Recipe: Spicy Fish Rogan Josh
Взято у 
sophiya http://sophiya.livejournal.com/842129.html:
Тут мой неистовый напор продвижения индийской кухни в массы остановили, говорят, коли соусы со специями из банок, то это типа слишком примитивно: "Пошаговой варки яиц с фото не хватает...:)" Ну не, я уж не обижаюсь, "спасибо за честный response" (за реакцию, отклик). Но я пока не сдаюсь и расскажу сначала еще немного об индийской кухне.
Наши соседи-индийцы, что живут через стену от нас в соседнем таун-хаусе, говорят, что - мол, зачем брать в банках? Так же выходит дороже! Дешевле брать все эти специи в индийских магазинах, намешаешь, сваришь сам - это в разы дешевле ж! По этой причине в индийских ресторанах невыгодно готовить из баночек. Им проще самим намешать, не впервой! Хотя, как нам сказал один из совладельцев ресторана, бывают рестораны, где есть и баночки на всякий случай, они мало готовят и хотят обслужить побыстрее, но это рестораны низшей касты, низшего класса. А в ресторанах высшего класса ВСЕГДА готовят свежий соус из начального оригинального состава ингредиентов.
Между прочим, по поводу красителей, усилителей вкуса и консервантов - в настоящей дорогой банке хорошего производителя этого нет, цвет от приправ, вкус от специй, острота такая, что и без консервантов какие хочешь микроорганизмы внутри сдохнут :-) и без консервантов все законсервируется.
Во-первых, курицу все по-своему режут, одни крупнее, другие мельче. Можно вообще кусочки 0.5*0.5 см сделать. А можно 4 см на 4 см порезать кусища курицы. Вот курица, порезанная именно таким способом - именно такое мы ели в настоящем индийском ресторане. Кроме того, у них свои секреты, порою курицу до легкой-легкой золотистости поджаривают не просто на рисовом масле, а с добавлением еще какой-то заправки, названия не помню. Такая курица становится вообще крайне мягкой и нежной.
Тут дело такое, я вам скажу... Просто так, "mix" - это непросто, даже зная пропорции и очередность. Мало у кого такое же выходит, нас же с детства не учили. Вот борщ приготовить - вполне представляем, а как индийские соусы намешать - первый раз в руках держим...
У поваров с многолетним стажем каждая деталь отработана, быстро, просто, кажется, что там, любой может точно так же. И он уж наверняка знает, как готовится блюдо и пробовал его в десятке-другом иных исполнений своих коллег. А если человек не пробовал его и даже не видел, как выглядит это блюдо, он и курицу нарежет не так, и зажарит сильнее, положит "вонючее" масло и вообще даже с банкой готового соуса сделает нечто совершенно иное.
1 кг филе пенгасиуса
1 банка "Роган Джош"
4 дольки чеснока
2 кусочка имбиря с грецкий орех
1/2 лимона
1. Ставим духовку разогреваться на 180 градусов.
2. Режем филе пенгасиуса (freshwater basa) пополам, укладываем в сковородку.
3. Обмазываем каждую полоску филе.
4.Посыпаем зеленью (лук, петрушка),
5. Выжимаем сок половинки лимона.
6. Выкладываем сверху целые кусочки чеснока и имбиря.
6. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 50 минут.
Отвариваем рис басмати одну чашечку.
Сфотографировать результат не удалось, потому что мы уже всё съели. Даже несмотря на то, что островато!
sophiya http://sophiya.livejournal.com/842129.html:
Тут мой неистовый напор продвижения индийской кухни в массы остановили, говорят, коли соусы со специями из банок, то это типа слишком примитивно: "Пошаговой варки яиц с фото не хватает...:)" Ну не, я уж не обижаюсь, "спасибо за честный response" (за реакцию, отклик). Но я пока не сдаюсь и расскажу сначала еще немного об индийской кухне.
Наши соседи-индийцы, что живут через стену от нас в соседнем таун-хаусе, говорят, что - мол, зачем брать в банках? Так же выходит дороже! Дешевле брать все эти специи в индийских магазинах, намешаешь, сваришь сам - это в разы дешевле ж! По этой причине в индийских ресторанах невыгодно готовить из баночек. Им проще самим намешать, не впервой! Хотя, как нам сказал один из совладельцев ресторана, бывают рестораны, где есть и баночки на всякий случай, они мало готовят и хотят обслужить побыстрее, но это рестораны низшей касты, низшего класса. А в ресторанах высшего класса ВСЕГДА готовят свежий соус из начального оригинального состава ингредиентов.
Между прочим, по поводу красителей, усилителей вкуса и консервантов - в настоящей дорогой банке хорошего производителя этого нет, цвет от приправ, вкус от специй, острота такая, что и без консервантов какие хочешь микроорганизмы внутри сдохнут :-) и без консервантов все законсервируется.
Во-первых, курицу все по-своему режут, одни крупнее, другие мельче. Можно вообще кусочки 0.5*0.5 см сделать. А можно 4 см на 4 см порезать кусища курицы. Вот курица, порезанная именно таким способом - именно такое мы ели в настоящем индийском ресторане. Кроме того, у них свои секреты, порою курицу до легкой-легкой золотистости поджаривают не просто на рисовом масле, а с добавлением еще какой-то заправки, названия не помню. Такая курица становится вообще крайне мягкой и нежной.
Тут дело такое, я вам скажу... Просто так, "mix" - это непросто, даже зная пропорции и очередность. Мало у кого такое же выходит, нас же с детства не учили. Вот борщ приготовить - вполне представляем, а как индийские соусы намешать - первый раз в руках держим...
У поваров с многолетним стажем каждая деталь отработана, быстро, просто, кажется, что там, любой может точно так же. И он уж наверняка знает, как готовится блюдо и пробовал его в десятке-другом иных исполнений своих коллег. А если человек не пробовал его и даже не видел, как выглядит это блюдо, он и курицу нарежет не так, и зажарит сильнее, положит "вонючее" масло и вообще даже с банкой готового соуса сделает нечто совершенно иное.
1 кг филе пенгасиуса
1 банка "Роган Джош"
4 дольки чеснока
2 кусочка имбиря с грецкий орех
1/2 лимона
1. Ставим духовку разогреваться на 180 градусов.
2. Режем филе пенгасиуса (freshwater basa) пополам, укладываем в сковородку.
3. Обмазываем каждую полоску филе.
4.Посыпаем зеленью (лук, петрушка),
5. Выжимаем сок половинки лимона.
6. Выкладываем сверху целые кусочки чеснока и имбиря.
6. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 50 минут.
Отвариваем рис басмати одну чашечку.
Сфотографировать результат не удалось, потому что мы уже всё съели. Даже несмотря на то, что островато!