Испанский хамон. Возьмите острый нож
Любой деликатес очень важно правильно употребить, чтобы получить максимум удовольствия. Хамонный окорок предварительно нужно еще и правильно нарезать, и это тонкая и красивая работа.
Хранить готовый хамон нужно при нормальной комнатной температуре, не в холодильнике. А для удобной его нарезки существует специальное устройство - хамонера (jamonera), которое фиксирует тяжелый и неудобный окорок в двух точках. Именно в таком станке и закреплен обычно початый хамонный окорок практически в любом испанском баре или ресторане, от него отрезают тонкие пластины ветчины для закусок в стиле tapas. Нужен также длинный, бритвенно острый и гибкий нож. Для фигурной нарезки сложных частей окорока возле самой кости есть другой нож, маленький, с лезвием около 10 сантиметров.
Грамотно нарезать настоящий иберийский хамон вовсе не так просто, как кажется на первый взгляд. Не случайно в Испании таким почетом пользуются специально обученные этому делу люди, чья профессия называется cortador, буквально «резчик». Признаком высокой квалификации кортадора служит его умение нарезать хамон длинными полупрозрачными пластинками так, чтобы в каждой из них были и прослойки жира; толсто отрезанный хамон на вкус совсем не тот. Отрезать нужно ровно столько, чтобы сразу съесть, после чего лучше прикрыть срез слоем жира, чтобы не высох.
Особо строгие педанты утверждают, что все это следует делать при температуре около 18°С, обеспечивающей полное проявление всех вкусов и ароматов иберийского деликатеса. По странному - или знаменательному - совпадению примерно эта температура считается оптимальной и для помещений, где выдерживаются хересные вина.
Нечего и говорить, что нарезать хамон следует только вручную. Дело даже не в том, что большой и неудобный окорок сложно приладить ко всем этим новомодным слайсерам и прочим режущим инструментам. Слишком одинаковые, стандартные кусочки механической нарезки лишают даже самый лучший хамон его природного обаяния. Настоящий иберийский хамон - это ручная работа от начала до конца, и есть его тоже нужно руками. Во всяком случае, именно так и делают испанцы независимо от пола, возраста и социального положения, получая подлинно эстетическое наслаждение от обычного, казалось бы, процесса еды.
Хранить готовый хамон нужно при нормальной комнатной температуре, не в холодильнике. А для удобной его нарезки существует специальное устройство - хамонера (jamonera), которое фиксирует тяжелый и неудобный окорок в двух точках. Именно в таком станке и закреплен обычно початый хамонный окорок практически в любом испанском баре или ресторане, от него отрезают тонкие пластины ветчины для закусок в стиле tapas. Нужен также длинный, бритвенно острый и гибкий нож. Для фигурной нарезки сложных частей окорока возле самой кости есть другой нож, маленький, с лезвием около 10 сантиметров.
Грамотно нарезать настоящий иберийский хамон вовсе не так просто, как кажется на первый взгляд. Не случайно в Испании таким почетом пользуются специально обученные этому делу люди, чья профессия называется cortador, буквально «резчик». Признаком высокой квалификации кортадора служит его умение нарезать хамон длинными полупрозрачными пластинками так, чтобы в каждой из них были и прослойки жира; толсто отрезанный хамон на вкус совсем не тот. Отрезать нужно ровно столько, чтобы сразу съесть, после чего лучше прикрыть срез слоем жира, чтобы не высох.
Особо строгие педанты утверждают, что все это следует делать при температуре около 18°С, обеспечивающей полное проявление всех вкусов и ароматов иберийского деликатеса. По странному - или знаменательному - совпадению примерно эта температура считается оптимальной и для помещений, где выдерживаются хересные вина.
Нечего и говорить, что нарезать хамон следует только вручную. Дело даже не в том, что большой и неудобный окорок сложно приладить ко всем этим новомодным слайсерам и прочим режущим инструментам. Слишком одинаковые, стандартные кусочки механической нарезки лишают даже самый лучший хамон его природного обаяния. Настоящий иберийский хамон - это ручная работа от начала до конца, и есть его тоже нужно руками. Во всяком случае, именно так и делают испанцы независимо от пола, возраста и социального положения, получая подлинно эстетическое наслаждение от обычного, казалось бы, процесса еды.