Мясо по-французски ?
Помните анекдот ?
Вопрос армянскому радио:
- А это правда, что Армен джигарханян выиграл в лотерею ДОСААФ автомобиль Волга?
Армянское радио отвечает:
- Правда. Только не Армен Джигарханян, а Вахтанг Кикабидзе, и не автомобиль Волга, а десять тыщ рублей, и не в лотерею ДОСААФ, а в преферанс, и не выиграл а проиграл.
Так вот если кто кусочек свиньи на косточке с луком и маяанезом назовет мясом по-французски ;то в общем я вас сейчас разубедю жу, ну в общем понесу немножко культуры в массы.
Ну во первых -не косточка, а корейка ,не с майонезем, а со сметаной и не по -французски ,а по эльзасски,а так да, все верно, правильный рецепт.
Знаете , вот в Италии каждый регион очень гордится своей кухней, прям как ревнивая домохозяйка, попробуй в ресторане кого не похвали - могут и в кофе плюнуть. Вот во Франции я тоже заметила ,что как бы тоже они собственники в плане кулинарии.
Оказались мы однажды в ресторане в городе Амбуаз, это где Луара,ресторан нам попался серьезный , с тренированными официантами, такими знаете что что даже если на него фикус уронить - он лицом не дрогнет, ну может только мизинцем на левой ноге шевельнет. Так вот чтобы выразить свое неудовольствие он немножко выгибался ноздрей, и когда я попыталась сыр заказать не на десерт, а сразу (ну вот очень мне хотелось, имею право),и в меню ковырялась как свинья в апельсинах, а уж когда попросила "мясо, ну не помню как называется, мы в Провансе кушали" я поняла что он готов меня обидеть словом. "Здесь вам не там, у нас нету такого- у нас вкуснее",-вот примерно так он посмотрел на меня, и мне сразу захотелось заколоться столовской вилкой над блюдечком для чаевых.
Так вот это я к чему - мяса по-французски не существует, это, извините, фикция.
Но если все таки у вас есть кусок свиньи в виде корейки лук и немножко сметаны (вот кто скажет майонез пойдет рот с мылом мыть) ,то вполне себе можно сделать отличную свинину по-альзасски.
1 кг. свининной корейки
700 гр белого лука
15 гр. сливочного масла
0,5 стакана белого сухого вина
3-4 столовых ложки густой сметаны она же крем-фреш
1 веточка тимьяна
черный перец
Лук порезать крупно и выложить нетолстым слоем вместе со сливочным маслом на сковородку. К чему эти нудные подробности спросите вы? А вот к тому, что лук должен потушиться до золотистого цвета, не подгореть, не прижариться и дойти до финишной прямой мягким, бежевым и уменьшиться в объеме раза в два. Воды добавлять низзя, масла тоже.Главный секрет тут- маленький огонь и "Пилите, Шура, пилите" в смысле постоянно помешивайте, он, лук, такая скотина что стоит вот на секундочку сбегать в туалет или к телефону отвлечься - подгорит,поэтому я обычно читаю научно- умную книжку во время помешивания, она то уж точно не отвлечет от процесса.
Перекладываем уже готовый лук в отдельную тару, а на сковородку кладем корейку ,быстро ее обжариваем со всех сторон, точнее не обжариваем, а запечатываем.При этом вертеть мясо нужно быстро , и не тыкая в него вилкой, а то некоторые у нас в семье наковыряют кратеров, а потом удивляются ,что им невкусно как будто старую тапку кушать.
После чего это мясо выкладываем с огнеупорную форму , поливаем вином, солим и художественно вываливаем сверху лук, после чего накрываем фольгой,ставим в духовку на 180 и ждем минут 45-55
Когда мясо готово надо отделить его от образовавшегося лукового соуса, если вы эстет ,то можно закинуть лук в блендер для однородности, после чего добавить в него сметану.
Я обычно выкладываю мясо на блюдо, режу ломтями и сверху выливаю соус после чего закрываю фольгой и даю настояться минут 5-10, естественно надо все это делать быстренько, пока не остыло.
П.С.
Когда мне задают вопросы о рецептах в личку я себя чувствую как " Алекс - Юстасу", ну какие могут быть секреты у котлеты, например, или вот у свиньи. Давайте уже как-то в открытую спрашивать , вдруг еще кому пригодиться.
Личка она для вопросов типа :натуральная ли я блондинка, сколько вешу я и Максим Иваныч, как так у меня получается лопать столько сладкого и не треснуть хлебальцем.
- Обычно я мясо мариную перед запеканием ,но здесь , в принципе, не нужно совсем.
- После обжаривания мясо таки можно чуть-чуть смазать горчицей, будет вкусно,но это отступление от классического рецепта.
- Я не противник майонеза, я противник термообработки этой субстанции из баночки, лично мне это не вкусно и не красиво.
Вопрос армянскому радио:
- А это правда, что Армен джигарханян выиграл в лотерею ДОСААФ автомобиль Волга?
Армянское радио отвечает:
- Правда. Только не Армен Джигарханян, а Вахтанг Кикабидзе, и не автомобиль Волга, а десять тыщ рублей, и не в лотерею ДОСААФ, а в преферанс, и не выиграл а проиграл.
Так вот если кто кусочек свиньи на косточке с луком и маяанезом назовет мясом по-французски ;то в общем я вас сейчас разубедю жу, ну в общем понесу немножко культуры в массы.
Ну во первых -не косточка, а корейка ,не с майонезем, а со сметаной и не по -французски ,а по эльзасски,а так да, все верно, правильный рецепт.
Знаете , вот в Италии каждый регион очень гордится своей кухней, прям как ревнивая домохозяйка, попробуй в ресторане кого не похвали - могут и в кофе плюнуть. Вот во Франции я тоже заметила ,что как бы тоже они собственники в плане кулинарии.
Оказались мы однажды в ресторане в городе Амбуаз, это где Луара,ресторан нам попался серьезный , с тренированными официантами, такими знаете что что даже если на него фикус уронить - он лицом не дрогнет, ну может только мизинцем на левой ноге шевельнет. Так вот чтобы выразить свое неудовольствие он немножко выгибался ноздрей, и когда я попыталась сыр заказать не на десерт, а сразу (ну вот очень мне хотелось, имею право),и в меню ковырялась как свинья в апельсинах, а уж когда попросила "мясо, ну не помню как называется, мы в Провансе кушали" я поняла что он готов меня обидеть словом. "Здесь вам не там, у нас нету такого- у нас вкуснее",-вот примерно так он посмотрел на меня, и мне сразу захотелось заколоться столовской вилкой над блюдечком для чаевых.
Так вот это я к чему - мяса по-французски не существует, это, извините, фикция.
Но если все таки у вас есть кусок свиньи в виде корейки лук и немножко сметаны (вот кто скажет майонез пойдет рот с мылом мыть) ,то вполне себе можно сделать отличную свинину по-альзасски.
1 кг. свининной корейки
700 гр белого лука
15 гр. сливочного масла
0,5 стакана белого сухого вина
3-4 столовых ложки густой сметаны она же крем-фреш
1 веточка тимьяна
черный перец
Лук порезать крупно и выложить нетолстым слоем вместе со сливочным маслом на сковородку. К чему эти нудные подробности спросите вы? А вот к тому, что лук должен потушиться до золотистого цвета, не подгореть, не прижариться и дойти до финишной прямой мягким, бежевым и уменьшиться в объеме раза в два. Воды добавлять низзя, масла тоже.Главный секрет тут- маленький огонь и "Пилите, Шура, пилите" в смысле постоянно помешивайте, он, лук, такая скотина что стоит вот на секундочку сбегать в туалет или к телефону отвлечься - подгорит,поэтому я обычно читаю научно- умную книжку во время помешивания, она то уж точно не отвлечет от процесса.
Перекладываем уже готовый лук в отдельную тару, а на сковородку кладем корейку ,быстро ее обжариваем со всех сторон, точнее не обжариваем, а запечатываем.При этом вертеть мясо нужно быстро , и не тыкая в него вилкой, а то некоторые у нас в семье наковыряют кратеров, а потом удивляются ,что им невкусно как будто старую тапку кушать.
После чего это мясо выкладываем с огнеупорную форму , поливаем вином, солим и художественно вываливаем сверху лук, после чего накрываем фольгой,ставим в духовку на 180 и ждем минут 45-55
Когда мясо готово надо отделить его от образовавшегося лукового соуса, если вы эстет ,то можно закинуть лук в блендер для однородности, после чего добавить в него сметану.
Я обычно выкладываю мясо на блюдо, режу ломтями и сверху выливаю соус после чего закрываю фольгой и даю настояться минут 5-10, естественно надо все это делать быстренько, пока не остыло.
П.С.
Когда мне задают вопросы о рецептах в личку я себя чувствую как " Алекс - Юстасу", ну какие могут быть секреты у котлеты, например, или вот у свиньи. Давайте уже как-то в открытую спрашивать , вдруг еще кому пригодиться.
Личка она для вопросов типа :натуральная ли я блондинка, сколько вешу я и Максим Иваныч, как так у меня получается лопать столько сладкого и не треснуть хлебальцем.
- Обычно я мясо мариную перед запеканием ,но здесь , в принципе, не нужно совсем.
- После обжаривания мясо таки можно чуть-чуть смазать горчицей, будет вкусно,но это отступление от классического рецепта.
- Я не противник майонеза, я противник термообработки этой субстанции из баночки, лично мне это не вкусно и не красиво.