Danziger Jopenbier
http://barclayperkins.blogspot.com/2014/06/danziger-jopenbier-again.html
"Top-fermented beers, especially Danziger Jopenbier, are discussed by P. Mumme (W. Brauer, 1906, 13). This is a top-fermented, highly concentrated beer, which is seen and drunk more abroad than at home where often not even its name is known. The peculiar smell and taste, reminiscent of port wine, the production methods, fermentation and treatment give Jopenbier something characteristic, because it greatly differs from all other top-fermenting beers from and stands alone in its type. - The wort is left to sponataneously ferment. First of all a thick blanket forms on the surface on which all sorts of moulds grow. These blankets in various vats are again very different from each other in appearance and strength, depending on the points of attack the moulds have found. Gradually, the yeast has developed so that it is able to cause fermentation. - The head, which is often so strong that a 20 gram piece won't fall through it, begins to lift itself. - This is the time when the vats must be covered, because after 2 to 3 days a very vigorous fermentation begins. Before the mould layer has risen to avoid it collapsing. The lids have at the front a wide, somewhat overhanging outlet; through this channel, for 8 to 12 days the beer often pushes out large amounts of loose foam, which is collected in barrels or tubs placed below, until the primary fermentation calms and peaceful secondary fermentation takes place. The foam subsides, the ejected, very bitter beer is filled after the lid is lifted, and the tub is left to itself again. Now in long-lasting secondary fermentation and slow clarification take place, during which the sediment settles. - An analysis of Jopenbier revealed :
Alcohol 3.52%
Real extract 45.04%
Apparent extract 43.20%
calculated OG 49.94%
apparent degree of attenuation 13.49%
Real degree of attenuation 9.81%"
"Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie (1907)", 1907, pages 352 - 353.
Разновидности пива верхового брожения, особенно Данцигского йопенбира, обсуждались P. Mumme (W. Brauer, 1906, 13). Это пиво верхового брожения, очень концентрированное, которое чаще встречается и пьется за рубежом, чем у себя дома, где многие зачастую даже не знают его названия. Специфический запах и вкус, напоминающий портвейн, методы производства и брожения дают Jopenbier что-то характерное, потому что оно сильно отличается от всех других разновидностей пива верхового брожения и остаётся отдельным представителем своего типа. Сусло оставляют для спонтанного брожения. В первую очередь формируется толстый покров на поверхности, на котором начинают расти всякие разновидности грибков(дрожжей?). Этот покров в различных чанах также очень отличаются друг от друга по внешнему виду и прочности в зависимости от точек атаки, которые могут найти грибки. Постепенно дрожжи развиваются настолько, что способны вызвать брожение. Начинает подниматься пенная шапка, которая зачастую настолько плотная, что может выдержать кусок до 20 грамм весом. В это время чаны должны быть накрыты, так как после 2 или 3 дней начинается очень энергичное брожение. [Крышку?] над дрожеевым слоем поднимают,чтобы избежать его разрушения. Крышки имеют сверху широкое, несколько выдающееся выпускное отверстие; через этот канал, от 8 до 12 дней пиво часто выталкивает большое количество рыхлой пены, которая собирается в бочках или кадках, размещенных ниже, пока первичное брожение не успокаивается и не начинается спокойное вторичное. Вытолкнутая пена оседает, очень горьким пивом доливают [чаны] после того, как поднимается крышка, и чаны снова предоставляются сами себе. Теперь начинается длительное вторичное брожение и осветление, во время которого оседает осадок.
Анализ Jopenbier показал:
Алкоголь 3,52%
Реальный экстракт 45.04%
Видимый экстракт 43.20%
Расчетная нач. плотность 49.94%
Видимый уровень сбраживания 13.49%
Реальный уровень сбраживания 9.81%
"Top-fermented beers, especially Danziger Jopenbier, are discussed by P. Mumme (W. Brauer, 1906, 13). This is a top-fermented, highly concentrated beer, which is seen and drunk more abroad than at home where often not even its name is known. The peculiar smell and taste, reminiscent of port wine, the production methods, fermentation and treatment give Jopenbier something characteristic, because it greatly differs from all other top-fermenting beers from and stands alone in its type. - The wort is left to sponataneously ferment. First of all a thick blanket forms on the surface on which all sorts of moulds grow. These blankets in various vats are again very different from each other in appearance and strength, depending on the points of attack the moulds have found. Gradually, the yeast has developed so that it is able to cause fermentation. - The head, which is often so strong that a 20 gram piece won't fall through it, begins to lift itself. - This is the time when the vats must be covered, because after 2 to 3 days a very vigorous fermentation begins. Before the mould layer has risen to avoid it collapsing. The lids have at the front a wide, somewhat overhanging outlet; through this channel, for 8 to 12 days the beer often pushes out large amounts of loose foam, which is collected in barrels or tubs placed below, until the primary fermentation calms and peaceful secondary fermentation takes place. The foam subsides, the ejected, very bitter beer is filled after the lid is lifted, and the tub is left to itself again. Now in long-lasting secondary fermentation and slow clarification take place, during which the sediment settles. - An analysis of Jopenbier revealed :
Alcohol 3.52%
Real extract 45.04%
Apparent extract 43.20%
calculated OG 49.94%
apparent degree of attenuation 13.49%
Real degree of attenuation 9.81%"
"Jahresbericht über die Leistungen der chemischen Technologie (1907)", 1907, pages 352 - 353.
Разновидности пива верхового брожения, особенно Данцигского йопенбира, обсуждались P. Mumme (W. Brauer, 1906, 13). Это пиво верхового брожения, очень концентрированное, которое чаще встречается и пьется за рубежом, чем у себя дома, где многие зачастую даже не знают его названия. Специфический запах и вкус, напоминающий портвейн, методы производства и брожения дают Jopenbier что-то характерное, потому что оно сильно отличается от всех других разновидностей пива верхового брожения и остаётся отдельным представителем своего типа. Сусло оставляют для спонтанного брожения. В первую очередь формируется толстый покров на поверхности, на котором начинают расти всякие разновидности грибков(дрожжей?). Этот покров в различных чанах также очень отличаются друг от друга по внешнему виду и прочности в зависимости от точек атаки, которые могут найти грибки. Постепенно дрожжи развиваются настолько, что способны вызвать брожение. Начинает подниматься пенная шапка, которая зачастую настолько плотная, что может выдержать кусок до 20 грамм весом. В это время чаны должны быть накрыты, так как после 2 или 3 дней начинается очень энергичное брожение. [Крышку?] над дрожеевым слоем поднимают,чтобы избежать его разрушения. Крышки имеют сверху широкое, несколько выдающееся выпускное отверстие; через этот канал, от 8 до 12 дней пиво часто выталкивает большое количество рыхлой пены, которая собирается в бочках или кадках, размещенных ниже, пока первичное брожение не успокаивается и не начинается спокойное вторичное. Вытолкнутая пена оседает, очень горьким пивом доливают [чаны] после того, как поднимается крышка, и чаны снова предоставляются сами себе. Теперь начинается длительное вторичное брожение и осветление, во время которого оседает осадок.
Анализ Jopenbier показал:
Алкоголь 3,52%
Реальный экстракт 45.04%
Видимый экстракт 43.20%
Расчетная нач. плотность 49.94%
Видимый уровень сбраживания 13.49%
Реальный уровень сбраживания 9.81%