Работа кипит
Пока вы там в Москвах прохлаждаетесь, а как известно в это время года в Москве и снег позволяет себе идти , мы работаем.
Маленькая сыроварня ШЕВР работает и каждый день наращивает производство деликатесного сыра.
Молодые сыровары трудятся как пчёлки под моим чутким руководством. За процессом слежу лично.
Собственно намедни созрела первая партия молодого ещё сыра, и была отправлена в Первопрестольную. Правда это очень мало сыра, всего около 25 кг сыра "Камамбер Козий" с трёхнедельный выдержкой. По последним сведениям сыр уже добрался до столицы, а я ещё здесь.
Собственно это молодой ещё сыр, и мы надеемся выдержать его в холодильнике уже в упаковке, не менее недели при температуре +4 градуса. Ну и после предоставить всем нашим партнёрам на пробу и первые дегустации.
Особенность сыров с белой плесенью в том, что сыр продолжает дозревать каждый день, и ежедневно меняет вкус и аромат, с лёгкого сырно-сливочно с нежными грибными нотками, до более ярко-пахучего со сложным букетом и резким вкусом.
Для тех кто не любит резких и громких звуков 😂, сложных запахов и необычных вкусов- подойдет как раз молодой сыр с выдержкой 21 сутки. Оптимальный срок хранения-реализации для такого сыра , две недели. При этом в течении первой недели ( 21-28 сутки, после упаковки) , сыр обладает всеми приятными качествами и лёгким вкусом рассчитаный на самого привередливого гурмана. Такой сыр отлично сочетается с лёгкими белыми винами и рислингами.
А вот в период с 28 по 42 сутки , сыр приобретает более яркий вкус и аромат , уже на любителя, и требует более серьёзного винного сопровождения.
С 42 по 58 сутки, появляются оттенки хорошо выдержанного французского сыра , такие сыры очень любят французы, и они доставляют массу неудобств в самолёте своим покупателям, так как их ароматы преследуют всех пассажиров на протяжении всего полёта.
Очень скоро у вас появится возможность оценить все степени зрелости Русского сыра, сваренного в Ростовской области на хуторе Берестовский по французской технологии.
Состав сыра "Камамбер Козий":
Молоко козье цельное , от элитного стада коз Зааненской породы (отборное),
Закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов,
Культура благородных плесеневых грибов,
Молокосвертывающий фермент (натуральный),
Кальций хлористый,
Соль.
И пусть вас не пугает в составе сыра кальций хлористый.
Мы честно указываем его на упаковке, не скрывая этот факт под загадочной надписью "отвердитель".
Информация для тех кому интересно для чего добавляют этот препарат в молоко и как он влияет на качество сыра:
При пастеризации молока, часть кальция выпадает в осадок. Для его замещения в молоко добавляют этот загадочный "отвердитель" - хлорид кальция. При пастеризации молока, из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Что бы это исправить, добавляют хлорид кальция. Добавляют практически все производители сыра в Европе, кто пастеризует молоко.
Во-первых, кальций хлористый добавляется в молоко в микроскопических количествах 0,02% - 0,03% в состоянии водного раствора. В водной фазе, раствор молекулы кальция хлористого разделяются на ионы кальция и ионы хлора связанные молекулами воды. Ионы кальция встраиваются в структуру молока, замещая кальций который выпал в осадок при пастеризации молока. Остальная, большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой, после получения сырного зерна и прессования сыров.
Также кальций хлористый добавляют в аквариумы со слишком мягкой водой, для обеспечения нормальной жизнедеятельности его обитателей ( водорослей, рыб и улиток) нуждающихся в кальции причём в более серьёзной концентрации - до 0,7%.
Так что не стоит пугаться этой добавки, которая в большей степени уходит вместе с сывороткой.
Маленькая сыроварня ШЕВР работает и каждый день наращивает производство деликатесного сыра.
Молодые сыровары трудятся как пчёлки под моим чутким руководством. За процессом слежу лично.
Собственно намедни созрела первая партия молодого ещё сыра, и была отправлена в Первопрестольную. Правда это очень мало сыра, всего около 25 кг сыра "Камамбер Козий" с трёхнедельный выдержкой. По последним сведениям сыр уже добрался до столицы, а я ещё здесь.
Собственно это молодой ещё сыр, и мы надеемся выдержать его в холодильнике уже в упаковке, не менее недели при температуре +4 градуса. Ну и после предоставить всем нашим партнёрам на пробу и первые дегустации.
Особенность сыров с белой плесенью в том, что сыр продолжает дозревать каждый день, и ежедневно меняет вкус и аромат, с лёгкого сырно-сливочно с нежными грибными нотками, до более ярко-пахучего со сложным букетом и резким вкусом.
Для тех кто не любит резких и громких звуков 😂, сложных запахов и необычных вкусов- подойдет как раз молодой сыр с выдержкой 21 сутки. Оптимальный срок хранения-реализации для такого сыра , две недели. При этом в течении первой недели ( 21-28 сутки, после упаковки) , сыр обладает всеми приятными качествами и лёгким вкусом рассчитаный на самого привередливого гурмана. Такой сыр отлично сочетается с лёгкими белыми винами и рислингами.
А вот в период с 28 по 42 сутки , сыр приобретает более яркий вкус и аромат , уже на любителя, и требует более серьёзного винного сопровождения.
С 42 по 58 сутки, появляются оттенки хорошо выдержанного французского сыра , такие сыры очень любят французы, и они доставляют массу неудобств в самолёте своим покупателям, так как их ароматы преследуют всех пассажиров на протяжении всего полёта.
Очень скоро у вас появится возможность оценить все степени зрелости Русского сыра, сваренного в Ростовской области на хуторе Берестовский по французской технологии.
Состав сыра "Камамбер Козий":
Молоко козье цельное , от элитного стада коз Зааненской породы (отборное),
Закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов,
Культура благородных плесеневых грибов,
Молокосвертывающий фермент (натуральный),
Кальций хлористый,
Соль.
И пусть вас не пугает в составе сыра кальций хлористый.
Мы честно указываем его на упаковке, не скрывая этот факт под загадочной надписью "отвердитель".
Информация для тех кому интересно для чего добавляют этот препарат в молоко и как он влияет на качество сыра:
При пастеризации молока, часть кальция выпадает в осадок. Для его замещения в молоко добавляют этот загадочный "отвердитель" - хлорид кальция. При пастеризации молока, из-за потери кальция ухудшается качество сырного сгустка и плотность будущего сыра. Что бы это исправить, добавляют хлорид кальция. Добавляют практически все производители сыра в Европе, кто пастеризует молоко.
Во-первых, кальций хлористый добавляется в молоко в микроскопических количествах 0,02% - 0,03% в состоянии водного раствора. В водной фазе, раствор молекулы кальция хлористого разделяются на ионы кальция и ионы хлора связанные молекулами воды. Ионы кальция встраиваются в структуру молока, замещая кальций который выпал в осадок при пастеризации молока. Остальная, большая часть раствора хлорида кальция уходит вместе с сывороткой, после получения сырного зерна и прессования сыров.
Также кальций хлористый добавляют в аквариумы со слишком мягкой водой, для обеспечения нормальной жизнедеятельности его обитателей ( водорослей, рыб и улиток) нуждающихся в кальции причём в более серьёзной концентрации - до 0,7%.
Так что не стоит пугаться этой добавки, которая в большей степени уходит вместе с сывороткой.