Дарницкий
.
Рецептура, ГОСТ 26983-86: 600г ржаной обдирной муки, 400г пшеничной муки 1с, 5-7 г прессованных дрожжей, 15г соли. Кислотность закваски 9-14 градусов, опары 8-10 градусов, кислотность теста 7-10градусов. С закваской в тесто вносят от 15 до 33% муки. Брожение теста при 28-30С в течение 60-120мин или пока не достигнет заданной кислотности. Растойка заготовок весом 900г в течение 45-60мин. Выпечка 40-60мин при 200-240С.
На 500 гр муки:
с закваской вносится от 45 до 165 гр муки, соответственно 100%- ной закваски должно быть от 90 до 330 грамм.
1. 40 гр закваски (у меня была пшеничная)
90 гр воды
90 гр ржаной обдирной муки
В тепло на 3,5 часа (у меня получилось часов 7)
2. 190 гр воды + 7 гр прессованных дрожжей (попробовать 10)
190 гр ржаной обдирной муки
200 гр пшеничной муки (попробовать 1 сорт)
7,5 гр соли
Замесила и оставила на 3 часа, накрыв пакетом.
Лирическое отступление...
Это трижды волшебный хлеб. Пшеничная закваска, разведённая ржаной мукой -- это так необыкновенно пахнет! Когда печётся этот хлеб -- тоже очень вкусно! А когда его ешь, особенно на следующий день, да с помидорками, с капусткой квашеной, с...
"Узе мозьно брать?"
**************************************************
Что-то не то я сделала. Надо попробовать рецепт с Кукинга:
Хлеб дарницкий:
Мука ржаная обдирная:
- в закваскe* 110 гр;
- в опару 220 гр;
- в тесто 270 гр ;
Мука пшеничная первого сорта:
- в тесто 400 гр;
Дрожжи прессованные:
- в тесто 5 гр;
Соль:
- в тесто 14 гр.
Вода:
- в закваскe* 80 гр
- в опару 160 гр;
- в тесто 354 гр
Продолжительность брожения:
- опарa 180...240 мин;
- тестo 60...90 мин.
Продолжительность расстойки:
- для изделий массой 900 гр 45...60 мин.
Температура духовки (желательно с паром) +200...240Ц.
Продолжительность выпечки:
- формовых массой 900 гр 55...57 мин;
- подовых массой 900 гр 50...52 мин
Выход хлеба дарницкого:
- формовой 900 гр
- подовой 900 гр и 1250 гр
Хлеб сразу после выемки сбрызнуть водой.
_____________________________
Хлеб формируете руками, при этом не забудьте смочить их водой.
Половина нормы:
Закваска
Мука ржаная обдирная 55 гр
Вода 40 гр
Опара
Мука ржаная 110 гр
Вода 80 гр
Продолжительность брожения 180...240 мин;
Тесто
Мука ржаная 135 гр ;
Мука пшеничная первого сорта 200 гр;
Дрожжи прессованные 2,5 гр;
Соль 7 гр.
Вода 177 гр
Продолжительность брожения 60...90 мин.