Comments | bvallejo: Хлебец "Заводской" по белорусским стандартам

bvallejo

Хлебец "Заводской" по белорусским стандартам

Oct 25, 2011 22:25

( Read more... )

Comments 49

anonymous October 25 2011, 22:11:51 UTC

Ни того, ни другого ни с маслом, ни с сыром, ни с колбасой никогда не ела. Но верб, что должен быть хорош на вкус, на цвет уже видно по картонке.

anonymous October 25 2011, 22:13:18 UTC

б=ю
о=и

bvallejo October 25 2011, 23:06:43 UTC

Мне не удалось в интернете найти ни информацию, ни фотографии этого хлеба. Поэтому, как у нас говорят, "рабіў "ад ліхтара".

anonymous October 26 2011, 16:00:59 UTC

Разрез просто с ног сшибательный, обзавидуются все "бутербродные" хлеба Америки.
Рецепт у "девочек" в книге?

Thread 10

cchika October 26 2011, 05:34:33 UTC

а вы из Беларуси? Если да, то мы ещё и земляки:))

а вы из Беларуси? bvallejo October 26 2011, 10:44:35 UTC

Увы... баскский москвич.

аммоний puma_blanca October 26 2011, 21:38:04 UTC

Извините, в сообществе оставить комментарий не получается, попробую здесь ( ... )

Re: аммоний bvallejo October 26 2011, 21:51:27 UTC

Спасибо! Это самая обширная информация, которую мне удалось прочитать о продукте.
P.S. После cuisine-nax планировал обратиться к вам с этим вопросом - вы меня опередили. Еще раз спасибо.

Re: аммоний puma_blanca October 26 2011, 23:09:42 UTC

А что в кекс норма закладки не дана? ( на нахЕ писать не имею больше права, так что и не вижу там выставленного сразу).

Re: аммоний bvallejo October 26 2011, 23:22:07 UTC

Во всех швейцарских рецептах все указано точно преточно.
Просто меня давно интересует норма закладки аммония в тесто, как и для чего его смешивают с содой. НИГДЕ про это ничего найти не могу.

Thread 17

anonymous October 26 2011, 23:55:42 UTC

Про почему иногда пишут 2 вместе в рецептурах, так от того, что хотят получить наилучший результат. Подьем теста уже до выпечки и в самом процессе выпечки, что с большим успехом сейчас делает double acting baking powder, которая заменяет 1 к 1, отсюда и нормы закладки. Принято 5-10гр порошка поднимает 140 гр муки. Разбежка от того как происходит замес и какте дополнительно ингредиенты задействованы по рецептуре( сколько яиц и масла).

bvallejo October 27 2011, 00:15:36 UTC

Понял.
C аммонием и аммонием+сода все не так легко и просто.

anonymous October 27 2011, 16:06:30 UTC

Ну я конечно понимаю. что там во всем показателям разница есть. И корка изделия разная, и пористость мякиша разная и даже сама эта пористость по структуре разная. Но самое большое значение для промышленности имеет то, что при использовании аммония можно значительно сократить кол-во яиц по рецептуре, чем снизить себистоимость продукта( из проф. американских книг). А вот как это уже на вкусовых качествах отразится, так это второе дело ;)...

anonymous October 27 2011, 20:22:45 UTC

Предполагаю, что соду в случае творожного кекса кладут, чтобы погасить кислоту творога.

Thread 23

anonymous October 27 2011, 20:16:15 UTC

Как Вы думаете, для чего аммоний используют в гостовских кексах?

anonymous October 27 2011, 20:24:24 UTC

В смысле почему именно аммоний.

bvallejo October 27 2011, 23:00:25 UTC

На вопрос ответить не смогу. Но то, что "Столичный" получается лучше с аммонием, чем на пекарском порошке, так это факт.
P.S. Прошу рассекретить вашу анонимность - здесь все свои.