Каштаны Пьемонта. Насытят и согреют

[anatoly_gendin]

Для многих из нас каштаны являются романтическим символом зимних праздников. Но есть в мире места, где они просто обычный продукт из повседневного рациона.

Comments

[inveraray]

Интересно как про паленту, я и не знала о каштановом варианте. Вопросы: у нас разную кукурузную муку продают, что лучше использовать? И что подразумевается под "сухими каштанами"?

[anatoly_gendin]

Насчет кукурузной муки пока ничего сказать не могу: а какие варианты предлагают?
Процесс сушки каштанов описан в начале этого поста. Проблема в том, что в сыром виде они очень быстро портятся. Обратите внимание, что высушивают не извлеченные ядра, а прямо в оболочке, которую потом разбивают.

[inveraray]

Есть помол погрубее и более мелкий. На пачках пишут "Для поленты" или "Кукурузная мука".

Да, я опростоволосилась, способ-то описан! А без сушеных каштанов никак? Я наверное не смогу их сделать. У меня, правда, есть хлопья.

[anatoly_gendin]

Насчет помола вопрос тонкий, извините за каламбур))
У итальянцев тоже на пакетах с мукой для поленты указан разный помол. Отчасти это дело вкуса, отчасти предполагаемого способа ее употребления. Скажем, если она будет густой вместо хлеба, есть смысл взять помол погрубее.

[anatoly_gendin]

Да, забыл про сушеные!
На нет и суда нет, попробуйте с хлопьями!))

[paprika_andlife]

Поленту лучше готовить из кукурузной крупы (она и на вид, как крупа), а муку (которая на вид, как мука) добавлять в выпечку.

Рецептов приготовления поленты очень много, и каштаны здесь, в общем-то, не при чём :) Сначала попробуйте приготовить самую простую, чтобы понять, понравится или нет. По сути это пресная кукурузная каша, которая очень быстро становится густой и плотной, готовят её с разными добавками.

[anatoly_gendin]

Слово farina (мука) на итальянских пакетах всегда уточняется - per polenta, а дальше обычно указывается помол. Крупный действительно похож на мелкую крупу в нашем понимании.
А насчет выпечки - можно и добавить, если нравится))

[inveraray]

Что такое полента, я знаю. Много раз готовила. Заинтересовал именно такой, смешанный с каштанами, вариант. Поговорила с подругой, что в Италии живет, она это блюдо не знает, но в интернете вроде как рецепты присутствуют. Я пока не особо выискивала.

Да, из муки обычно пекут пироги или кексы.

[anatoly_gendin]

Такая сытная и простая еда обычно характерна для горных и предгорных районов, где раньше все заносило снегом зимой и полгода питались припасами с лета))
Каштаны очень популярны и севернее Пьемонта, в регионе Valle d'Aosta.