Оптимизация лепки квадратных равиоли

[aspiri]

У меня нет никакого приспосрбления для лепки равиоли - ни машинки, ни "вырезалки". Поэтому просто раскатываю тесто, на него - начинку, складываю и нарезаю ножом или роликом для теста. Кажется, я нашла для себя оптимальный способ формирования квадратных равиоли. Тесто бледное, начинка тоже, но вроде всё понятно. Вдруг кому ещё пригодится.

Тесто

Comments

[olesya_ewa]

Хорошо! :)
Я делаю разметку зубочисткой и складываю два пласта, но, по сути, все одно!:)))

[aspiri]

Два больших круглых пласта? Так мне ни разу не удалось нарезать их одинакового размера. К тому же работать с небольшими кусками теста мне проще. Ещё один момент: тесто тугое, катается и лепится с трудом. Пока я второй пласт раскатаю, первый уже подсохнет. И склеивать края станет ещё сложнее.

[olesya_ewa]

Эт да, есть такой момент, но какой тренажер!:)))

[aspiri]

Ты знаешь, что чем тоньше скалка, тем легче раскатывать тугое тесто? Я себе нашла подходящую скалочку наконец-то.

[begemotik64]

Равиольки я таки насобачилась делать машинкой от и до, а вот пельмени, манты и прочие вареники у меня вечно разного размера, потому что раскатывать вручную лениво, а машинкой получается с краев поуже лента.

[aspiri]

Тесто на пельмени мы высекаем стальной выемкой д.4 см, по привычке. Вареники - крышкой от монпасье, д.8 см. На манты - режем квадратами. О, кстати, у меня есть спец. ролик со съемными дисками для нарезки теста. Я им тоже пользуюсь, для широкой лапши.
Машинки нет и, подозреваю, не будет. Я делаю пасту в небольших количествах, и процесс раскатки совсем не напрягает.

[begemotik64]

А мне так машинка нравится:) И я всегда делаю про запас. Начинки мало делать как-то не получается;) Да и муж, стоит мне за пельмени взяться, тут же норовит себе пельменную диету устроить;) А чуть я заленюсь, грозит, что на магазинные перейдет:(
Вот что делаю только на 1 раз, так это вареники с картошкой. Я опытным путем установила, что самые вкусные они, когда пар внутри в виде воды не скапливается, чуть передержала - и привет, разжижается, не тот вкус...

[olgrig]

Спасибо за идею, просто отлично!

[aspiri]

Пользуйся, пожалуйста :)

[olgrig]

Ален, а вот в чем-таки разница между равиоли и пельменями, принцип ведь один, только начинкой и формой или еще какой секрет?

[aspiri]

А разницу между пельменями и варениками знаешь? Обсуждали когда-то: http://community.livejournal.com/oede/66335.html. Ты прочти пока, а я домой приеду, поужинаю, и напишу, чем итальянская паста с начинкой отличается от тех и от других.

[galka204]

Спасибо за чудесную технологию! Легко и красиво! Взяла на вооружение.

[aspiri]

Спасибо за спасибо (с).

[mukades]

Мы с вами не знакомы,но не могу молчать. Спасибо,дельный совет,чУдные фото.

[aspiri]

С дельностью совета, может, и соглашусь, а вот фото оставляют желать. Но всё равно, спасибо.