Идеальный рецепт дрожжевого теста

[bigmir81]

Оригинал взят у bigmir81в Идеальный рецепт дрожжевого теста
Конечно, идеальный - довольно громко сказано, но для меня это действительно идеальное соотношение муки, дрожжей, сахара и соли. Сколько раз ни пекла тесто, хлеб, булочки каждый раз удивляюсь их вкусу и аромату.

Comments

[registrr]

Идеального рецепта дрожжевого теста, ровно как и без дрожжевого, ровно как и любого другого теста нет. Его не существует, потому что тесто не является продуктом, готовым к употреблению. Это лишь заготовка. Не может же быть заготовка идеальной? Например, ваше тесто, как заготовка, совершенно не пригодно для сладкого пирога. Надеюсь, Вы не кушаете это тесто, уверен даже в этом, так как Вы показали булочки, а не тесто

[bigmir81]

Ух! Я написала, что идеальный рецепт для меня! Это во-первых.
Во-вторых, почему одное в граммах, а остальное в ложках. Мне так удобно отмерять, поэтому и написала, как записан рецепт у меня в блокноте.
Рецепт давно взяла из какого-то журнала, немного переделала под свои вкусы, и пекла по нему тысячу раз. И хлеб, и булочки и вот только вчера сладкие пирожки.
Я люблю пробовать и другие рецепты, но в этом я уверена на все 100. Разве у вас нету рецепта теста, в котором вы уверены и используете его когда нужно быстро и удачно что-то испечь?

[registrr]

Нет, у меня нет. Наверное потому, что я никогда не пеку что-то.

[mariana_aga]

Он не только для вас идеальный. Это и на самом деле один из самых вкусных рецептов в истории советской сдобы в свое время завезенный в Россию австрийскими и немецкими пекарями.

До революции и в первые годы после революции за ним сохраняли старое название "венской сдобы" и "берлинской мелочи", а потом из западного "венского" и "берлинского" названия переименовали в сдобу обыкновенную из муки 1с. ( "обыкновенную" по сравнению с ещё более сдобной и роскошной "выборгской сдобой") и в любительские изделия из муки в.с.

Я рада, что вы поддерживаете традицию и печете по этому отличному рецепту и делитесь им с людьми. Спасибо, что не даете рецепту потеряться в старых книгах и журналах.

[mariana_aga]

Вообще интересный вопрос, конечно, Сергей.

С одной стороны, это булочки с вполне себе приемлемой рецептурой, более того это - одна из самых прекрасных рецептур во всем репертуаре советской сдобы. Да, "проверенный годами тысячами пекарей" рецепт.

А с другой стороны, запись Оксаны - весьма неформальная, вернее н е р о в н а я в единицах измерения, "домашняя" вперемешку с официально-формальной, отчего брови леззут вверх по лбу от удивления.

Достаточно переписать в стандартном хлебопекарном виде, как все становится на свои места. Это - "сдоба обыкновенная из муки 1.с." или тесто для любительских изделий из муки в.с. из ГОСТов, в которую для замедления черствения вместо воды пекари берут кислое молоко (сыворотку) вместо свежего и для скорости приготовления утраивают дрожжи, прием известный при переxоде c опaрного метода ведения теста на безопарный и скоростной.

До войны это была "венская крупная сдоба" из муки 1с (стр 150 в 350 сортах

[registrr]

Спасибо, Люда, что Вы потратили время на такой, как всегда, аргументированный, красивый, и что в таких случаях особенно ценно - мягкий, толерантный комментарий-статью

[registrr]

я на запись Оксаны комментариев не оставляла, Сергей. Главным образом потому, что когда я вижу в рецепте сдобы и даже хлеба инструкцию "добавить сухих трав в тесто", у меня мгновенно улетучивается к нему интерес и мне нечего сказать.

Не могу я в тесто укроп и петрушку. Вот не могу! Специи ещё туда-сюда, к этому мы уже привыкли и в ржаном тесте и в пшеничном: кориандр, цедра, анис, ваниль, шафран. Даже с перцем и тертым сыром хлеб пекла. Варенье-повидло по ГОСту в тесто вмешивала. Помидоры, как свежие, так и вяленые. Экстравагантно и не на каждый день, а все же хлеб был отличный.

Но сухие травы... нееееееееет. Наверное это такая же реакция как у вас на вид сливочного масла в рецептуре :) Инстинктивная. Как на опилки или на сено в обеденной тарелке.

Но в коментариях зачастую интересно поговорить, интересные вопросы затрагиваются, поэтому я оставила реплику на ваш комментарий.

[registrr]

В комментариях получился разговор, о котором можно только мечтать автору любой записи. Я из такого разговора стараюсь выжать максимум для себя, надеюсь, Оксана все воспримет адекватно. Спасибо, Люда!

[musa_tv]

Люда, спасибо тебе за такой подробный комментарий, я знаю, как важна положительная оценка и поддержка, когда ты что-то решаешься показать людям, которые, как и ты, пекут хлеб. Я всегда с волнением жду комментарии к своим статьям, особенно, если они не в моём журнале, а в сообществах.

[registrr]

Конечно, надо быть добрее, Таня. Живем один раз, беречь надо друг друга. Если нечего сказать, то промолчи или напрягись и скажи хорошее. Хорошее всегда есть.

В сообществах, в том числе кулинарных внутри системы жжурнала, часто глумятся над рецептами и авторами записей. Смелость нужна и хорошие модераторы. Я так ни за что не решилась бы в сообществе публиковать. По мне это как на площади вещать. Не всякий так может, отбиваться от забрасывания помидорами, и не всякий поучающий вытерпит поучения в свой адрес.

[registrr]

Люда, сточки зрения соотношения количества комментариев и сказать хорошее, Вы на первом месте, конечно, это не каждому дано, но у Вас получается, я иногда завидую.

Но этой маленькой провокацией с моей стороны я очень доволен, что может быть лучше разговора?!

[mariana_aga]

Доброе утро! Да, конечно. Сергей. Я тоже люблю оживленность в разговоре, когда задеты какие-то струны и эмоции и начинают роиться мысли в голове и интересно обдумать какой-то вопрос. Я так полагаю, что эта статья в сообществе, задевшая вопросы метрологии и преемственности в рецептурах/публикациях, как минимум подвигнет вас призывать людей публиковать рецепты в единой системе мер

[registrr]

Добрый вечер, Люда

[bigmir81]

Может ну ее, удалить? Тем более, что как оказалось пост совсем бесполезный.

[registrr]

Нет, это будет не правильно и... Жалко! Вам не жалко? Я удивлен такой реакцией, правда...

[bigmir81]

Да, я не против критики, но в разумном количестве. Я теперь знаю, что рецепт нужно представлять в единой мере, или все в граммах, или в ложках :)
И на счет слова идеальный, закидали меня тапками, хоть я и написала, что это мое мнение.
Но, это все ничего, если б не слова: "...мы не можем повторить дома её рецепт и быть уверены в том, чтО она печет и соответствует ли это какому-то рецепту из золотого фонда кулинарных и х/п стандартов на тесто. Даже если не соответствует и рецепт отличный, оригинальный, повторить-то мы его не сможем. Недостаточно информации."
Вот, после них мне захотелось все удалить, зачем захламлять сообщество ненужными постами.