Томатный хлеб
Томатная паста в хлебе придает ему красивый оранжевый цвет. Семена сельдерея и чернушки сочетаются с томатом и дают неповторимый вкус. Я еще попробовала добавить от себя немного копченой паприки, получилось прекрасно.
Рецепт из книги How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou.
400 гр сильной хлебной муки
10 гр соли
4 гр семян сельдерея (можно заменить на свежий розмарин)
6 гр чернушки
40 гр томатной пасты
200 гр теплой воды
300 гр активной пшеничной закваски
2 ч.л оливкового масла
По рецепту автор советует смешать отдельно все сухие и отдельно жидкие ингредиенты, смешать их и замесить тесто (трижды с интервалами на 10 минут). Я делала немного по другому.
Смешать муку, воду и закваску, оставить на пол часа на аутолиз. Добавить все остальные ингредиенты, замесить тесто. Переложить его в промасленную миску, оставить бродить на 2-3 часа. Сложить дважды, через 40 минут и через полтора часа.
Вынуть тесто на припудренную мукой поверхность, сформировать буханку. Переложить в подготовленную расстоечную корзину и оставить подниматься, пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры кухни.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 240С. Выпекать с паром на камне или в казане под крышкой 30 минут. Без пара или крыши еще минут 15. Вынуть и остудить на решетке.
Надрезать хлеб можно по разному. Этот получился у меня губастым
А этот просто раскрылся
Рецепт из книги How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou.
400 гр сильной хлебной муки
10 гр соли
4 гр семян сельдерея (можно заменить на свежий розмарин)
6 гр чернушки
40 гр томатной пасты
200 гр теплой воды
300 гр активной пшеничной закваски
2 ч.л оливкового масла
По рецепту автор советует смешать отдельно все сухие и отдельно жидкие ингредиенты, смешать их и замесить тесто (трижды с интервалами на 10 минут). Я делала немного по другому.
Смешать муку, воду и закваску, оставить на пол часа на аутолиз. Добавить все остальные ингредиенты, замесить тесто. Переложить его в промасленную миску, оставить бродить на 2-3 часа. Сложить дважды, через 40 минут и через полтора часа.
Вынуть тесто на припудренную мукой поверхность, сформировать буханку. Переложить в подготовленную расстоечную корзину и оставить подниматься, пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять от 3 до 6 часов, в зависимости от температуры кухни.
Разогреть духовку с камнем или казаном на 240С. Выпекать с паром на камне или в казане под крышкой 30 минут. Без пара или крыши еще минут 15. Вынуть и остудить на решетке.
Надрезать хлеб можно по разному. Этот получился у меня губастым
А этот просто раскрылся