Щи ленивые с говяжьей щековиной.
Действительно хорошие щи можно приготовить только из хороших отрубов и никак иначе. И это вердикт). Один из лучших отрубов для щей - говяжья щековина. Для щей из говяжьей щековины можно использовать щековину в сопровождении говяжьих ребрышек (или частей гуся). Готовить щи из щековины можно не только ленивым способом, но и обычным. Подробности под катом..
....
....
....
....
....
....
Итак СМЕЮ УТВЕРЖДАТЬ - один из лучших отрубов для приготовления щей это ГОВЯЖЬЯ ЩЕКОВИНА или щековина вместе с говяжьими ребрышками. Готовить щековину можно не ленивым способом представленным ниже, но и обычным способом (не ленивым) - это когда капуста тушится отдельно, мясная часть отваривается отдельно, а затем щи собираются в одной кастрюле и довариваются..впрочем об этом все знают. Главное о чем хотелось сказать, так это о великолепном отрубе для щей.
Готовятся ленивые щи достаточно долго, но ..легко).
Ребрышки говяжьи (говяжья грудинка) - 1 кг. Нарезать кусочками вдоль ребер.
Щековина говяжья - 500 г (можно 700г). Нарезать кусочками. (Хорошо если щековина будет нарезана дольками, как режут головку сыра на треугольные дольки , т.е на 6 или 8частей, которые будут иметь треугольную форму).
(Можно использовать только говяжью щековину или только ребрышки говяжьи в количестве - 1,5 - 1,700кг)
Капуста свежая - 1,5 кг. Лучше использовать небольшого размера 2-3 вилка белокочанной свежей капусты).
Удалить у вилков кочерыжки (вырезать). Разрезать каждый вилок вдоль на 8 частей. Но лучше, все же нашинковать капусту крупнее , чем обычно. Залить кипятком на 30 минут или бланшировать в кипящей воде около 15 минут.
Лук - 300г (3 шт среднего размера)
Морковь - 150г. Очистить.
Вес всех продуктов в расчете на то, что они уже очищены и вымыты.
Вода - 5-6 л.
Кастрюля вместительная объемом 8 л
Поместить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, снизить интенсивность нагрева и варить около часа. Затем в кастрюлю опустить подготовленные овощи нарезанные крупно (см фото).
Кастрюлю установить на самую маленькую горелку или на рассекатель пламени и варить щи при самом слабом кипении , при не до конца прикрытой крышке , в течение 5 часов. Не допускать бурного кипения, варить при самом слабом кипении чтобы "еле булькало". Через 3 часа умеренно посолить с учетом того, что щи будут вариться еще 2 часа и добавить черный перец горошком.
За 15 минут до готовности опустить в кастрюлю несколько веток петрушки и 1-2 лавровых листа, подсолить еще, если требуется .
При подаче отдельно подать сметану.
ЗАМЕЧАНИЯ. Готовить ленивые щи лучше всего в духовом шкафу при температуре 150 -160С в течение 5 часов. В таком случае надо найти подходящую чугунную , желательно покрытую эмалью кастрюлю , которая уместится в духовой шкаф и сократить количество продуктов. Например, для кастрюли объемом 4,5-5л, количество продуктов и воды сократить в 2 раза. Мясо поместить в воду , довести до кипения, снять пену при помощи ложки с отверстиями и загрузить в кастрюлю подготовленные овощи и снова довести до кипения. Только потом установить кастрюлю в разогретый духовой шкаф. В остальном, то есть солить , перчить .. поступать так же , как сказано выше.
....
....
....
....
....
....
....
....
Итак СМЕЮ УТВЕРЖДАТЬ - один из лучших отрубов для приготовления щей это ГОВЯЖЬЯ ЩЕКОВИНА или щековина вместе с говяжьими ребрышками. Готовить щековину можно не ленивым способом представленным ниже, но и обычным способом (не ленивым) - это когда капуста тушится отдельно, мясная часть отваривается отдельно, а затем щи собираются в одной кастрюле и довариваются..впрочем об этом все знают. Главное о чем хотелось сказать, так это о великолепном отрубе для щей.
Готовятся ленивые щи достаточно долго, но ..легко).
Ребрышки говяжьи (говяжья грудинка) - 1 кг. Нарезать кусочками вдоль ребер.
Щековина говяжья - 500 г (можно 700г). Нарезать кусочками. (Хорошо если щековина будет нарезана дольками, как режут головку сыра на треугольные дольки , т.е на 6 или 8частей, которые будут иметь треугольную форму).
(Можно использовать только говяжью щековину или только ребрышки говяжьи в количестве - 1,5 - 1,700кг)
Капуста свежая - 1,5 кг. Лучше использовать небольшого размера 2-3 вилка белокочанной свежей капусты).
Удалить у вилков кочерыжки (вырезать). Разрезать каждый вилок вдоль на 8 частей. Но лучше, все же нашинковать капусту крупнее , чем обычно. Залить кипятком на 30 минут или бланшировать в кипящей воде около 15 минут.
Лук - 300г (3 шт среднего размера)
Морковь - 150г. Очистить.
Вес всех продуктов в расчете на то, что они уже очищены и вымыты.
Вода - 5-6 л.
Кастрюля вместительная объемом 8 л
Поместить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, снизить интенсивность нагрева и варить около часа. Затем в кастрюлю опустить подготовленные овощи нарезанные крупно (см фото).
Кастрюлю установить на самую маленькую горелку или на рассекатель пламени и варить щи при самом слабом кипении , при не до конца прикрытой крышке , в течение 5 часов. Не допускать бурного кипения, варить при самом слабом кипении чтобы "еле булькало". Через 3 часа умеренно посолить с учетом того, что щи будут вариться еще 2 часа и добавить черный перец горошком.
За 15 минут до готовности опустить в кастрюлю несколько веток петрушки и 1-2 лавровых листа, подсолить еще, если требуется .
При подаче отдельно подать сметану.
ЗАМЕЧАНИЯ. Готовить ленивые щи лучше всего в духовом шкафу при температуре 150 -160С в течение 5 часов. В таком случае надо найти подходящую чугунную , желательно покрытую эмалью кастрюлю , которая уместится в духовой шкаф и сократить количество продуктов. Например, для кастрюли объемом 4,5-5л, количество продуктов и воды сократить в 2 раза. Мясо поместить в воду , довести до кипения, снять пену при помощи ложки с отверстиями и загрузить в кастрюлю подготовленные овощи и снова довести до кипения. Только потом установить кастрюлю в разогретый духовой шкаф. В остальном, то есть солить , перчить .. поступать так же , как сказано выше.
....
....