Хлеб с копченым чили
Как мало нужно человеку для повышения самооценки. На прошлой неделе я испекла хлеб из книги Сары Оуенс Sourdough. Мне очень нравится эта книга, я уже пекла по нескольким ее рецептам, даже здесь выкладывала лавандовые маффины, бабку на закваске и хлеб. В общем в этот раз я испекла Smoky Chilli Bread. Очень вкусные хлеб для взрослых, с копченой колбасой и оливками это что то. Выложила я рассказ про хлеб и фото в одно хлебное сообщество в ФБ. Так вот, пришла в пост сама Сара Оуенс и оставила коммент Beautiful creation! 👏 🏽. OMG, OMG, OMG, сама Сара Оуенс меня хвалила!
На этой триумфальной ноте записываю рецепт.
Закваска
30 гр пшеничной закваски 100% гидрации
60 гр воды
85 гр хлебной муки
Тесто
175 гр закваски
520 гр воды
45 гр меда
525 гр хлебной муки
140 гр цельнозерновой муки
30 гр ржаной муки
1 ч.л копченого перца чили
17 гр соли
Смешать все ингредиенты для закваски, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Смешать закваску с водой и медом. Добавить всю муку и перец, перемешать и оставить на аутолиз на 20 минут. Довасить соль и хорошо вымесит мягкое тесто. Закрыть пленкой и оставить бродить на 3-4 часа. Сделать несколько складываний через каждые 30-45 минут.
Когда тесто поднимится и почти увелисится вдвое, разделить его на две части и легко подкатать.Оставить на 10-30 минут отдохнуть. Затем сформовать батоны или шары и уложить в подготовленные корзины швом вверх. Закрыть и убрать в холодильник на 8-16 часов.
Разлгреть духовку с камнем на 230С. Выпекать с паром около 20 минут, понизить температуру до 210С и печь еще минут 20. Постучать по дну, проверяя готовность. Готовый хлеб остудить на решетке.
Еще одно прекрасное фото моего хлеба, которое сделала Олеся
На этой триумфальной ноте записываю рецепт.
Закваска
30 гр пшеничной закваски 100% гидрации
60 гр воды
85 гр хлебной муки
Тесто
175 гр закваски
520 гр воды
45 гр меда
525 гр хлебной муки
140 гр цельнозерновой муки
30 гр ржаной муки
1 ч.л копченого перца чили
17 гр соли
Смешать все ингредиенты для закваски, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Смешать закваску с водой и медом. Добавить всю муку и перец, перемешать и оставить на аутолиз на 20 минут. Довасить соль и хорошо вымесит мягкое тесто. Закрыть пленкой и оставить бродить на 3-4 часа. Сделать несколько складываний через каждые 30-45 минут.
Когда тесто поднимится и почти увелисится вдвое, разделить его на две части и легко подкатать.Оставить на 10-30 минут отдохнуть. Затем сформовать батоны или шары и уложить в подготовленные корзины швом вверх. Закрыть и убрать в холодильник на 8-16 часов.
Разлгреть духовку с камнем на 230С. Выпекать с паром около 20 минут, понизить температуру до 210С и печь еще минут 20. Постучать по дну, проверяя готовность. Готовый хлеб остудить на решетке.
Еще одно прекрасное фото моего хлеба, которое сделала Олеся