Мясо в пакетах из бани
Итак, сегодняшняя моя лекция для юных домохозяек посвящена недавно освоенному мною почти диетическому методу приготовления мяса. Любого мяса, подчёркиваю. В том числе, мяса рыбы и птицы.
Всё что необходимо - большая кастрюля (лучше толстостенная), пакеты для запекания, мясо и специи.
Я навострилась приготовливать одновеменно два вида мяса - в этот раз сделала говядину и филе грудки индейки. В принципе в одной кастрюле можно приготовыить и больше видов мяса - дело в размерах и только. И тогда будет у вас полноценное мясное ассорти.
Итак, берём мясо, счищаем с него всё лишнее - жир, плёнки, сгустки крови. Промываем мясо в нескольких водах, обсушиваете салфетками. Очищаем много чесночных зубчиков, режем каждый на несколько частей и при помощи острого длинного ножа фаршируем кусок мяса чесноком. Сами понимаете - не любите чеснок - не используйте! Хотите нафаршировать мясо кусочками солёных огурцов, сыра, брынзы, оливок или маслинок, грибов сырых или солёных, болгарским перцем или чем-то ещё - вперёд и с песней!
Далее тоже всё, как вы любите.Специи, которые лично вам нравятся + горчица(или бе, если у вас на неёё, вдруг, аллергия) + соль с перцем и втираете в мясо со всех сторон.
Теперь фокус: добываем в аптечке сетчатый бинт для коленей (щиколоток), отрезаем нужной длины кусок (помните, при растягивании бинт становится на удивление коротким), завязываем его с одной стороны, натягиваем на кусок мяса, связываем на другом конце. Без этого волшебства запросто можно обойтись, просто я люблю, когда на выходе получается эдакий сбитый, плотный кусок, не разваливающийся при первом же прикасании ножа.
Оставляем кусок отдыхать и впитывать в себя ароматы специй и чеснока.Теперь можно взять пакет для запекания и засыпать в него те специи, которые вам нравятся, но которые вам бы не хотелось видеть на куске мяса, чтобы потом их счищать - есть специи, которые можно и нужно класть в рот, а есть те, которые никуда класть не нужно. )) Я насыпала в пакет душистый перец, чёрный перец, тмин, розмарин, ароматную специю из пакета с надписью "Смесь специй Ароматная" - я дурею от её запаха, дучше всяких духов, честное слово!
А потом я задумалась и насыпала пару чайных ложек размолотых грецких орехов - очень люблю ореховый аромат. Возможно, это уже было лишним... Но и тут, как всегда, хозяин-барин - только хозяйке решать, чем должна пахнуть её еда. ))
Мясо должно "настояться" в зависимости от того, что это за мясо и кусками какого размера оно нарезано, от 30 минут до 2 часов, а если есть время и такая шлея под хвост попала - можно замочить большой кусок мяса или целиковую курицу (утку, гуся) на 12-24 часа в рассоле (вода + соль или вода + соль + сахар) - это насытит мясо влагой, сделает сочнее и мягче.
Теперь пришло время упаковать мясо в пакет.Но сделать это следует таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие. Я придумала, как это сделать без заморочек. Втыкаете в середину, например, японскую палочку, а уж после этого затягиваем пакет сверху при помощи специального зажима или верёвочки. Теперь палочку можно вынуть и выкинуть. ИЛи оставить себе на долгую память. В итоге у нас в наличии отверстие такого же диаметра, как эта самая палочка. ))
Укладываем пакеты с мясом в казан (кастрюлю). Заливаем воду - где-то до середины, больше не надо.В принципе, можно заранее воду налить и нагреть или даже довести до кипения, но я не рискую - вечно промахиваюсь с количеством. Мне проще сделать всё именно в такой последовательности. Затем накрыть крышкой, дождаться, когда закипит, сделать очень маленький огонёк. и уйти по делам. :)
Часа через два-три-четыре-пять-шесть мясо уже можно доставать из казана. Оно готово, но сразу открывать пакеты нельзя - можно обжечься.
Открываем. Снимаем сетку, верёвочки, оставляем мясо отдыхать.
Отлично пропеклось, как видите. Мясо сочное, нежное, ароматное. Пыхтело часа три примерно. Впрочем, точно не знаю - совершенно забыла засечь время.
Говядина и индейка:
Ну а мужу я подала это диетическое мясо, приготовленное в собственном соку, наипростейшим образом и даже без гарнира - огурцов хватило более чем. ))
Всё что необходимо - большая кастрюля (лучше толстостенная), пакеты для запекания, мясо и специи.
Я навострилась приготовливать одновеменно два вида мяса - в этот раз сделала говядину и филе грудки индейки. В принципе в одной кастрюле можно приготовыить и больше видов мяса - дело в размерах и только. И тогда будет у вас полноценное мясное ассорти.
Итак, берём мясо, счищаем с него всё лишнее - жир, плёнки, сгустки крови. Промываем мясо в нескольких водах, обсушиваете салфетками. Очищаем много чесночных зубчиков, режем каждый на несколько частей и при помощи острого длинного ножа фаршируем кусок мяса чесноком. Сами понимаете - не любите чеснок - не используйте! Хотите нафаршировать мясо кусочками солёных огурцов, сыра, брынзы, оливок или маслинок, грибов сырых или солёных, болгарским перцем или чем-то ещё - вперёд и с песней!
Далее тоже всё, как вы любите.Специи, которые лично вам нравятся + горчица(или бе, если у вас на неёё, вдруг, аллергия) + соль с перцем и втираете в мясо со всех сторон.
Теперь фокус: добываем в аптечке сетчатый бинт для коленей (щиколоток), отрезаем нужной длины кусок (помните, при растягивании бинт становится на удивление коротким), завязываем его с одной стороны, натягиваем на кусок мяса, связываем на другом конце. Без этого волшебства запросто можно обойтись, просто я люблю, когда на выходе получается эдакий сбитый, плотный кусок, не разваливающийся при первом же прикасании ножа.
Оставляем кусок отдыхать и впитывать в себя ароматы специй и чеснока.Теперь можно взять пакет для запекания и засыпать в него те специи, которые вам нравятся, но которые вам бы не хотелось видеть на куске мяса, чтобы потом их счищать - есть специи, которые можно и нужно класть в рот, а есть те, которые никуда класть не нужно. )) Я насыпала в пакет душистый перец, чёрный перец, тмин, розмарин, ароматную специю из пакета с надписью "Смесь специй Ароматная" - я дурею от её запаха, дучше всяких духов, честное слово!
А потом я задумалась и насыпала пару чайных ложек размолотых грецких орехов - очень люблю ореховый аромат. Возможно, это уже было лишним... Но и тут, как всегда, хозяин-барин - только хозяйке решать, чем должна пахнуть её еда. ))
Мясо должно "настояться" в зависимости от того, что это за мясо и кусками какого размера оно нарезано, от 30 минут до 2 часов, а если есть время и такая шлея под хвост попала - можно замочить большой кусок мяса или целиковую курицу (утку, гуся) на 12-24 часа в рассоле (вода + соль или вода + соль + сахар) - это насытит мясо влагой, сделает сочнее и мягче.
Теперь пришло время упаковать мясо в пакет.Но сделать это следует таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие. Я придумала, как это сделать без заморочек. Втыкаете в середину, например, японскую палочку, а уж после этого затягиваем пакет сверху при помощи специального зажима или верёвочки. Теперь палочку можно вынуть и выкинуть. ИЛи оставить себе на долгую память. В итоге у нас в наличии отверстие такого же диаметра, как эта самая палочка. ))
Укладываем пакеты с мясом в казан (кастрюлю). Заливаем воду - где-то до середины, больше не надо.В принципе, можно заранее воду налить и нагреть или даже довести до кипения, но я не рискую - вечно промахиваюсь с количеством. Мне проще сделать всё именно в такой последовательности. Затем накрыть крышкой, дождаться, когда закипит, сделать очень маленький огонёк. и уйти по делам. :)
Часа через два-три-четыре-пять-шесть мясо уже можно доставать из казана. Оно готово, но сразу открывать пакеты нельзя - можно обжечься.
Открываем. Снимаем сетку, верёвочки, оставляем мясо отдыхать.
Отлично пропеклось, как видите. Мясо сочное, нежное, ароматное. Пыхтело часа три примерно. Впрочем, точно не знаю - совершенно забыла засечь время.
Говядина и индейка:
Ну а мужу я подала это диетическое мясо, приготовленное в собственном соку, наипростейшим образом и даже без гарнира - огурцов хватило более чем. ))