Язык сальмистрированный.
Я так думаю, что в Старый Новый год можно поделится новогодними рецептами. Да и какая собственно разница - СтарыНовыйГод, НовыйНовыйГод.... У русского человека праздник это состояние души, а не день календаря! А где праздник - там столы, угощения, закуски.
Вот об одной из закусок сейчас речь и пойдет. По наводке френдессы pratina (а именно ею был предоставлен оригинал рецепта) представляю вам рецепт итальянской закуски - язык сальмистрированный (потренируйтесь сперва в произношении, прежде чем гостям подавать).
Для блюда нам потребуется:
1 кг языка (не факт что в вашем случае язык будет 1 кг, но расчет специй даётся именно на 1 кг, дальше сами интерполируйте в зависимости от конкретного веса).
10 г cелитры ( нитрат калия), которой можно пренебречь, при условии, что вы не гонитесь за розовым цветом готового блюда.
1 большая долька чеснока,
70 г крупной соли (в оригинальном рецепте 100 гр. и в жарком климате это оправдано, но я взял 70 гр. на кг. Чтоб потом не вымачивать)
20 г. черного перца горошком,
20 ягод можжевельника,
50 г ароматных трав (тимьян, оригано, кориандр, лавр, шалфей, чабер (кондари) и т.д.)
1 л растительного бульона
Хорошенько очистить и оскоблить ножом язык.
Натереть селитрой, потом очищенной и разрезанной на половинки долькой чеснока, потом обвалять в смеси специй и соли и хорошенько помассировать.
Положить подготовленный таким образом язык в пакет, засыпать оставшейся солью со специями и травами.
Хранить от 7 до 15 дней в холодильнике, поворачивая его и массажируя каждый день (не вынимая из пакета).
Перед приготовлением промыть проточной водой и сварить в растительном бульоне 3 часа на очень низком огне ( добавлять воду, если необходимо) до мягкости.
Слить бульон, обдать горячий язык ледяной водой и очистить от кожицы. Очищая вырезать слюнные железы и сильноразвитые вкусовые сосочки.
Подать на стол как сольное блюдо, либо в составе мясной тарелки, в сопровождении не сильно острой горчицы, хрена, аджики.
Готовый сальмистрированный язык можно хранить в холодильнике, завернутым в пленку - в течении недели готовому языку ничего не будет - проверено!
Ну вот - к последующим праздникам готовы!