Хлеб с лавандой и мёдом
Совершенно чудесный и очень простой хлеб по рецепту Ришара Бертине из книги Dough. Тонкий аромат хлебу придает лаванда. Можно взять сушеную, а можно найти свежую, все будет хорошо.
300 гр цельнозерновой пшеничной муки
200 гр хлебной муки
10 гр прессованных дрожжей
10 гр соли
350 гр воды
30 гр мёда
1 ч.л с горкой цветов сушеной лаванды
В деже миксера смешать оба вида муки с водой и оставить на аутолиз на 20 минут. Раскрошить и добавить дрожжи, затем мед, и в самом конце соль. Замесить мягкое тесто. В конце заместа вмешать лаванду.
Переложить тесто в промасленную миску и накрыть пленкой. Оставить тесто бродить на полтора часа, за это время сложить дважды, через по часа и через час.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 220С. Приготовить расстоечную корзину.
Вынуть тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Собрать тесто в шар и уложить в расстоечную корзину швом вверх. Расстаивать час-полтора, тесто должно увеличиться почти вдвое.
Аккуратно переложить тесто в казан и выпекать под крышкой 30 минут, открыть, понизить температуру до 200С и печь еще 10-15 минут. На камне выпекать с паром первые 10 минут, потом еще около получаса без пара, понизив температуру.
300 гр цельнозерновой пшеничной муки
200 гр хлебной муки
10 гр прессованных дрожжей
10 гр соли
350 гр воды
30 гр мёда
1 ч.л с горкой цветов сушеной лаванды
В деже миксера смешать оба вида муки с водой и оставить на аутолиз на 20 минут. Раскрошить и добавить дрожжи, затем мед, и в самом конце соль. Замесить мягкое тесто. В конце заместа вмешать лаванду.
Переложить тесто в промасленную миску и накрыть пленкой. Оставить тесто бродить на полтора часа, за это время сложить дважды, через по часа и через час.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 220С. Приготовить расстоечную корзину.
Вынуть тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Собрать тесто в шар и уложить в расстоечную корзину швом вверх. Расстаивать час-полтора, тесто должно увеличиться почти вдвое.
Аккуратно переложить тесто в казан и выпекать под крышкой 30 минут, открыть, понизить температуру до 200С и печь еще 10-15 минут. На камне выпекать с паром первые 10 минут, потом еще около получаса без пара, понизив температуру.