( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Оригинал взят у registrr в Бородинский хлеб на термофильных МКБ. Апробация новой закваски.
Бородинский хлеб, кроме того, что он известен всем, и по статусу он хлеб-знаменитость, технологически, это все-лишь один из многих ржаных заварных хлебов. Как и любой другой ржаной заварной хлеб, Бородинский вполне возможно воспроизвести по процессу, подразумевающему ( Read more... )

Оригинал взят у registrr в Азбука домашнего пекаря. Ржаной хлеб. Термофильная закваска. Пробная выпечка. Хлеб Нарочанский.
С помощью набора приемов работы с ржаной мукой и солодом мне удалось спонтанно выделить термофильные молочнокислые бактерии. Можно пробовать испечь на них хлеб, и для этого я выбрал хлеб Нарочанский.


( Read more... )

Оригинал взят у registrr в Где купить Шугуровскую рожь, пшеницу и муку.
Домашнему пекарю, небольшой пекарне, очень трудно найти приемлемый способ пополнения запасов Шугуровской муки или зерна. Многие из читателей моего блога уже успели ни по одному разу съездить в хозяйство Шугурова Анатолия Ивановича, с целью купить зерна или муки непосредственно у ( Read more... )

Оригинал взят у mariana_aga в Хлеб из остатков закваски.


( Read more... )

chern03em

И снова о хлебе насущном, вкусном и полезном.
Коллега и соратница Оксана Соколан (Ивано-Франковский клуб) делится своим "фирменным" рецептом.
Наслаждайтесь ;)

( Read more... )




( Read more... )