто и отправить в холодильник охлаждаться. Яйцо разбить венчиком, добавить воду, размешать до однородности, процедить, закрыть, поставить в холодильник. Туда же отправить скалку и раскаточную доску.
Перед началом работы с тестом подготовить немного муки для раскатки и лист пекарской бумаги.
Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку. Влить подготовленное яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом. Выложить тесто на рабочую поверхность. Замесить руками, основанием ладони растирая оставшиеся кусочки масла до однородности, быстро. Тесто ни в какой момент не должно начать прилипать к столу. Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм, накрыть другим листом пекарской бумаги и отправить в холодильник минимум на час. Охлажденное тесто раскатать до нужной толщины. Очень холодное тесто потрескается, если его раскатывать. Лучше всего подождать 1-2 мин., пока оно чуть-чуть согреется (только для его пластичности). Не перегреть! Выложить тесто в тарталетки, убрать в холодильник.
Сделать крем патисьер:
Молоко (или молоко и сливки) нагреть с семенами ванили и пустым стручком почти до кипения. Стручок выкинуть.
Тем временем желток взбить с сахаром и крахмалом до густой пены. Влить эту смесь в молоко и держать до появления первых пузырьков. Хорошо перемешать венчиком до загустения. Накрыть пищевой плёнкой поверхность, дать остыть.
Приготовить франжипан:
Масло взбить до воздушного состояния, добавить сахар и миндаль, взбить. Затем добавить муку, яйцо и ром, хорошо перемешать.
Соединить с остывшим заварным кремом и убрать в холодильник минут на 15.
Духовку нагреть до 180ºС.
Формочки с тестом наполнить получившимся миндальным кремом до верха и печь в течение 15-20 минут. Вытащить, дать остыть, достать из формочек.
Абрикосовый джем слегка подогреть. Полностью остывшие тарталетки смазать джемом при помощи кисточки, посыпать рублеными фисташками и украсить ягодами малины (по три штуки на тарталетку).