Ребра горячего копчения
Оригинал взят у luxs135 в Ребра горячего копчения
На самом деле это не чисто копченые ребра, а варено-копченые, ибо так проще и иногда даже вкуснее.
А готовить все очень просто
- Берем обычные свинные ребрышеки со срезанным мясом и удаляем пленку на внутренней стороне.
- обсыпаем ребрышки засолочной смесью, 2% от веса и запаковываем в ваккуумный мешок.
У меня засолочная смесь состоит из 1 части сахара и 3 части соли в смеси с нитритной смесью. т.к. у нас в продаже уже готовая к употреблению соль, то пропорции я точно не знаю.
- Закидываеи мешки с ребрами на 80 градусов и 90 минут в водяную баню. Ага, обычная сувидилка подойдет.
- Вынимаем ребрышки из мешка и быстро обмываем их в горячей воде.
- Отправляем в коптилку, которая дает 45-65 градусов и много дыма. На сколько? А на сколько хочется по вкусу. Мне достаточно 2х часов.
У меня коптилка самая простая. Деремянный ящик. Вверху лежит то, что коптится, а снизу стоит обычная 1.5 квт походная эдектрическая плитка, на которую я кладу или дубовые чурочки, или влажные дубовые опилки завернутые в фольгу.
На самом деле это не чисто копченые ребра, а варено-копченые, ибо так проще и иногда даже вкуснее.
А готовить все очень просто
- Берем обычные свинные ребрышеки со срезанным мясом и удаляем пленку на внутренней стороне.
- обсыпаем ребрышки засолочной смесью, 2% от веса и запаковываем в ваккуумный мешок.
У меня засолочная смесь состоит из 1 части сахара и 3 части соли в смеси с нитритной смесью. т.к. у нас в продаже уже готовая к употреблению соль, то пропорции я точно не знаю.
- Закидываеи мешки с ребрами на 80 градусов и 90 минут в водяную баню. Ага, обычная сувидилка подойдет.
- Вынимаем ребрышки из мешка и быстро обмываем их в горячей воде.
- Отправляем в коптилку, которая дает 45-65 градусов и много дыма. На сколько? А на сколько хочется по вкусу. Мне достаточно 2х часов.
У меня коптилка самая простая. Деремянный ящик. Вверху лежит то, что коптится, а снизу стоит обычная 1.5 квт походная эдектрическая плитка, на которую я кладу или дубовые чурочки, или влажные дубовые опилки завернутые в фольгу.