Калифорнийский хлеб на закваске

[channa]

California Sourdough  - любимый хлеб моего мужа. Ну этот не совсем калифорнийский, тамошнюю бактерию нам не поймать, но в его стиле. Рецепт из книги Линды Колистер להם, которая является переводом книги Bread: From Ciabatta to Rye. Правда я чуть увеличила количество воды, убрала дрожжи и изменила технологию расстойки, а так все оттуда :)

Comments

[art_ima]

Только заинтересовалась техникой Бертине, а Вы ссылочки выложили, позаботились. Спасибо, приятно)))

[annush]

Красота!
Слушай, интересно, я тут(в Канаде) во все рецепты стала добавлять больше воды так как мука суше.

[channa]

ты знаешь, я рецепту отосвюду таскаю, есть источники российские, израильские, северноамериканские. пришла к выводу, что сначала делаю как просит рецепт, а потом добавляю по усмотрению еще воды, тесто люблю влажное. максимум можно складыванием исправить перебор воды.

[channa]

рада, что пригодилось :) техника, правда, отличная.

[annush]

Прикольная техника, спасиб!

[channa]

очень, Аня, я в первые разы не верила, что сработает. боялась, что не справлюсь со слишком жидким тестом. оказалось все чудно получается.