Пломбир

[chadeyka]

Хотелось бы написать "по ГОСТу", но это невозможно. Поначалу ГОСТ на мороженое был, но потом его отменили, сделав вместо него ТУ (технические условия). В них регламентировались способы производства, характеристики готового мороженого и исходного сырья. Но четких рецептур (единых) уже не было

Comments

[rumantick]

Спасибо большое.

А натуральную ваниль если использовать - класть в молоко перед разогреванием? Или лучше эссенцию?

[chadeyka]

да, настоять молоко на ванили.

[rumantick]

а наполнители (сиропы/эссенции) - вводятся непосредственно перед началом замормживательного процесса?

[chadeyka]

я лью в молоко, до загущения, чтобы равномерное перемешалось.

[rumantick]

Спасибо. Очень "к сезону".

Оффтоп.

[to_be_friends]

>я лью в молоко, до загущения, чтобы равномерное перемешалось.

А если класть шоколад, то его тоже стоит добавить в кипящее молоко в последний момент перед загустением? Или шоколад от длительного кипения не портится?

Re: Оффтоп.

[chadeyka]

шоколад кусочками добавить в уже загущенный сироп, и размешать до растворения. кипятить не надо.