Как я делала шоколадные конфеты
Пока воспоминания в моей голове еще свежи, расскажу вам о мастер-классе, который я посетила в субботу. Вот, что значит на работе появился доступ в жж :) Дома ведь никогда времени не хватает.
В прошлом году я подарила маме на день рожденье, посещение мастер-класса по приготовления шоколадных конфет в бельгийской кондитерской. Оказалось, что это приглашение рассчитано на 2-х человек. И наконец-то мы им воспользовались. Всего группа состояла из 10 человек. Мастер-класс проводила шоколадье и собственница этой же бельгийской шоколадной. Сама она из Литвы, но на протяжении долгих лет училась в Бельгии и Франции, после чего, почему-то приехала в Киев и открыла здесь шоколадную.
Мне даже сложно описать весь тот восторг который мы испытывали на протяжении этого часа, когда шел урок. Я узнала безумное количество полезной и интересной информации о какао, шоколаде и о его приготовлении. Вот к примеру некоторые интересные и полезные факты:
1. Какао-дерево растет высотой до 40-50 метров. Но для того чтобы оно плодоносило его обрезают и останавливают рост на высоте 5-6 метров.
2. В сезон 1 дерево способно принести не больше 500 гр. какао-бобов
3. Какао-деревья растут только в зоне 20 градусов выше и ниже экватора. А в связи с изменением климатических условий, через 30-40 лет, шоколад будет деликатесом на уровне черной икры.
4. Шоколад начинает таять при температуре 28С. Поэтому когда вам говорят, что настоящий шоколад должен таять во рту а не в руках - это рекламные уловки. Руки у вас точно теплее 28 С.
Я могу еще очень много и долго писать, но все-таки хочу рассказать несколько слов о самом мастер классе. Нам выдали специальную экипировку. Это шапочки, одноразовые перчатки и одноразовые фартучки. Все должно было быть максимально гигиенично и стерильно. Людей то много, поэтому соблюдались все правила, что меня очень удивило и порадовало с первых же минут. Далее пришла шоколадье и начала мастер-класс. Сначала мы охлаждали разогретый до 46 С черный шоколад на гранитной столешнице, дабы залить его в формочку и сделать основу под будущие шокладные конфеты с начинкой пралине. Пока первый слой охлаждался, мы делали шоколадные конфеты с марцыпаном и фундуком в вафельной стружке. После этого мы заливали начинку пралине в остывший первый слой конфеток и закрывали их верхним шаром шоколада. Когда конфеты опять ушли охлаждаться, мы делали настоящий французский трюфель. И в самом конце дегустировали растопленный черный шоколад со специями. Это был красный перец чили, имбирь, корица, кардамон. Очень, вот просто очень вкусно!!! Это какой-то взрыв вкуса во рту. Совсем разные ощущения когда ты это пробуешь в натуральном виде и уже в готовом шоколаде.
Ох, сколько воспоминаний. Во рту до сих пор привкус настоящего бельгийского шоколада. А ведь Бельгия не родина шоколада в Европе :) А родина именно шоколадных конфет с начинкой.
Я конечно же пробовала сделать несколько фотографий, но под руками был только айфон, и обстановка располагал есть а не фотографировать. Поэтому памятные снимки того, что получилось.
Конфеты с марцепаном и маленький трюфель.
Конфеты с ореховым пралине
Они удались. Были глянцевые и блестели очень красиво! Технологию мы выдержали полностью.
Участники мастер-класса
Вот она - наша большая шоколадная миска
Счастливая я :)
А это мама дегустирует на камеру шоколад :)))
