Подогретое вино и пиво, батистовые рукава и байка о негусе
Наваяв в прошлом году 4 поста о британском горячем алкоголе, я несколько наивно думал, что исчерпал тему. Но, воистину, нельзя объять необъятное. На продолжение меня натолкнула статья британского кулинарного историка Айвена Дэя(засветившегося в любимой мною "Викторианской ферме") - Some Christmas Night Caps
Итак о подогретом вине и пиве в британском стиле...
Из книги Elizabeth Raffald, The Experienced English Housekeeper. Manchester: 1769)(https://archive.org/details/experiencedengl00raffgoog)
Натри половинку мускатного ореха в пинту вина и подсласти сахаром по вкусу, поставь на огонь, и когда нагреется, сними остыть. Чрезвычайно тщательно взбей 4 яичных желтка, добавь к ним немного холодного вина, потом смешай с горячим вином, добавляя понемногу за раз. Перелей несколько раз[из одной посудины в другую], пока оно не будет выглядеть прозрачным и ярким. Затем поставь на огонь, и подогревай, периодически снимая с огня, пока оно не станет достаточно горячим и густым, перелей его несколько раз. Разлей в чашки для шоколада и подавай с сухими тостами, нарезанными длинными узкими кусочками.
Вариант с элем отличается только наличием в рецепте гвоздики.
Ещё один рецепт:
From Sarah Martin, The New Experienced Housekeeper (Doncaster: 1795).
Возьми белого вина(любую разновидность, кроме изюмного). На одну чайную чашку вина возьми две ложки воды, немного сахара, чуть-чуть корицы, немного натёртого мускатного ореха. Перемешивай всё это на огне, пока не закипит. Предварительно приготовь два яичных желтка, взбитых с с двумя ложками вина и двумя чайными ложками сливок, подогревай, периодически снимая с огня, пока не поднимется, а потом осядет пена. Подогретый эль готовится таким же способом, только без воды.
О разновидностях пунша 'Smoking Bishop' уже писал, но помимо архиепископской, кардинальской и папской разновидности, есть ещё одна, под названием "Lawn Sleeves" - батистовые рукава(характерная часть одеяния англиканского епископа). Отличия от основного рецепта заключаются в том, что алкогольной основой является мадера или херес вместо портвейна, а для придания атласной текстуры добавлялось "три стакана горячего желе из телячьих ножек".
А это специальная чаша для "епископа":
A Danish tin glazed earthenware bishops mitre bowl, St. Kongensgade faiance ca.1750. Danish National Museum
Ну, и напоследок, история изобретения негуса. Как то во время одной политической дискуссии, в которой принимал ряд видных как вигов, так и тори(которые, как и все политики, явно были не дурни выпить на халяву) борьба с зелёным змием проходила более активно, чем собственно сами дебаты, и тогда полковник Френсис Негус порекомендовал разбавлять вино водой с сахаром. Ещё одно изобретение порождёное скупостью бережливостью)))))))))
Now let ev'ry man drink off his full bumper,
And let ev'ry man drink off his full glass;
We'll drink and be jolly and drown melancholy,
And here's to the health of each true-hearted lass!
Итак о подогретом вине и пиве в британском стиле...
Из книги Elizabeth Raffald, The Experienced English Housekeeper. Manchester: 1769)(https://archive.org/details/experiencedengl00raffgoog)
Натри половинку мускатного ореха в пинту вина и подсласти сахаром по вкусу, поставь на огонь, и когда нагреется, сними остыть. Чрезвычайно тщательно взбей 4 яичных желтка, добавь к ним немного холодного вина, потом смешай с горячим вином, добавляя понемногу за раз. Перелей несколько раз[из одной посудины в другую], пока оно не будет выглядеть прозрачным и ярким. Затем поставь на огонь, и подогревай, периодически снимая с огня, пока оно не станет достаточно горячим и густым, перелей его несколько раз. Разлей в чашки для шоколада и подавай с сухими тостами, нарезанными длинными узкими кусочками.
Вариант с элем отличается только наличием в рецепте гвоздики.
Ещё один рецепт:
From Sarah Martin, The New Experienced Housekeeper (Doncaster: 1795).
Возьми белого вина(любую разновидность, кроме изюмного). На одну чайную чашку вина возьми две ложки воды, немного сахара, чуть-чуть корицы, немного натёртого мускатного ореха. Перемешивай всё это на огне, пока не закипит. Предварительно приготовь два яичных желтка, взбитых с с двумя ложками вина и двумя чайными ложками сливок, подогревай, периодически снимая с огня, пока не поднимется, а потом осядет пена. Подогретый эль готовится таким же способом, только без воды.
О разновидностях пунша 'Smoking Bishop' уже писал, но помимо архиепископской, кардинальской и папской разновидности, есть ещё одна, под названием "Lawn Sleeves" - батистовые рукава(характерная часть одеяния англиканского епископа). Отличия от основного рецепта заключаются в том, что алкогольной основой является мадера или херес вместо портвейна, а для придания атласной текстуры добавлялось "три стакана горячего желе из телячьих ножек".
А это специальная чаша для "епископа":
A Danish tin glazed earthenware bishops mitre bowl, St. Kongensgade faiance ca.1750. Danish National Museum
Ну, и напоследок, история изобретения негуса. Как то во время одной политической дискуссии, в которой принимал ряд видных как вигов, так и тори(которые, как и все политики, явно были не дурни выпить на халяву) борьба с зелёным змием проходила более активно, чем собственно сами дебаты, и тогда полковник Френсис Негус порекомендовал разбавлять вино водой с сахаром. Ещё одно изобретение порождёное скупостью бережливостью)))))))))
Now let ev'ry man drink off his full bumper,
And let ev'ry man drink off his full glass;
We'll drink and be jolly and drown melancholy,
And here's to the health of each true-hearted lass!