Заварные кремы

[aspiri]

Заварной крем, кондитерский крем или патисьер (patissiere), кастард или английский крем - по своей сути это разные названия одного и того же кондитерского изделия. Объединяет их,   во-первых, обязательные ингредиенты: яйца, сахар, молоко или сливки различной жирности, а во-вторых, именно то, что даёт название всей группе - заваривание. Различие

Comments

[galka__]

Месье Бурден узнает, что всю жизнь говорил прозой ;)

У меня тут образовался избыток дачной сметаны. Выстелила форму рубленым тестом, сметану смешала с яйцами, сахаром и крахмалом, вылила, запекла. Сейчас в духовке улучшенный вариант - меньше крахмала зато лимонный сок и цедра.
Знаю, что не новая новость, но в книжки не лезла, пропорции на слух

[elaizik]

( Запинаясь от возмущения) Эттто меня месье обозвали?! :):)

[galka__]

себя :р

[galka__]

Журден он был...

[aspiri]

Уже не раз проверено: чем меньше заморачиваешься, тем лучше получается. Как только стараешься и выпедриваешься, тем больше вероятность, что получится фигня.

[galka__]

вынула. что радует - не свернулась начинка от сока. ни холодная, ни при выпечке. предыдущий пришлось почти сразу резать, этому хочу дать выстояться

[aspiri]

Значит, сметана действительно добротная была. Интересно, окружающие тоже хотят дать выстояться?

[galka__]

сливки собраны вручную с отстоявшегося молока, мамиными руками