Телятина в пряном соусе
За этот рецепт несу огромное СПАСИБО Свете kaidalova! Это вот прям то, что люблю! (я еще по фотографии твоей это поняла :))). Пряно, но не остро, ароматно. Только мясо ягненка заменила на телятину.
Слова автора, фото мое.)
Ингредиенты:
700 гр. мяса ягненка с ноги или шеи без костей (нарезать кубиками 2,5 см.),
4 ст.л. красного винного уксуса,
1 ч.л. соли (или по вкусу),
3 ст. л. растительного или оливкового масла,
Палочка корицы 5 см (разломить пополам),
5 коробочек кардамона (использовать только семена),
5 шт. гвоздики,
1 лук большого размера (мелко порубить),
2 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря или имбирной пасты,
2 ч.л. натертого на мелкой терке чеснока или чесночной пасты,
2 ч.л. молотого кумина,
1 ч.л. куркумы,
½ ч.л. молотого чили,
250 гр. нарезанных консервированных помидоров,
1,5 ст.л. сухих листьев пажитника (шамбалы) (не было у меня)
150 мл. теплой воды,
2 ч.л. гхи или сливочного масла,
½ ч.л. смеси специй «гарам масала».
Поместить мясо в неметаллическую емкость, добавить соль, уксус и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 30-40 минут.
В кастрюле с толстым дном (я готовила в глиняном горшке) разогреть растительное масло на небольшом огне. Добавить корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривать специи секунд 30, затем добавить лук. Увеличить огонь до среднего и обжаривать, регулярно помешивая, до мягкости лука.
Добавить чеснок, имбирь и готовить еще 2-3 минуты, затем добавить кумин, куркуму и молотый чили. Готовить 1-2 минуты, после чего добавить помидоры. Еще немного увеличить огонь и продолжать готовить, пока соус немного не уменьшится в размере и не станет похожим на пасту, масло должно выступить на поверхность пасты.
Добавить мясо, листья пажитника и теплую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, 45-50 минут или до готовности мяса.
В небольшой сковороде разогреть гхи или сливочное масло, добавить гарам масалу и обжаривать секунд 30. Добавить к готовому мясу и хорошо перемешать. (про этот пункт я вообще благополучно забыла, хотя специи приготовила)))
Слова автора, фото мое.)
Ингредиенты:
700 гр. мяса ягненка с ноги или шеи без костей (нарезать кубиками 2,5 см.),
4 ст.л. красного винного уксуса,
1 ч.л. соли (или по вкусу),
3 ст. л. растительного или оливкового масла,
Палочка корицы 5 см (разломить пополам),
5 коробочек кардамона (использовать только семена),
5 шт. гвоздики,
1 лук большого размера (мелко порубить),
2 ч.л. натертого на мелкой терке имбиря или имбирной пасты,
2 ч.л. натертого на мелкой терке чеснока или чесночной пасты,
2 ч.л. молотого кумина,
1 ч.л. куркумы,
½ ч.л. молотого чили,
250 гр. нарезанных консервированных помидоров,
1,5 ст.л. сухих листьев пажитника (шамбалы) (не было у меня)
150 мл. теплой воды,
2 ч.л. гхи или сливочного масла,
½ ч.л. смеси специй «гарам масала».
Поместить мясо в неметаллическую емкость, добавить соль, уксус и хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 30-40 минут.
В кастрюле с толстым дном (я готовила в глиняном горшке) разогреть растительное масло на небольшом огне. Добавить корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривать специи секунд 30, затем добавить лук. Увеличить огонь до среднего и обжаривать, регулярно помешивая, до мягкости лука.
Добавить чеснок, имбирь и готовить еще 2-3 минуты, затем добавить кумин, куркуму и молотый чили. Готовить 1-2 минуты, после чего добавить помидоры. Еще немного увеличить огонь и продолжать готовить, пока соус немного не уменьшится в размере и не станет похожим на пасту, масло должно выступить на поверхность пасты.
Добавить мясо, листья пажитника и теплую воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, иногда помешивая, 45-50 минут или до готовности мяса.
В небольшой сковороде разогреть гхи или сливочное масло, добавить гарам масалу и обжаривать секунд 30. Добавить к готовому мясу и хорошо перемешать. (про этот пункт я вообще благополучно забыла, хотя специи приготовила)))