(no subject)
Товарищи, может кто посоветует, как правильно?
Несколько раз пытался приготовить шакшуку. Один раз по рецепту из LA Times, где почему-то посоветовали добавить совершенно огромное количество паприки. Получившийся продукт пах паприкой, имел вкус паприки, но яйца получились проблемными - перегретыми внизу и недоготовленными сверху.
Три раза по рецептам Лазерсона (у него их два). Овощная часть получается на ура, потом на эту овощную часть выкладываются яйца, их можно держать долго - нижняя часть приготовится и даже желток станет твердым, верхняя часть - белок даже не думает сворачиваться. Пытался выпарить воду, чтобы горячее, и в другом случае пытался готовить добавляя эту самую воду, чтобы был пар - та же история.
Сегодня попытался сделать сборную солянку из русскоязычного интернета, «выпарив практически всю воду» и «сделав лунку ложкой». Там проблема - утверждают, что на медленном огне яйца готовы за 5-6 минут - неправда. А если накрыть крышкой, то они постепенно сворачиваются и белеют сверху, и все равно отличаются от картинок с нормальными бело-желтыми объектами на темно красном бэкграунде.
Что я делаю не так? Или секрет на фото в том, что яйца практически сырые, но выглядят красиво?