Профитроли для шокоманов
Заварное тесто прекрасно во всех отношениях. Оно простое в приготовлении, имеет достаточно нейтральный вкус, подходит для наполнения самыми разными начинками. Эклеры, профитроли, шу - все эти прекрасные десерты имеют очень хорошее соотношения теста и начинки в пользу последней. А это значит, что при правильном выборе начинки десерт из заварного теста будет лёгким. Не диетическим, конечно, но всё же достаточно необременительным.
Моим эклерам и профитролям ещё оооооочень далеко до совершенства. Но чтобы его достичь нужно тренировать своё умение, пробовать, пробовать и ещё раз пробовать. Вот я и пробую.
Рецепт.
Для теста:
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц
Рецепт взят у неповторимой Марии Селяниной maria_selyanina. Вот тут она подробнейшим образом всё расписывает по шагам и с фотографиями. Поэтому я своих пять копеек добавлять не буду. Скажу только, что при кажущейся лёгкости приготовления это тесто не такое уж и простое. Всё дело в неуловимых тонкостях, в умении определить момент, когда больше не надо добавлять яиц, в понимании того, какая должна быть правильная консистенция, в подборе подходящего режима выпечки...Особенно сложным для меня оказалось подобрать режим для выпечки для моей духовки. Но Машины советы и рекомендации мне очень помогли, хотя и не подошли для моей духовки в полной мере. В результате проб пока оптимальным для себя режимом считаю такой: нагреть духовку до 250°С (это максимум для моей духовки), поставить противень с тестом в духовку и сразу же переключить регулятор на температуру 200°С. Печь 35-40 минут.
Для апельсинового конфитюра:
2 больших апельсина
1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна
2 стручка кардамона
200 г сахара
1 ст ложка пектина для варки джемов (я использовала Желфикс 2:1 от Dr. Oetker)
Если апельсины очень сладкие, можно взять 150 г сахара.
С апельсинов снять цедру очень мелкой тёркой. Смешать с 2-3 столовыми ложками сахара и отставить в сторону. Очистить мякоть апельсинов от всех плёнок, сохраняя выделяющийся сок. Мякоть разрезать на небольшие кусочки, поместить вместе с соком в кастрюльку и поставить на минимальный огонь. Довести до кипения и дать прокипеть 1-2 минуты. Добавить цедру и специи и проварить ещё ~5 минут. Чем деликатнее будет кипение, тем лучше сохранятся кусочки апельсина. При сильном кипении мякоть расползается и превращается в эдакие тряпочки... Тогда лучше пробить эту массу погружным блендером до однородности (не забыв вытащить предварительно все специи), и получится не конфитюр, а джем.
В последнюю очередь добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, проварить всё до полного растворения сахара и потом ещё не больше 5 минут.
Всё! Конфитюр готов, отставляем его остывать. И не забыть вынуть специи перед тем, как использовать!
Для шоколадного ганаша:
265 тёмного шоколада (60-70%)
2 ст ложки (~50 г) сахара
240 мл воды
30 мл коньяка или рома
На просторах интернета этот рецепт встречается во множестве вариаций, которые незначительно отличаются друг от друга. И называется он везде быстрым шоколадным муссом. Но по сути своей это всё же взбитый ганаш. Я взяла за основу рецепт Андрея Andy Chef. Он тоже очень подробно и пошагово рассказывает о приготовлении этого крема, который можно есть как отдельный десерт.
Шоколадный крем и конфитюр можно приготовить накануне и держать в холодильнике. А конфитюр и вовсе можно варить заранее.
В общем-то и сами профитроли можно испечь накануне и хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Но они достаточно быстро впитывают влагу и теряют свою хрупкость и хрусткость.
Когда профитроли готовы и остыли, аккуратно срезаем с них крышечку острым ножом, наполняем каждый чайной ложкой конфитюра и шоколадным кремом так, чтобы образовалась заметная горка. Сверху прикрываем срезанной крышечкой.
И наслаждаемся с чаем или кофе!
Профитрольчики получились супер шоколадные, с лёгкой свежей цитрусовой ноткой. Для тех, кто любит темный шоколад, как я, в самый раз! А ещё радует маленькое количество жира, поскольку крем делается на воде.