едим по царски, по боярски
я уже писала про гурмэ-фестиваль в Великом Новгороде.
Для меня там самым вкусным блюдом стала кулебяка
оказывается, ее можно приготовить и дома
Кому интересен рецепт кулебяки и других вкусных блюд - пожалте под кат
Кулебяку знают почти все, это старинное блюдо, в разных вариантах распространённое на территории России, Беларуси и Украины. Кулебячить - старый глагол, означающий «мять» или «лепить», в общем, совершать с тестом разные манипуляции.
Рецептов кулебяки великое множество. Во время гурмэ-фестиваля кулебяку рыбную с судаком, лососем и печенью трески готовили в заведении Zavod-bar. По вполне понятным причинам представители бара не согласились поделиться с нами своим рецептом, но дали несколько советов. Так, они предпочитают выкладывать начинку слоями: лук вперемежку с рисом и судаком, печень трески с отварным яйцом и лосось. Между слоями посыпается свежая зелень.
Этот рецепт максимально приближен к фестивальной кулебяке.
Для приготовления нам понадобятся:
- пшеничная мука - 400 граммов;
- молоко - 250 миллилитров;
- маргарин - 100 граммов;
- две чайные ложки сухих дрожжей;
- два куриных яйца;
- столовая ложка сахарного песка;
- две луковицы;
- 400 граммов филе рыбы;
- 100 граммов риса;
- пучок петрушки.
Молоко разогревается до температуры тела (37 градусов), в нём растворяется сахарный песок и дрожжи. Добавляется несколько ложек муки. Получившуюся массу перемешать и поставить на опару в тёплое место (например, в ёмкость с тёплой водой), накрыв полотенцем, на полчаса.
Оставшаяся мука просеивается. В неё добавляется размягчённый маргарин, яйца и опара. Желток одного яйца можно оставить на смазывание кулебяки. Тесто замешивается и убирается для поднятия в тёплое место.
Рыба варится с пряностями и солью. В зависимости от предпочтений, можно использовать красную или белую рыбу, либо последовать советам поваров Zavod-bar, указанным выше.
После варения рыбы в оставшейся воде готовится рис. В это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на растительном масле. Петрушка мелко рубится.
На противень следует положить пергамент для выпечки и уложить на него раскатанное тесто. Начинка в середину выкладывается слоями, которые перекрываются зеленью. Для сочности можно добавить немного бульона. Начинку закрыть, соединив края теста таким образом, чтобы получился пирог овальной формы. Кулебяка смазывается желтком с водой и украшается остатками теста (при желании). Всё это помещается в предварительно разогретую духовку или печь и выпекается до готовности.
Еще одно чисто новгородское блюда
Серые щи из крошева
Щи - блюдо не только известное всем, но и достаточно популярное. У каждой хозяйки и любого русского кулинара найдётся рецепт со своими хитростями, кто-то передаёт его из поколения в поколение. Отличие щей из крошева состоит в главном ингредиенте. Крошево делается не из белых, а из зелёных капустных листьев и характерно для территорий с исторически новгородским влиянием - собственно Новгородская, Ленинградская, Архангельская области, а также Псковская область. Давать точное соотношение бессмысленно - прикинем примерные пропорции.
Для приготовления щей нам понадобятся:
- готовое крошево;
- свинина;
- четыре картофелины;
- маленькая луковица;
- чеснок, перец, соль - по вкусу.
На три литра воды можно взять 300-400 грамм свинины и столько же крошева, но это - дело вкуса и семейных традиций. Мясной бульон со свининой следует отваривать в течение 45 минут. После этого добавляется крошево и мелко нарубленный лук, картофель. Когда картофель сварится, его необходимо вытащить из кастрюли и размять. Крошево со свининой без картофеля после этого варится ещё два часа, после чего картофель кладётся обратно в ёмкость. Всё вместе томится на медленном огне или при наличии разогретой и потушенной печи - внутри неё (или в духовке). Перед окончанием готовки для вкуса можно добавить мелко нарубленный чеснок.
и конечно же на фестивале не обошлось без экзотики
Севиче с тигровыми креветками (Южная Америка)
Севиче появилось в Перу и распространилось на территории Чили и Эквадора. Эта южноамериканская закуска хорошо подойдёт в качестве аперитива перед обедом. Небольшой размер блюда не позволит насытиться, а кислинка только добавит аппетита, сформируя приятное чувство предвкушения вкусного обеда.
Для приготовления нам понадобятся:
- несколько, штук 6-8, тигровых креветок (либо других крупных);
- лепёшка фокачча (наподобие тонкой питы);
- половинка авокадо;
- лайм для сока;
- 1-2 помидора;
- средняя луковица;
- кинза по вкусу.
Креветки необходимо очистить, положить в кипящую воду с долькой лимона на 10 секунд и остудить. Порезать на кубики, замариновать в соке лайма и оставить на пять минут. За это время порезать авокадо, помидоры и лук на мелкие кубики, мелко нашинковать кинзу. Всё это выложить на лепёшку, которой можно предварительно придать нужную форму и размер. Сервировать со свежим базиликом.
На прошедшей во время гурмэ-фестиваля презентации повар Зоран Велькович для подачи использовал «смокинг ган» - машинку для создания «копчёного» дыма, с помощью которой он слегка подкоптил блюдо под крышкой.
и европейской классики
Сырное фондю (Швейцария)
Традиционная швейцарская закуска характерна для кантонов, граничащих с Францией и Италией. Отлично подходит для вечера в компании из нескольких человек, сидящих за одним небольшим столом. Готовится фондю в традиционной швейцарской посуде какелон и употребляется из неё же. Участник гурмэ-фестиваля Йовице Джурджевич продемонстрировал классический вариант сырного фондю с киршем - что-то вроде вишнёвого или черешневого самогона.
Для приготовления нам понадобятся:
- 200 граммов смеси швейцарских сыров (эмменталь и грюйер, но в российских реалиях можно использовать и их аналоги);
- 100 граммов белого сухого вина;
- чуть-чуть кирша по вкусу;
- белый хлеб, желательно с кукурузной мукой;
- жаропрочная ёмкость (лучше всего подойдёт керамическая).
Натёртую сырную смесь высыпать в керамическую ёмкость, поставленную на медленный огонь вместе с вином и киршем. Предварительно в вине можно размешать чайную ложку крахмала. Постоянно перемешивая, довести до готовности. Полученная смесь должна далеко тянуться от ложки до ёмкости, в которой готовится блюдо. Употреблять, окуная на длинной вилочке кусок хлеба в фондю. Для разнообразия вместо хлеба можно использовать оливки, картофель или грибы.
ну и совсем необычное
Мороженое из авокадо с икрой из мёда
Этот рецепт придумал участник гурмэ-фестиваля Зоран Велькович, как он сам рассказал, когда случайно заморозил авокадо со сливками. Так получилось нежное мороженое. В рецепт были добавлены элементы молекулярной кухни, которая получила в последние годы большое распространение благодаря идее изменять продукты до неузнаваемости.
Для приготовления нам понадобятся:
- два авокадо;
- лайм;
- сливки жирности 33%;
- мёд;
- агар-агар;
- охлаждённое подсолнечное масло;
- морковный фреш (свежевыжатый сок);
- сахарный сироп;
- шприц и медицинская трубочка для него.
Спелый авокадо необходимо очистить от кожуры и косточки, измельчить в блендере, добавив сахарную пудру, сливки и сок лайма. Полученную смесь поставить в морозильную камеру на два часа. Это и будет мороженое.
В это время кладём 125 миллилитров мёда и 80 миллилитров воды в сотейник, добавляем два грамма агар-агара (можно использовать и желатин), перемешать, довести до кипения и остудить в течение пяти минут. Содержимое взять шприцем и сливать по капле в холодное масло. Так получается медовая икра. Перед подачей следует её процедить, осторожно промыть в холодной воде и выложить на салфетку. После этого взять 200 миллилитров морковного сока, 50 граммов сахарного сиропа и цедру лайма, добавить два грамма агар-агара и довести до кипения. Полученную смесь с помощью шприца ввести в трубочку и положить её в лёд, чтобы остудить.
Во время сервировки мороженое выложить шариками, полученную «макаронину» из моркови выдавить из трубочки на тарелку для красоты, положить икру и натереть цедру лайма.
рецепты и картинки нашла здесь
Хозяюшки, выбирайте, пробуйте!!!
Для меня там самым вкусным блюдом стала кулебяка
оказывается, ее можно приготовить и дома
Кому интересен рецепт кулебяки и других вкусных блюд - пожалте под кат
Кулебяку знают почти все, это старинное блюдо, в разных вариантах распространённое на территории России, Беларуси и Украины. Кулебячить - старый глагол, означающий «мять» или «лепить», в общем, совершать с тестом разные манипуляции.
Рецептов кулебяки великое множество. Во время гурмэ-фестиваля кулебяку рыбную с судаком, лососем и печенью трески готовили в заведении Zavod-bar. По вполне понятным причинам представители бара не согласились поделиться с нами своим рецептом, но дали несколько советов. Так, они предпочитают выкладывать начинку слоями: лук вперемежку с рисом и судаком, печень трески с отварным яйцом и лосось. Между слоями посыпается свежая зелень.
Этот рецепт максимально приближен к фестивальной кулебяке.
Для приготовления нам понадобятся:
- пшеничная мука - 400 граммов;
- молоко - 250 миллилитров;
- маргарин - 100 граммов;
- две чайные ложки сухих дрожжей;
- два куриных яйца;
- столовая ложка сахарного песка;
- две луковицы;
- 400 граммов филе рыбы;
- 100 граммов риса;
- пучок петрушки.
Молоко разогревается до температуры тела (37 градусов), в нём растворяется сахарный песок и дрожжи. Добавляется несколько ложек муки. Получившуюся массу перемешать и поставить на опару в тёплое место (например, в ёмкость с тёплой водой), накрыв полотенцем, на полчаса.
Оставшаяся мука просеивается. В неё добавляется размягчённый маргарин, яйца и опара. Желток одного яйца можно оставить на смазывание кулебяки. Тесто замешивается и убирается для поднятия в тёплое место.
Рыба варится с пряностями и солью. В зависимости от предпочтений, можно использовать красную или белую рыбу, либо последовать советам поваров Zavod-bar, указанным выше.
После варения рыбы в оставшейся воде готовится рис. В это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на растительном масле. Петрушка мелко рубится.
На противень следует положить пергамент для выпечки и уложить на него раскатанное тесто. Начинка в середину выкладывается слоями, которые перекрываются зеленью. Для сочности можно добавить немного бульона. Начинку закрыть, соединив края теста таким образом, чтобы получился пирог овальной формы. Кулебяка смазывается желтком с водой и украшается остатками теста (при желании). Всё это помещается в предварительно разогретую духовку или печь и выпекается до готовности.
Еще одно чисто новгородское блюда
Серые щи из крошева
Щи - блюдо не только известное всем, но и достаточно популярное. У каждой хозяйки и любого русского кулинара найдётся рецепт со своими хитростями, кто-то передаёт его из поколения в поколение. Отличие щей из крошева состоит в главном ингредиенте. Крошево делается не из белых, а из зелёных капустных листьев и характерно для территорий с исторически новгородским влиянием - собственно Новгородская, Ленинградская, Архангельская области, а также Псковская область. Давать точное соотношение бессмысленно - прикинем примерные пропорции.
Для приготовления щей нам понадобятся:
- готовое крошево;
- свинина;
- четыре картофелины;
- маленькая луковица;
- чеснок, перец, соль - по вкусу.
На три литра воды можно взять 300-400 грамм свинины и столько же крошева, но это - дело вкуса и семейных традиций. Мясной бульон со свининой следует отваривать в течение 45 минут. После этого добавляется крошево и мелко нарубленный лук, картофель. Когда картофель сварится, его необходимо вытащить из кастрюли и размять. Крошево со свининой без картофеля после этого варится ещё два часа, после чего картофель кладётся обратно в ёмкость. Всё вместе томится на медленном огне или при наличии разогретой и потушенной печи - внутри неё (или в духовке). Перед окончанием готовки для вкуса можно добавить мелко нарубленный чеснок.
и конечно же на фестивале не обошлось без экзотики
Севиче с тигровыми креветками (Южная Америка)
Севиче появилось в Перу и распространилось на территории Чили и Эквадора. Эта южноамериканская закуска хорошо подойдёт в качестве аперитива перед обедом. Небольшой размер блюда не позволит насытиться, а кислинка только добавит аппетита, сформируя приятное чувство предвкушения вкусного обеда.
Для приготовления нам понадобятся:
- несколько, штук 6-8, тигровых креветок (либо других крупных);
- лепёшка фокачча (наподобие тонкой питы);
- половинка авокадо;
- лайм для сока;
- 1-2 помидора;
- средняя луковица;
- кинза по вкусу.
Креветки необходимо очистить, положить в кипящую воду с долькой лимона на 10 секунд и остудить. Порезать на кубики, замариновать в соке лайма и оставить на пять минут. За это время порезать авокадо, помидоры и лук на мелкие кубики, мелко нашинковать кинзу. Всё это выложить на лепёшку, которой можно предварительно придать нужную форму и размер. Сервировать со свежим базиликом.
На прошедшей во время гурмэ-фестиваля презентации повар Зоран Велькович для подачи использовал «смокинг ган» - машинку для создания «копчёного» дыма, с помощью которой он слегка подкоптил блюдо под крышкой.
и европейской классики
Сырное фондю (Швейцария)
Традиционная швейцарская закуска характерна для кантонов, граничащих с Францией и Италией. Отлично подходит для вечера в компании из нескольких человек, сидящих за одним небольшим столом. Готовится фондю в традиционной швейцарской посуде какелон и употребляется из неё же. Участник гурмэ-фестиваля Йовице Джурджевич продемонстрировал классический вариант сырного фондю с киршем - что-то вроде вишнёвого или черешневого самогона.
Для приготовления нам понадобятся:
- 200 граммов смеси швейцарских сыров (эмменталь и грюйер, но в российских реалиях можно использовать и их аналоги);
- 100 граммов белого сухого вина;
- чуть-чуть кирша по вкусу;
- белый хлеб, желательно с кукурузной мукой;
- жаропрочная ёмкость (лучше всего подойдёт керамическая).
Натёртую сырную смесь высыпать в керамическую ёмкость, поставленную на медленный огонь вместе с вином и киршем. Предварительно в вине можно размешать чайную ложку крахмала. Постоянно перемешивая, довести до готовности. Полученная смесь должна далеко тянуться от ложки до ёмкости, в которой готовится блюдо. Употреблять, окуная на длинной вилочке кусок хлеба в фондю. Для разнообразия вместо хлеба можно использовать оливки, картофель или грибы.
ну и совсем необычное
Мороженое из авокадо с икрой из мёда
Этот рецепт придумал участник гурмэ-фестиваля Зоран Велькович, как он сам рассказал, когда случайно заморозил авокадо со сливками. Так получилось нежное мороженое. В рецепт были добавлены элементы молекулярной кухни, которая получила в последние годы большое распространение благодаря идее изменять продукты до неузнаваемости.
Для приготовления нам понадобятся:
- два авокадо;
- лайм;
- сливки жирности 33%;
- мёд;
- агар-агар;
- охлаждённое подсолнечное масло;
- морковный фреш (свежевыжатый сок);
- сахарный сироп;
- шприц и медицинская трубочка для него.
Спелый авокадо необходимо очистить от кожуры и косточки, измельчить в блендере, добавив сахарную пудру, сливки и сок лайма. Полученную смесь поставить в морозильную камеру на два часа. Это и будет мороженое.
В это время кладём 125 миллилитров мёда и 80 миллилитров воды в сотейник, добавляем два грамма агар-агара (можно использовать и желатин), перемешать, довести до кипения и остудить в течение пяти минут. Содержимое взять шприцем и сливать по капле в холодное масло. Так получается медовая икра. Перед подачей следует её процедить, осторожно промыть в холодной воде и выложить на салфетку. После этого взять 200 миллилитров морковного сока, 50 граммов сахарного сиропа и цедру лайма, добавить два грамма агар-агара и довести до кипения. Полученную смесь с помощью шприца ввести в трубочку и положить её в лёд, чтобы остудить.
Во время сервировки мороженое выложить шариками, полученную «макаронину» из моркови выдавить из трубочки на тарелку для красоты, положить икру и натереть цедру лайма.
рецепты и картинки нашла здесь
Хозяюшки, выбирайте, пробуйте!!!