Сорговое пиво ч.7. Доро
Традиционное сорговое пиво в разных районах Зимбабве называют доро, чибуку, хвахва, мбамба или утвала. Традиционный процесс приготовления доро был описан Benhura и др. (1989). Он начинается с соложения красного сорго для производства субстанции, называемой masvusvu. Сорговое зерно замачивают в воде на 24 часа при комнатной температуре. Затем его засыпают в мешок, промывают и оставляют прорастать на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого этапа пророщенное зерно сушат на солнце в течении 3 дней и полусухой солод смалывают или дробят. Примерно 24 л воды смешивают с 7 кг солодовой муки. Эту смесь нагревают помешивая до кипения. То что получилось и называется masvusvu. Её остужают, разбавляют и оставляют окислятся в глиняных горшках примерно на 2 дня. На третий день этот кислый затор(mhanga) варят 3-5 часов, выпаривая четверть от общего обьёма. Свареную mhanga оставляют на ночь, после чего добавляют ещё солодовой муки. Обычно добавляют примерно половину от количества, использовавшегося в начале процесса. На шестой день готовят ещё masvusvu, в два или три раза больше чем в первый день, а потом остужают. Между тем, небольшую порцию отцеживают и хранят отдельно. Осадок(masese), остаток непроцеженой mhanga и свежую порцию остывшей masvusvu смешивают вместе с водой для получения biti. Эту смесь оставляют бродить на два часа. Получившийся пордукт, называемый madirwa, процеживают и смешивают с предварительно отцеженной mhanga. Процесс брожения занимает 5-7 дней. Содержание алкоголя в получившемся doro примерно 4% ABV.
