Pain au Levain Калвеля

[channa]

Сколько раз нужно испечь хлеб, чтобы понять его характер? Этот хлеб я пекла много. Я пробовала его с дрожжами и без. Я разводила закваску в воде и добавляла ее в конце. Я по разному вымешивала. Я расставивала его в корзине, на диване и просто на противне. Я его недорасстаивала и перерастаивала. Я пекла его в казане и на камне, под колпаком и просто

Comments

[innchik]

Да, это удивительно, казалось бы, что такого можно изменить - вода, мука, соль - а ведь меняет результат даже маленькое "нарушение" рецепта.
Помню, Люда разразилась речью в защиту соблюдения рецептуры, я согласна абсолютно, но отсебячу почти всегда, и не то чтобы из особой необходимости, просто такая я вредина.

Пекла два раза с свеже-молотой мукой, чувствуется разница... если знаешь, что мука свеже-смолотая.

Ещё хотела тебе сказать о паста-машинке (с приставкой к миксеру у меня опыта нет, но думаю, всё так же, как и с отдельной машинкой), Ань, надо брать))
Я давно купила, по-началу фигня выходила, даже бросила на время, но после поездки в Италию таки разобралась и оказалось всё легко.
Суп куриный/грибной с тоненькой свежей лапшой - это стоит всех "мучений" с приготовлением домашней пасты.

[channa]

Да, всегда что то помешает испечь по рецепту :)
На пасто-приставку я уже давно смотрю. у меня есть ручная, простая. там уже начали шестеренки стираться, проскакивают и получается слишком много потраченных сил на приготовление :(

[innchik]

У меня тоже ручная, муж (ты уже поняла какой любитель кухонных приборов ;) уговорил купить моторчик (в машинке есть дырочки для прикрепления моторчика) и с тех пор дела пошли, две руки свободны для того чтобы держать и направлять тесто.

[channa]

вот, мне тоже надо чтобы руки были свободны, и не ерзала и на проскакивала. короче, думаю на д\р будет подарок мне :)

[vasena_vasilisa]

Больше всего напрягает, что он при брожении вроде не сильно поднимается, но если придерживаться рецепта, то все получается. Прекрасный хлеб у тебя, красивые разрезы, форма, мякиш все удалось.

[channa]

Спасибо, Василиса, твоими стараниями! Над разрезами все таки нужно работать. У меня приличный получаются только после расстойки в холодильнике.

[innchik]

Для надрезов заведи нож с тонким лезвием, самый простой, только его нужно очень хорошо заточить, желательно на станке, и только хлеб им надрезать, хранить завёрнутым в ткань.

[channa]

вот нет такого. режу лезвиями, но без лейма. все равно тесто тянется :(

[elenakutar]

Ханна, замечательный хлеб у вас получается! Очень красивый цвет корки и такая она тоненькая! Мякиш прекрасный!

[channa]

Спасибо, Лена. Я его пекла так много, что он просто не мог уже не выйти :)