Заливные сердечки. (Заливные куриные сердечки с перепелиными яйцами).

[bufetum]

Подробно как варить бульон для заливного и студня тут (особенно по первой ссылке) :

http://bufetum.livejournal.com/49996.html

http://bufetum.livejournal.com/48299.html

http://bufetum.livejournal.com/37960.html

http://bufetum.livejournal.com/38487.html

http://bufetum.livejournal.com/60469.html Куриные сердечки (в данном случае их было чуть больше, чем 20

Comments

[modest_kukan]

Соусом к таким красотам и хрену совсем кажется не лишним.

[bufetum]

Спасибо Миша). И хрен конечно, да.

[modest_kukan]

А я бульоны для заливных луковой шелухи добавляю, действие отчасти алхимическое, но больон получается красивее и ароматнее.

[bufetum]

Спасибо). Мы тоже будем так делать ( бульоны иногда варим так, а заливное никогда еще не делали, шафран раза три добавили, но не понравилась эта идея). Спасибо за хороший совет!)

[modest_kukan]

Нэма за що! А мысль о прокраске и докраске бульонов очень сама по себе интересная и плохо представленная в Инете точно. Тот же шафран - это явно не для заливных блюд из мяса и субпродуктов, тут вполне можно обойтись куркумой и имеритинской приправой. Рыбное заливное подшафранить - не нашёл ни одного компетентного рецепта. Кста, при советской власти шафран наблюдал только в книгах, то что привозил из-за рубежа папаня так и валялось в выдвижном ящике для специй - мама понятия не имела куда это сыпать. Это сейчас продвинутые кухен-блогеры посыпают шафраном всё вплоть до прокладок, щёточек для протирки плешивых черепов и клавиатур ай-падов.

[bufetum]

В старых книгах дореволюционных советовали окрашивать ланспик в разные цвета , самыми разными способами и шафраном в том числе. Однако, мы не увидели в этом надобности особой. В одном из вариантов блюда "майонез" , выложенных в журнале, есть вариант , где ланспик окрашен шафраном посмотри если есть желание :

http://bufetum.livejournal.com/38487.html

Но не впечатлило и мы решили не использовать шафран таким способом, а найти ему лучшее применение )

Про блогеров шафранирующих - да) Все в шафране))

[leostrog]

Тем более, что аромат у шафрана весьма специфический -как мне так аптекой пахнет.
У меня дочка терпеть не может когда я его добавляю в блюда. Так я его и кладу только в выпечку по чуть-чуть, для цветв приятного.

[bufetum]

Так и есть - аптечный аромат. Только для цвета иногда.