Хороша да румяна Кулебяка
ТЕСТО:
600 гр
муки
1/3 пакетика
быстродействующих дрожжей
150 мл
молоко
2 яйца
100 гр
сметана
50 гр
сл. масло
соль
1 желток для нанесения на тесто в самом конце
НАЧИНКА:
1 кг
капусты
2 яйца
50 гр
сл. масла
укроп
соль
.................................................................................
Первоначальные старорусские кулебяки готовились исключительно из дрожжевого теста,
с несколькими прослойками фарша - из капусты, гречневой каши, крутых яиц, сушёной
и варёной рыбы, грибов, лука, визиги и др.
Широко распространено мнение, что название происходит от немецкого Kohlgebäck - «запечёная (в тесте) капуста»,
однако это не так - капуста всего лишь один из ингредиентов. А сам термин происходит от глагола кулебячить,
т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, лепить тесто.
Форма кулебяки в виде батона - длинного, узкого и высокого пирога появилась не сразу, а лишь в XVIII в.
и гарантировала наилучшее пропечение.
В XIX веке французские кулинары адаптировали рецептуру кулебяк под требования «высокой кулинарии»
и их стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки употреблять дичь,
шампиньоны, рис, лосося и т. д.
..............................................................................................................
Эта кулебяка на дрожжевом тесте с капустой, яйцами и укропом, считается традиционной.
Часто к начинке добавляют репчатый лук.
Можно немного нарушить традиции и сделать тонкое не дрожжевое тесто,
для этого просто исключите дрожжи из перечисленных ингредиентов,
после чего следуйте той же схеме действий.
Готовим тесто.
Молоко подогреть и растопить в нем масло.
Насыпаем муку в миску, смешиваем с быстродействующими дрожжами и солью.
Делаем углубление и выливаем в него молоко с маслом. Перемешиваем.
Добавляем сметану и яйца. Еще раз перемешиваем. Тесто нужно вымесить до однородной массы.
Формируем колобок, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут.
Пока тесто подходит делаем начинку.
Капусту очищаем от верхних листьев, моем, режем пополам и вырезаем кочерыжку.
Нарезаем средними кусочками.
Нарезанную капусту выкладываем в кастрюль, заливаем кипятком и варим 10 минут,
пока она не станет мягкой.
В это же время варим вкрутую 2 яйца.
Очищенные яйца мелко нарезаем.
Из готовой капусты сливаем воду.
Добавляем сливочное масло, измельченные яйца и укроп.
Перемешиваем. Начинка готова!
Тесто вымешиваем еще раз, делим пополам и раскатываем овалом.
Выкладываем начинку посредине, полоской.
Тесто защипываем посредине, слегка оттягивая края.
Взбиваем вилкой желток и мажем сверху кулебяку.
Ставим в духовку на 30 минут при 200 С.