Тирамису - другой рецепт

[aspiri]

В "Гастрономе" новый - по крайней мере для меня - вариант приготовления тирамису. Сама-то я к нему равнодушна, но народ просит, а как ему откажешь?

Заманчивость рецепта в том, что желтки пастеризуются, а это, в свете разговоров о птичьем гриппе, весьма нелишне.

Кстати сказать, рецепт с "залипухой" (интересно, они специально это делают?): на 6 желтков советуют взять всего 150 го. маскарпоне. Это что же получится?!

Я делала так:

• маскарпоне - 500 гр.
• желтки - 6 шт.
• сахар - 150 гр.
• белое сухое вино - 120 гр. 

Первым делом нужно сварить очень крепкий кофе без сахара - около 0,5 л.  Окунать "Дамские пальчики" (они же "Савоярди")  нужно будет уже в совершенно остывший кофе.  Хорошо также добавить в кофе крепкое спиртное: ликёр "Амаретто", ром, бренди... 
Желтки растереть с сахаром, влить вино и поставить на водяную  баню, непрерывно взбивая. Я взбивала миксером. Понимаю, что таким образом готовится классический соус сабайон. Получается хорошая такая сначала пенная, а потом - пенно-тягучая масса кремового цвета, сахар совершенно растворяется. Нагревать-взбивать нужно до тех пор, пока смесь не станет довольно горячей (горячей, чем тёплая :)). До кипения, понятно, не доводим. Теперь переставить в миску с холодной водой (и льдом) и продолжить взбивание, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

В другую миску выкладываем маскарпоне и вмешиваем в него наш сабайон. Вот тут-то есть подвох: если желтковая масса жидковата, то может и весь крем получится жидким! Что у меня и случилось, когда я готовила во второй раз. Поэтому лучше подмешивать сабайон малыми порциями, пока не получится нужная консистенция крема маскарпоне. Остатки можно вылить, а можно и найти более разумное применение. А в идеале - нужно добиться правильной пропорции. Наверное, просто уменьшить количество желтков и (или) вина.  Или увеличить количество сыра. Будем пробовать.
Ну, дальше всё как всегда: на дно прямоугольной формы выложить немного крема - тонкий слой. На него - плотно слой печенья, смоченного кофе (макнуть сначала одной стороной - и сразу быстро другой, чтобы не раскисло!). На печенье - половину оставшегося крема, посыпать какао, опять слой печенья и оставшийся крем. Посыпать какао (через ситечко, чтобы слой был ровным), закрыть плёнкой и убрать в холодильник хотя бы на пару часов.

Что могу сказать о результате? Вкусно, не приторно, не водянисто, но и не слишком плотно-жирно. Говорят, безопасно... Это плюс. Белки остаются - это минус...