Латте-арт
Искусство разливать молочные реки в кофейных берегах называется Латте-арт. Существует несколько направлений латте-арта одно из самых распространенных - этчинг. В кофе наливают молоко, а потом палочкой или любым другим острым предметом создают рисунок. Фактически это смазывание-смешивание молочной и кофейной пенки-крема, а получаются удивительные вещи. Например, буквально за несколько секунд в вашей чашке появляется сердце. . Можно рисовать не только молочной пенкой, но и непосредственно на кофе.
Яркие, да еще и выпуклые картинки получаются на капучино, используя тертый шоколад, шоколадный сироп и пищевые красители.
Джордж Саббадос - координатор австралийского отделения Speciality Coffee - выкладывает ложкой молочную пену, посыпает какао, «дорисовывает» шоколадным сиропом, свое «полотно». Многие называют его «гуру» эспрессо и латте-арт, «духовным» наставником ведущих бариста мира.
А на другом конце света живет другой «гуру» - Дэйвид Шомер, владелец компании Espresso Vivace, занимающейся проблемами качества кофе и тренингами для кофейных компаний. Он написал об этом процессе целую книгу.
В мире есть три классических рисунка яблоко, сердечко и «розетта» (веточка) считается, что их придумал итальянец Луиджи Лупи. У него свой метод приготовления напитка: с добавлением шоколадной пудры в эспрессо для подчеркивания особого контраста рисунка.
Можно попробовать сделать рисунок на кофе.(у меня так не получилось ни разу, надеюсь, что пока)
1. Наливаем вспененное молоко в центр кофе, так чтобы не повредить крема. Должна появиться белая точка в центре чашки.
2. Рисуем полосы поперек стакана. Они должны проходить точно через наш центр. Рисуем 4 полосу. У нас получается звездочка.
3. Теперь берем острый тонкий предмет: зубочистку, палочку для шашлыков, китайскую палочку. . И начинаем рисовать ей спираль от края чашки к центру.
4. Если постепенно опускать глубже палочку, которой мы рисуем, узор получится более четким.
Питчер
Питчер - это кувшинчик, в котором взбивают молоко. Именно из него льют молочные реки в фарфоровые берега. Правильный питчер существенно облегчает жизнь бариста.
Обычно они имеют прямые стенки и носик. Но удобнее когда диаметр дна немного меньше диаметра верха.
Микропена
Наибольшую сложность у начинающих бариста вызывает взбивание молока. Для того, чтобы молоком действительно можно было рисовать нужно довести его до определенного состояния. Преизбыток воздуха в молоке как и его недостаток не приводит ни к чему хорошему. Молоко должно быть взбито, но не вспенено. Оно должно получиться мягким и однородным
.
Температура
От температуры молока тоже зависит качество пены. Наиболее правильная температура 25-40 градусов.