Как запечь индейку целиком. Руководство
Оригинальный пост на А компот? - Сытый народ!. Вы можете прокомментировать здесь, но лучше ЗДЕСЬ.
Здравствуйте уважаемые читатели!
Мы продолжаем говорить об индейке и методах ее приготовления. Сегодня остановимся на том, каким образом лучше приготовить индейку целиком, что б в итоге получить вкусное, сочное и ароматное блюдо. Рецептом тут не ограничиться, потому и назвал пост - руководство.
Расчет
Для начала определимся какого размера нам надо индейка. Предлагаю пользоваться таким расчетом, тем более его советуют кулинарные книжки и интернет:
Вес, кг К-во порций Размораживание, часов Готовка, часов 4-5 4 50 3-4 5-6 6 65 4-5 6-7 8 70 5-6 8-9 10 85 6-7 9-11 12 90 7-8,5
Пару слов о разморозке
Если индейка попалась вам замороженная - ничего страшного, главное правильно разморозить. Противопоказаниями при разморозке являются микроволновка и ни в коем случае струя воды. Разморозка должна проходить естественно. Освобождаем в холодильнике целую полку, ставим туда миску, сверху друшлаг, а потом уже индейку, сверху можно накрыть пищевой пленкой. Размораживаем согласно табличке.
Отсюда вывод - готовится нужно заранее.
Маринад и прочие приготовления
Индейка должна быть полностью пустая и хорошо вымыта внутри. Последние фаланги крыльев и шею нужно отрезать - будут пригорать.
Все зависит от вашего времени, ресурсов и возможностей. В принципе можно просто натереть птицу солью, перцем и запечь. Но потратив больше времени и сил - получите больше похвал и комплиментов от довольных гостей.
Пряный маринад
Для начала определяем сколько воды нам понадобиться: кладем индейку в миску и заливаем водой на 2-3 пальца сверху. Вытягиваем птицу и измеряем количество требуемой воды. Добавляем 1 ст. л. соли на литр воды, порубленный корень сельдерея, смесь перцев горошком, семена укропа, кориандра, лавровый лист. Кипятим 10 мин, остужаем и маринуем птичку грудкой вниз около суток.
Цитрусовый маринад
Отмеряем воду как и в предыдущем случае, добавляем сок лимона и апельсина, мелко порубленную луковицу и пару зубчиков чеснока, лавровый лист, перцы горошком. Маринуем сутки.
После маринования индейку вытираем бумажным полотенцем на сухо.
“Сухой” маринад
Делаем так, если мариновать нет времени. Просто натираем индейку приправами и солью. осторожно приподнимаем кожу и под нее закладываем кусочки сливочного масла и веточки розмарина по всей поверхности птицы. После этого можно в духовку.
Вообще подкожная область в индейки - как находка для кулинара, Там можно размещать специи и даже начинку.
Попробуйте заполнить подкожное пространство пюре с размоченной кураги наполовину с сливочным маслом. Говорят очень вкусно.
Начинка
Тоже очень важная часть блюда, хотя и продлевает время готовки. Если не хотите морочится с начинкой - просто положите внутрь пучок зелени и несколько луковиц. Набивать очень плотно начинку не стоит (разве что под кожу), должен внутри циркулировать воздух. А вообще начинка - раздолье для фантазии.
Фруктовая начинка
Тут все просто, берем яблоки, груши, виноград, размоченные сухофрукты. Отдельно или в составе ассорти, моем, нарезаем, посыпаем специями и в индейку.
Классическая начинка
Обжариваем луковицу, сельдерей на сливочном масле, добавляем сырой фарш, тимьян, жарим. В конце добавляем кукурузный хлеб кубиками и добавляем немного куриного бульона. Должна быть влажная начинка, но не очень водянистая.
Начинка с рисом и инжиром
Отвариваем рис. Обжариваем морковку, лук, грибы. Смешиваем с рисом, сушеным инжиром и изюмом. Даем остыть. Вместо риса можно использовать гречку, кто что любит.
Запекаем
Предпоследний этап приготовления. Нафаршированную индейку зашиваем. Кладем грудкой вверх, ножки связываем, крылья заправляем под спинку. Сверху смазываем оливковым маслом или медом. Можно выложить сверху полоски бекона.
Духовку разогреваем до 220 С. Запекаем 30-45 мин., потом уменьшаем температуру до 170 С, накрываем фольгой и готовим согласно табличке постоянно поливаем образовавшимся соком. Готовая птица считается, если с разреза на ее ноге вытекает прозрачный сок. Есть еще один способ определить готовность, но для этого нужен специальный кулинарный градусник для мяса. Если он показывает 90 С - птица готова. Вставлять его надо в самую мясистую часть, так что б не касался кости.
За пол часика до конца готовки загляните под фольгу, если птица не подрумянилась - снимите фольгу - пусть так дожаривается. После жарки даем ей настояться 30-40 мин.
Разделка
Как разделывать правильно - смотрите на видео!
Подача
Click to viewПодаем горячую с соусом!
Ожидайте в следующем посте традиционный клюквенный соус к индейке.
А вы как готовите индейку?
Ваш АКомпот!