Шведская лимпа
У нас вчера был вечер скандинавской кухни - шведский хлеб лимпа, зепеченый саламон, картошка в сливках. Вкусно все, ну просто очень. Эти норды, как оказалось совсем не дураки поесть.
Виной всему объявленный в сообществе gotovim_vmeste2 раунд скандинавской кухни. А у меня как раз не очень изученная книжка имеется, как раз по теме.
Именно оттуда я и позаимствовала рецепт шведского хлеба лимпа.
Вообще слово лимпа в шведском языке означает буханка хлеба. Обычно подразумавается ржаной хлеб, но в принципе может быль любой. За пределами Швеции слово слегка поменяло свое значение и теперь так называют буханку ржаного хлеба с тертой цедрой апельсина. Традиционно этот хлеб не печется формовым, но только подовым.
Ну а этот рецепт интересен еще и тем, что в нем ржаная мука сначала заваривается*, а потом настаивается на закваске. Рецепт меня сначала слегка озадачит тем, что там все меряется кружками и литрами, но я по ходу все замеряла на весах, потому даю рецепт в оригинале, а в скобках мои поправки в граммах.
Для закваски
1 литр воды
1 1\2 литра (750 гр) ржаной муки
2 ч.л (15 гр) крупной соли
1 1\2 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л (50 гр) закваски (я брала ржаную)
1 ст.л (10 гр) сухой молотой цедры апельсина
Для теста
35 гр свежих дрожжей
100 мл воды
75 мл солодового сиропа
1 ч.л сахара
несколько кусочков засахареной апельсиновой корки**
1 1\3 л (680 гр) пшеничной муки
Для глазирования
1 ст.л солодового сиропа
1 ст.л теплой воды
В первый день высыпать ржаную муку с большую миску. Закипятить литр воды и залить им муку, чуть перемешать и дать остыть. Когда смесь остыла до комнатной температуры, добавить все остальные ингридиенты и замесить миксером тесто. Переложить тесто в чистую миску, закрыть пластиковой пленкой и оставить на столе на 18-24 часа.
На следующий день развести дрожжи в большой миске. Добавить все тесто закваски и размешать. добавить все остальные ингридиенты и вымесить мягкое тесто. Если тесто слишком липкое добавить чуть муки, но не много. Оставить подниматься на час. Через час сформировать две круглые буханки и выложить на противень на пекарскую бумагу и закрыть пленкой или миской. Хлеб расстаивается час-полтора, пока не станет очень рыхлым.
За это время разогреть духовку на 180С. Смешать солодовый сироп с водой для глазури. Надрезать хлеб и смазать глазурью. Выпекать час-полтора. Через час проверить хлеб, вынуть и постучать по дну, если не слышно гулкого звука, печь еще пол часа.
* Заварное тесто придает хлебу влажность и вязкость.
** У меня не оказалось засахаренной апельсиновой корки, я заменила цедрой апельсина и ложкой сахара. В готовом хлебе апельсин не чуствуется вообще.
Добавлю только, что это очень вкусный хлеб. Сверху хрустящая корочка, внутри мягкий. Совершенно не кислый, с ноткой сладости, но не сладкий. Мой муж, который ржаной хлеб ест с опаской этот хлеб ел и просил еще. Первый раз в жизни, честно.
Виной всему объявленный в сообществе gotovim_vmeste2 раунд скандинавской кухни. А у меня как раз не очень изученная книжка имеется, как раз по теме.
Именно оттуда я и позаимствовала рецепт шведского хлеба лимпа.
Вообще слово лимпа в шведском языке означает буханка хлеба. Обычно подразумавается ржаной хлеб, но в принципе может быль любой. За пределами Швеции слово слегка поменяло свое значение и теперь так называют буханку ржаного хлеба с тертой цедрой апельсина. Традиционно этот хлеб не печется формовым, но только подовым.
Ну а этот рецепт интересен еще и тем, что в нем ржаная мука сначала заваривается*, а потом настаивается на закваске. Рецепт меня сначала слегка озадачит тем, что там все меряется кружками и литрами, но я по ходу все замеряла на весах, потому даю рецепт в оригинале, а в скобках мои поправки в граммах.
Для закваски
1 литр воды
1 1\2 литра (750 гр) ржаной муки
2 ч.л (15 гр) крупной соли
1 1\2 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л (50 гр) закваски (я брала ржаную)
1 ст.л (10 гр) сухой молотой цедры апельсина
Для теста
35 гр свежих дрожжей
100 мл воды
75 мл солодового сиропа
1 ч.л сахара
несколько кусочков засахареной апельсиновой корки**
1 1\3 л (680 гр) пшеничной муки
Для глазирования
1 ст.л солодового сиропа
1 ст.л теплой воды
В первый день высыпать ржаную муку с большую миску. Закипятить литр воды и залить им муку, чуть перемешать и дать остыть. Когда смесь остыла до комнатной температуры, добавить все остальные ингридиенты и замесить миксером тесто. Переложить тесто в чистую миску, закрыть пластиковой пленкой и оставить на столе на 18-24 часа.
На следующий день развести дрожжи в большой миске. Добавить все тесто закваски и размешать. добавить все остальные ингридиенты и вымесить мягкое тесто. Если тесто слишком липкое добавить чуть муки, но не много. Оставить подниматься на час. Через час сформировать две круглые буханки и выложить на противень на пекарскую бумагу и закрыть пленкой или миской. Хлеб расстаивается час-полтора, пока не станет очень рыхлым.
За это время разогреть духовку на 180С. Смешать солодовый сироп с водой для глазури. Надрезать хлеб и смазать глазурью. Выпекать час-полтора. Через час проверить хлеб, вынуть и постучать по дну, если не слышно гулкого звука, печь еще пол часа.
* Заварное тесто придает хлебу влажность и вязкость.
** У меня не оказалось засахаренной апельсиновой корки, я заменила цедрой апельсина и ложкой сахара. В готовом хлебе апельсин не чуствуется вообще.
Добавлю только, что это очень вкусный хлеб. Сверху хрустящая корочка, внутри мягкий. Совершенно не кислый, с ноткой сладости, но не сладкий. Мой муж, который ржаной хлеб ест с опаской этот хлеб ел и просил еще. Первый раз в жизни, честно.