Кулинарно-литературное
Недавно на распродаже книг из библиотеки купила книгу Вольфрама Зибека "Щепотка юга" (Wolfram Siebeck, "Eine Prise Süden") Вольфрам Зибек - это известный в Германии ресторанный критик и гурмэ. Книга издана в 1984 году, больше 20 лет назад, но очень многое актуально и сегодня, хотя кулинарные пристрастия немцев за эти 20 лет, конечно, изменились. Эта книга - его попытка расширить границы будничной домашней кухни, попытка показать, что существует не только квашенная капуста с запеченной свининой ;-), попытка познакомить с средиземноморской кухней, привнести "щепотку юга" в немецкие кухни. Книга написана с юмором, иногда с иронией, иногда с сарказмом. Со многими высказываниями я согласна, с некоторыми не очень, но прочитала все с огромным удовольствием. Пара цитат:
В домашней кухне существует ужасное понятие : "Вино для готовки" (Kochwein). Тот, кто его использует, выдает себя как человек, который может упомянуть "Магги", когда речь идет о специях.
В некоторых ресторанах готовят с шампанским. Я этого не понимаю, т.к. при кипении уходит не только алкоголь, но и углекислый газ. Ну и что остается в этом случае от шампанского? Слишком высокий счет и все...
Один рыбный суп знаменитее всех остальных - Bouillabaisse. В южной Франции он стоит в меню всех тех ресторанов, которые могут себе позволить заоблачные цены.
Для Rouille мне нужно 6 зубчиков чеснока и 2 желтка на 6 персон, что знатоку скажет, что я очень экономно использую чеснок (Чесночные матадоры требуют 4 зубчика чеснока на человека!)
О приготовлении майонеза...
Очень важно: желтки и оливковое масло должны быть настолько теплыми, как и красное вино, которое вам подают в плохом ресторане.
Я себе абсолютно не могу представить, что я когда-нибудь пойду в супермаркет и куплю там пакетик натертого пармезана.
О чесночном соусе к пасте...
В окрестности 3 миль вампиры обращаются в бегство, покидая свои гробы, и меня мучает только один вопрос: могу ли я это действительно сервировать моим гостям? Я могу...
Ужаснее всего для меня звучит "Спагетти с томатным соусом". Виновата в этом пищевая промышленность, которая из этого прекрасного традиционного блюда сотворила жалкое, убогое бело-красное содержимое консервной банки, которое рука об руку с гамбургером должно отправится в кулинарную комнату ужасов.
Определение al dente знакомо даже тем нашим современникам, которые знают помидоры только в виде кетчупа...
О томатном соусе...
Большинство кулинарных книг пропагандирует короткое время приготовления (это радует тех читателей, которые спешат и хотят экономить электричество).
О вареных яйцах...
Яйца нельзя варить больше 12 минут. Только в том случае, если мы хотим, чтобы белок напоминал резину и желток был сухим и зеленоватым, только в этом случае я вам советую варить яйца более 15 минут.
Я считаю, что пришло время рассказать моим читателям о продукте, которому большинство немцев предпочтет даже копыта черта, если на стол поставить достаточно горчицы. Речь идет о рубце.
О чесночном суфле...
Я не утверждаю, что вы обязательно должны есть это суфле перед походом к зубному врачу, но в трамвае в Сараево никто на вас оборачиваться не будет.
Пока хватит :-)
В домашней кухне существует ужасное понятие : "Вино для готовки" (Kochwein). Тот, кто его использует, выдает себя как человек, который может упомянуть "Магги", когда речь идет о специях.
В некоторых ресторанах готовят с шампанским. Я этого не понимаю, т.к. при кипении уходит не только алкоголь, но и углекислый газ. Ну и что остается в этом случае от шампанского? Слишком высокий счет и все...
Один рыбный суп знаменитее всех остальных - Bouillabaisse. В южной Франции он стоит в меню всех тех ресторанов, которые могут себе позволить заоблачные цены.
Для Rouille мне нужно 6 зубчиков чеснока и 2 желтка на 6 персон, что знатоку скажет, что я очень экономно использую чеснок (Чесночные матадоры требуют 4 зубчика чеснока на человека!)
О приготовлении майонеза...
Очень важно: желтки и оливковое масло должны быть настолько теплыми, как и красное вино, которое вам подают в плохом ресторане.
Я себе абсолютно не могу представить, что я когда-нибудь пойду в супермаркет и куплю там пакетик натертого пармезана.
О чесночном соусе к пасте...
В окрестности 3 миль вампиры обращаются в бегство, покидая свои гробы, и меня мучает только один вопрос: могу ли я это действительно сервировать моим гостям? Я могу...
Ужаснее всего для меня звучит "Спагетти с томатным соусом". Виновата в этом пищевая промышленность, которая из этого прекрасного традиционного блюда сотворила жалкое, убогое бело-красное содержимое консервной банки, которое рука об руку с гамбургером должно отправится в кулинарную комнату ужасов.
Определение al dente знакомо даже тем нашим современникам, которые знают помидоры только в виде кетчупа...
О томатном соусе...
Большинство кулинарных книг пропагандирует короткое время приготовления (это радует тех читателей, которые спешат и хотят экономить электричество).
О вареных яйцах...
Яйца нельзя варить больше 12 минут. Только в том случае, если мы хотим, чтобы белок напоминал резину и желток был сухим и зеленоватым, только в этом случае я вам советую варить яйца более 15 минут.
Я считаю, что пришло время рассказать моим читателям о продукте, которому большинство немцев предпочтет даже копыта черта, если на стол поставить достаточно горчицы. Речь идет о рубце.
О чесночном суфле...
Я не утверждаю, что вы обязательно должны есть это суфле перед походом к зубному врачу, но в трамвае в Сараево никто на вас оборачиваться не будет.
Пока хватит :-)