Лапша. О нарезке моркови , лука и теста на лапшу.
О лапше. Под катом...
....
Имею наглость смелость утверждать по лапше что самая вкусная лапша получается при определенном способе нарезки теста , моркови и лука (, а также грибов, мяса и проч..). А именно..
1. Морковь для лапши следует нарезать соломкой примерно размером и формой с лапшу. Например, если тесто для лапши раскатано толщиной 1 мм и менее и нарезана длинной 2-3 см и шириной 2-4 мм, то и морковь должна быть нарезана длинной 2-3 см и шириной 2-4 мм "соломкой" и обязательно вдоль. Для того чтобы это сделать, следует очистить морковь , вымыть, высушить, нарезать поперек на 2-3 см, а затем, установив срезом на доску , нарезать ее вдоль (сверху вниз) соломкой.
2. Лук лучше нарезать перьями. Для етого луковицу следует разрезать вдоль, а далее , держа половину луковицы в левой руке, нарезАть ножом луковицу вдоль на дольки. Получатся "перья".
3. Лапша. Тесто для лапши следует раскатать (требуемой толщины от 1 и менее мм до 2 мм) и нарезать сперва лентами шириной 2-4 см , а затем нарезать лапшу см. фото "ленты на лапшу".
4. Описание теста для лапши по ссылке http://bufetum.livejournal.com/87017.html
Но хочется заметить, что самая вкусная лапша это лапша на желтках и на желтках с водой..
5. Готовую лапшу , можно подсушить сперва на разделочных досках , а затем в духовом шкафу до кремового и золотистого цвета. Эта манипуляция придает лапше особенный вкус, который некоторым очень нравится.)
6. Если в лапшу предпологается добавлять грибы ("лапша с грибами"), куриные сердечки или петушиные гребешки (отварные заранее), то и они должны быть нарезаны соломкой вдоль.
7. Обжаривать морковь следует отдельно от лука (грибов и т.д..). Но можно, разогрев масло на сковороде, сперва начать обжаривать морковь , до того момента , когда морковь только начнет покрываться корочкой и только потом добавить лук. Далее обжаривать до той степени готовности, которая нравится (мне лично нравится и лук и морковь кардинально прожаренные и главное не сжечь до угольков)).
Нарезка "вдоль" (овощей, грибов, мяса и мясных продуков..) которая соответствует форме и размеру лапши делает блюдо "лапша" особенно вкусным). Конечно не нужно брать в руки штангенциркуль или линейку, но стОит нарезать продукты единообразно или , можно сказать, примерно соответственно форме и размеру лапши. И я имею наглость смелость утверждать, что именно таким образом подготовленные продукты дадут возможность получить действительно вкусный суп-лапшу.
Об этом и был собственно говоря спич. Вот так вот да.)
UPD Соотношения морковь/лук ("поджарка") вариабельны. Но лично автору этого поста нра , когда по весу соотношение морковь/лук соответствуют 2/1 или 1/1 .
....
.... ленты теста раскатанные на лапшу
....
....
Имею наглость смелость утверждать по лапше что самая вкусная лапша получается при определенном способе нарезки теста , моркови и лука (, а также грибов, мяса и проч..). А именно..
1. Морковь для лапши следует нарезать соломкой примерно размером и формой с лапшу. Например, если тесто для лапши раскатано толщиной 1 мм и менее и нарезана длинной 2-3 см и шириной 2-4 мм, то и морковь должна быть нарезана длинной 2-3 см и шириной 2-4 мм "соломкой" и обязательно вдоль. Для того чтобы это сделать, следует очистить морковь , вымыть, высушить, нарезать поперек на 2-3 см, а затем, установив срезом на доску , нарезать ее вдоль (сверху вниз) соломкой.
2. Лук лучше нарезать перьями. Для етого луковицу следует разрезать вдоль, а далее , держа половину луковицы в левой руке, нарезАть ножом луковицу вдоль на дольки. Получатся "перья".
3. Лапша. Тесто для лапши следует раскатать (требуемой толщины от 1 и менее мм до 2 мм) и нарезать сперва лентами шириной 2-4 см , а затем нарезать лапшу см. фото "ленты на лапшу".
4. Описание теста для лапши по ссылке http://bufetum.livejournal.com/87017.html
Но хочется заметить, что самая вкусная лапша это лапша на желтках и на желтках с водой..
5. Готовую лапшу , можно подсушить сперва на разделочных досках , а затем в духовом шкафу до кремового и золотистого цвета. Эта манипуляция придает лапше особенный вкус, который некоторым очень нравится.)
6. Если в лапшу предпологается добавлять грибы ("лапша с грибами"), куриные сердечки или петушиные гребешки (отварные заранее), то и они должны быть нарезаны соломкой вдоль.
7. Обжаривать морковь следует отдельно от лука (грибов и т.д..). Но можно, разогрев масло на сковороде, сперва начать обжаривать морковь , до того момента , когда морковь только начнет покрываться корочкой и только потом добавить лук. Далее обжаривать до той степени готовности, которая нравится (мне лично нравится и лук и морковь кардинально прожаренные и главное не сжечь до угольков)).
Нарезка "вдоль" (овощей, грибов, мяса и мясных продуков..) которая соответствует форме и размеру лапши делает блюдо "лапша" особенно вкусным). Конечно не нужно брать в руки штангенциркуль или линейку, но стОит нарезать продукты единообразно или , можно сказать, примерно соответственно форме и размеру лапши. И я имею наглость смелость утверждать, что именно таким образом подготовленные продукты дадут возможность получить действительно вкусный суп-лапшу.
Об этом и был собственно говоря спич. Вот так вот да.)
UPD Соотношения морковь/лук ("поджарка") вариабельны. Но лично автору этого поста нра , когда по весу соотношение морковь/лук соответствуют 2/1 или 1/1 .
....
.... ленты теста раскатанные на лапшу
....