Улыбахи. С творогом, сыром и зеленью.

[all_alive]

Пироги по мотивам осетинских пирогов улибахи. По примеру китайских товарищей я изменил в названии одну букву (привет, нокла), чтобы избежать претензий со стороны правообладателей и обвинений в неаутентичности от знатоков осетинской кухни, либо людей, себя таковыми считающих.




И до того это нововведение пришлось всем по вкусу, что теперь в моей семье такие пироги иначе, как Улыбахами никто и не зовет. А чего? Хорошее слово. Доброе.


Теста, указанного в рецепте хватит на три полноценные улыбахи. И не думайте, что это много. Родные будут уписывать так, что за ушами запищит.

Сначала делаем тесто.

1. Опара.
Спека:
- Большая 300 граммовая кружка теплой воды. Подойдет и 250 граммовый граненый стакан;
- Столовая ложка сахара;
- Столовая сухих дрожжей, тех, что продаются в любом супермаркете;
- 3-4 столовых ложки с горкой муки.

Мануал:
- Кружку теплой воды вылить в просторную миску, всыпать ложку сахара и перемешать до растворения.
- Всыпать столовую ложку дрожжей, накрыть миску минут на 5, чтобы дрожжи набухли и разошлись.
- Всыпать 3-4 ложки муки и хорошенько размешать венчиком. Должно получиться что-то типа блинного жидкого теста. Накрываем миску (я накрываю тарелкой, можете накрыть крышкой, или пищевой пленкой, если нет больших тарелок) и ставим в тепло. Я ставлю НА холодильник, он высокий, а на «полатях» всегда теплее. Оставляем на 40 минут.

2. Тесто.

Спека:
- Чайная ложка без горки соли;
- Стакан молока;
- Яйцо;
- Мука до получения нужной консистенции.

Мануал:
- Открыли миску с опарой. Она вспенилась и вкусно пахнет брагой. Это хорошо. Добавляем к опаре чайную ложку соли, яйцо, стакан ТЕПЛОГО молока и хорошенько перемешиваем.
- Начинаем месить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть чуточку гуще, чем на хлеб, но не сильно густым. От густоты теста зависит мягкость. Я люблю пирог нежный, а потому тесто делаю не комом, а мягкой такой подушкой...
- Вымесили тесто, скатали в шар, вернули в чашку, убрали минут на 40 в теплое место.
- Спустя 40 минут обмяли, и опять в теплое место еще на 40 минут.
- Спустя еще 40 минут снова обмяли, вымесили, разделили на 3 шарика.

После первой обминки имеет смысл приготовить начинку, чтобы потом не метаться судорожно. 40 минут на приготовление начинки вам хватит за глаза. да еще успеете пропустить по стаканчику...

3. Начинка.

Спека на три улыбахи:
- Творог - полкило или больше;
- Сыр грамм 300-400, я брал неуатентичный Костромской;
- Зелень, 3 пучка, петрушка или кинза, или кинза с петрушкой.

Мануал:
- Сыр натереть на терке, зелень покрошить, смешать все вместе с творогом.
- НЕ СОЛИТЬ!
- Разделить на три шара, по числу наших улыбах. Масса за счет сыра будет хорошо слипаться.

NB
Вместо творога можно взять отваренную в мундире картошку и размять ее. Тоже очень вкусно, в следующий раз так и сделаю.

4. Стряпаем улыбахи.

- Шар теста раскатываем в круглый лист, не тонкий, миллиметров в пять толщиной.
- В центр раскатанного листа теста кладем шар с начинкой, края теста собираем вверх и защипываем. Должен получиться шар из теста с начинкой внутри.
- Аккуратненько, сначала руками, а потом скалкой плющим этот шар в лист около сантиметра толщиной. Смотрите, чтоб начинка не выдавилась.
- Складываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, смазанным маслом.
- Накрываем улыбаху сверху пергаментом, на пергамент полотенце, и оставляем на расстойку минут на 30.

5. Печем.
- После расстойки смазать улыбаху яичным желтком, сунуть в разогретую духовку и печь минут 40 до зарумянивая.
- Когда пирог готов, вынуть его, накрыть чистым полотенцем и дать отдохнуть минут 30.

Ох, как же это вкусно, ребята!