Спиральный чизкейк
Моя френдесса tania_bondarets устроила устроила ФМ на тему "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Я задумалась, какая же у меня любимая? Оказалось, что любимых много. Потому я решила написать о книге, которая любима не только мной, но в всем пекущим Израилем. Еще мне показалось, что об израильских пекарях знают немного, а жаль, есть отличные. В общем я решила написать о книге Карин Горен "Сладкие секреты" и решила испечь по ней знаменитый "Спиральный чизкейк".
Карин Горен стала кондитером практически случайно. Она училась на программиста, и вышла замуж за шеф-повара. Как то ей предолжили поработать над сайтом кондитерской программы. Там она мимоходом попробовала себя в качесте кондитера и ведущей программы и у нее это получилось. И она решила поменять профессию. Карин стала учиться на кондитера, печь и вести тематическую телевизионную программу. Успех был ошеломительным, ее любят за несложные рецепты, за доступные объяснения и еще Карин очень обаятельна.
Карин выпустила несколько своих книг и была соавтором еще нескольких.
Книга "Сладкие секреты" была одной из первых книг, которые я покупала сознательно, потому что мне ее хотелось. Почему то я побоялась покупать на иврите, и купила ее на английском. Теперь очень часто я ищу нужный рецепт из книги в интернете, потому что на иврите понятнее ингридиенты :)
Для ФМ я решила попробовать сделать пирог, на который давно засматривалась, но никак руки сделать не доходили.
Спиральный пирог с мягким сыром и шоколадом
Для коржа
150 гр бисквитов
20 гр (2 ст.л) какао
1\4 стакана сахарной пудры
100 гр расплавленного сливочного масла
Для начинки
1 кг мягкого сыра (гвина левана) 5% или 9%
150 гр (3\4 стакана) сахара
6 яиц
Для белой шоколадной смеси
200 гр белого шоколада
80 мл (1\3 стакана) сладких сливок
10 гр (1 ст.л) корнфлора
Для темной шоколадной смеси
150 гр горького шоколада
120 мл (1\2 стакана) мягких сливок
1 ч.л растворимого кофе
В комбайне размелчить в крошку бисквиты. Добавить какао, сахарную пудру и сливочное масло. Еще раз провернуть всё в комбайне до однородной массы. Выложить на дно подготовленной формы (26 см в диаметре), ровно распределить по поверхности и придавить ложкой. Поставить форму с коржом в морозильник.
В большой миске смешать венчиком (не миксером!) мягкий сыр и сахар, пока весь сахар не растворится. Добавить яца и вымешать в однородную массу. Разделить всю массу на две равные части*.
Для белой начинки, расплавить в микроволновке или на водяной бане белый шоколад со сливками. Хорошо размешать и чуть остудить. Влить в сырную массу в одну из мисок, перемешать. В пластмассовый стаканчик налить окло пол стакана массы, добавить корнфлор, хорошо перемешать, чтобы не было комков и влить в белую массу.
Для темной начинки, расплавить в микроволновке или на водяной бане горький шорколад и сливки. Хорошо перемешать, чтобы растворился весь шоколад. Влить во вторую половину начинки. Развести кофе в ложке кипятка, хорошо размешать и добавить к темной массе. Все еще раз хорошо перемешать.
Включить духовку на 130С. На дно духовки поставить форму с водой.
Вынуть из морозильника форму с коржом. Осторожно, точно в центр налить около стакана темной массы, подождать пока она растечется. Опять же точно в центр налить около стакана белой массы. Продолжать чередовать так, пока не закончится вся масса. Быть осторожным, чтобы случайные капли не попали на пирог, можно подставлять руку, чтобы их поймать.
Аккуратно перенести пирог в духовку. Поставить выпекать на низкой температуре около полутора часов. Края должны схватится, но внутри пирог будет оставаться еще чуть жидким. Он затвердет при остывании. Полностью остудить пирог, а потом накрыть и убрать в холодильник на сутки. Хранить пирог в холодильнике и подавать холодным.
* Вот тут есть ролик, где Карин Горен готовит этот пирог. Даже если не понятен язык, можно наблюдать за действиями.
** Мягкий творог (гвина левана) можно брать 5% или 9%. С 5% конечно диетичнее, но с 9% сыром мне больше понравилось, он менее кислый и более устойчивый.
*** Вся масса творога, сахара и яиц получается около полутора килограмм. Я делила на две части примерно по 750 грамм каждая.
**** Та посуда, из которой будет наливаться сырная масса, должна иметь острый носик, так проще лить и не капать.
***** Мне было проще отливать каждый массу в мерые стаканы, по стакану каждый раз. В первый раз, когда я лила "на глаз", я наливала чуть меньше, чем по стакану, и пирог получился таким:
Во второй раз я замеряла и лила точно по стакану, получилось более равномерно:
****** Когда горячий пирог вытаскивается из духовки, стоит быстро провести острым ножом между бортиком формы и пирогом, тогда пирог будат опускаться равномерно при остывании.
******* Я пекла пирог в форме со стелянным дном, на нем можно подавать. Мне представляется очень трудным как то переносить или перекладывать этот пирог.
Я задумалась, какая же у меня любимая? Оказалось, что любимых много. Потому я решила написать о книге, которая любима не только мной, но в всем пекущим Израилем. Еще мне показалось, что об израильских пекарях знают немного, а жаль, есть отличные. В общем я решила написать о книге Карин Горен "Сладкие секреты" и решила испечь по ней знаменитый "Спиральный чизкейк".
Карин Горен стала кондитером практически случайно. Она училась на программиста, и вышла замуж за шеф-повара. Как то ей предолжили поработать над сайтом кондитерской программы. Там она мимоходом попробовала себя в качесте кондитера и ведущей программы и у нее это получилось. И она решила поменять профессию. Карин стала учиться на кондитера, печь и вести тематическую телевизионную программу. Успех был ошеломительным, ее любят за несложные рецепты, за доступные объяснения и еще Карин очень обаятельна.
Карин выпустила несколько своих книг и была соавтором еще нескольких.
Книга "Сладкие секреты" была одной из первых книг, которые я покупала сознательно, потому что мне ее хотелось. Почему то я побоялась покупать на иврите, и купила ее на английском. Теперь очень часто я ищу нужный рецепт из книги в интернете, потому что на иврите понятнее ингридиенты :)
Для ФМ я решила попробовать сделать пирог, на который давно засматривалась, но никак руки сделать не доходили.
Спиральный пирог с мягким сыром и шоколадом
Для коржа
150 гр бисквитов
20 гр (2 ст.л) какао
1\4 стакана сахарной пудры
100 гр расплавленного сливочного масла
Для начинки
1 кг мягкого сыра (гвина левана) 5% или 9%
150 гр (3\4 стакана) сахара
6 яиц
Для белой шоколадной смеси
200 гр белого шоколада
80 мл (1\3 стакана) сладких сливок
10 гр (1 ст.л) корнфлора
Для темной шоколадной смеси
150 гр горького шоколада
120 мл (1\2 стакана) мягких сливок
1 ч.л растворимого кофе
В комбайне размелчить в крошку бисквиты. Добавить какао, сахарную пудру и сливочное масло. Еще раз провернуть всё в комбайне до однородной массы. Выложить на дно подготовленной формы (26 см в диаметре), ровно распределить по поверхности и придавить ложкой. Поставить форму с коржом в морозильник.
В большой миске смешать венчиком (не миксером!) мягкий сыр и сахар, пока весь сахар не растворится. Добавить яца и вымешать в однородную массу. Разделить всю массу на две равные части*.
Для белой начинки, расплавить в микроволновке или на водяной бане белый шоколад со сливками. Хорошо размешать и чуть остудить. Влить в сырную массу в одну из мисок, перемешать. В пластмассовый стаканчик налить окло пол стакана массы, добавить корнфлор, хорошо перемешать, чтобы не было комков и влить в белую массу.
Для темной начинки, расплавить в микроволновке или на водяной бане горький шорколад и сливки. Хорошо перемешать, чтобы растворился весь шоколад. Влить во вторую половину начинки. Развести кофе в ложке кипятка, хорошо размешать и добавить к темной массе. Все еще раз хорошо перемешать.
Включить духовку на 130С. На дно духовки поставить форму с водой.
Вынуть из морозильника форму с коржом. Осторожно, точно в центр налить около стакана темной массы, подождать пока она растечется. Опять же точно в центр налить около стакана белой массы. Продолжать чередовать так, пока не закончится вся масса. Быть осторожным, чтобы случайные капли не попали на пирог, можно подставлять руку, чтобы их поймать.
Аккуратно перенести пирог в духовку. Поставить выпекать на низкой температуре около полутора часов. Края должны схватится, но внутри пирог будет оставаться еще чуть жидким. Он затвердет при остывании. Полностью остудить пирог, а потом накрыть и убрать в холодильник на сутки. Хранить пирог в холодильнике и подавать холодным.
* Вот тут есть ролик, где Карин Горен готовит этот пирог. Даже если не понятен язык, можно наблюдать за действиями.
** Мягкий творог (гвина левана) можно брать 5% или 9%. С 5% конечно диетичнее, но с 9% сыром мне больше понравилось, он менее кислый и более устойчивый.
*** Вся масса творога, сахара и яиц получается около полутора килограмм. Я делила на две части примерно по 750 грамм каждая.
**** Та посуда, из которой будет наливаться сырная масса, должна иметь острый носик, так проще лить и не капать.
***** Мне было проще отливать каждый массу в мерые стаканы, по стакану каждый раз. В первый раз, когда я лила "на глаз", я наливала чуть меньше, чем по стакану, и пирог получился таким:
Во второй раз я замеряла и лила точно по стакану, получилось более равномерно:
****** Когда горячий пирог вытаскивается из духовки, стоит быстро провести острым ножом между бортиком формы и пирогом, тогда пирог будат опускаться равномерно при остывании.
******* Я пекла пирог в форме со стелянным дном, на нем можно подавать. Мне представляется очень трудным как то переносить или перекладывать этот пирог.