Солёная хамса
1 кг свежемороженой хамсы
1 л чистой воды
150 г морской соли
50 г сахара
оливковое масло
Растворить в воде соль и сахар, хамсу разморозить и положить в раствор. Оставить солиться в прохладном месте на 48 часов*.
Затем хамсу промыть холодной водой и почистить**, удаляя головы, плавники, хребет и внутренности. Хвостики оставить.
Филе снова промыть чистой водой, обсушить, положить в банки и залить оливковым маслом.
Солёная хамса (домашние анчоусы) готова, приятного!
* если делать более насыщенный солевой раствор ~200-250 г соли на 1 л воды, то время засолки сокращается вдвое
** 1 кг хамсы чистила почти 3 серии GoT